donde se le atribuyen dos centros de origen: Mxico - Amrica Central y Per-Ecuador- Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos conocan una especie afn a la juda comn, se puede afirmar casi con toda certeza que fue introducida en este continente desde Amrica en el siglo XVI. En la actualidad las vainitas se encuentran ampliamente distribuidas por diferentes partes de los trpicos, subtrpicos y regiones templadas, siendo la legumbre ms importante en Amrica latina y diferentes partes de frica y Asia. Las plantas de las vainitas producen tanto vainas verdes , que se consumen a modo de verdura tierna; o como semillas maduras (frjol) que se consumen generalmente a modo de legumbres.
VAINITA VARIEDAD ROYANEL (HARICOT VERT) VAINA VARIEDAD GARONEL (HARICOT VERT)
Desde el punto de vista del procedimiento del cultivo se distinguen dos variedades: FREJOL TREPADOR: Este tipo requiere de algn tipo de apoyo para desarrollarse FREJOL DE HUERTA: Este tipo de cultivos es de escasa altura por lo cual se mantiene erguido hasta el momento de la cosecha sin que requiera ningn elemento de sostn El crecimiento de las vainitas se da en varias fases como:
Fase Inicial: Comienza con la germinacin de la semilla
Fase Vegetativa: Es la continuacin de la fase inicial, pero el aumento en materia seca es ms lento, esta etapa termina con la floracin, dura entre 25 y 30 das.
Fase Reproductiva: Se inicia a partir de la fructificacin dura entre 20 a 40 das y los frutos extraen de la planta los nutrientes necesarios para su crecimiento y maduracin.
RAIZ TALLO HOJAS INFLORESCENCIA SEMILLAS FRUTO PREPARACION DEL TERRENO PREPARACION DEL SUELO DESINFECCION DEL SUELO Previa a la siembra es necesario efectuar una pasada de arado. Posteriormente se surcara a una distancia de 60 cm. La condicin para una buena germinacin es que exista un buen drenaje y un suelo libre de plagas y enfermedades. Previa la siembra se desinfectara el suelo con la utilizacin de productos de origen orgnico debidamente probados, recomendndose la utilizacin del hongo Trichoderma harzianum. Siembra: La siembra de las vainitas se la realiza en forma manual a razn de una semilla por golpe cada 10 cm. o 2 semillas cada 20 cm., necesitndose aproximadamente de 30 a 40 kilos/ha. La semilla se siembra a una profundidad de 2 a 3 cm. , en el terreno previamente regado a fin de que ste proporcione la humedad necesaria para que facilite la germinacin, la cual generalmente ocurre a los 8 a 10 das de sembrada. Fertilizacin: La aplicacin de fertilizantes se efectuar previo un anlisis de suelos, recomendndose por lo general la aplicacin de 20 Tm./ha de abono orgnico bien descompuesto, que servirn para cuatro ciclos de cultivos por lo que deber ser aplicado en forma proporcional.
Fertilizacin Orgnica: Es la adicin de nutrientes al suelo a partir de materia orgnica descompuesta como gallinaza, estircol de ganado vacuno, abonos verdes, etc. Deshierba: En lo posible el cultivo deber mantenerse completamente limpio por lo que las deshierbas sern permanentes y se realizara en forma manual. Aporques: Sern superficiales, tratando de dar apoyo a la planta. Esta labor se la realiza generalmente antes de la floracin estimndose unos 30 das despus de la siembra.
El riego: Lo que trata es de que el cultivo obtenga la humedad necesaria sobre todo en poca de floracin por lo general los riegos se realizan cada 2 a 5 das segn la necesidad
Controles Fitosanitarios:
La vaina francesa es un producto muy resistente al ataque de plagas y enfermedades incluso en algunos trabajos de investigacin se determin que la variedad Royanel es mucho ms resistente al ataque de la roya que la variedad Garonel, aunque esta ltima es ms rendidora Control:
Para el control de las plagas y enfermedades existen una seria de productos de origen orgnico y qumico cuya distribucin ha sido ampliamente difundida por una serie de casas comerciales que promocionan sus productos por tal consideracin se recomienda la utilizacin de productos de muy baja residualidad sobre todo considerando que la vainita tiene un ciclo de produccin relativamente corto La cosecha empieza a partir de los 60 das despus de la siembra y dura de 30 a 45 das.
La cosecha se inicia cuando las vainitas se aproximan a su mximo tamao pero los vulos no han completado su desarrollo, o sea que alcanzan un cuarto de su tamao final, el fruto debe ser tierno, color verde claro opaco, con grado muy tierno de desarrollo de la semilla. El dimetro es preferible de 2 a 3 cm. , y el largo de 12 a 20 cm.
Su forma deber ser alargada recta o ligeramente cncava. Las formas enrolladas disminuyen su calidad. Su textura deber ser suave, no fibrosa, ausencia de dao mecnico y pudriciones. En este estado, la vaina presenta su menor contenido de fibra. Cuando ms tierno el fruto, mejor ser su calidad. Una vez cosechadas las vainitas son clasificadas en tres categoras:
EXTRAFINAS: Dimetro menos de 6 mm. FINAS: Dimetro menos de 9 mm. GRUESAS: Dimetro ms de 10 mm. TEMPERATURA Y HUMEDAD RELATIVA OPTIMAS 40 a 45 F, con 95% de humedad relativa Punto mximo de congelacin 30,7 F Contenido de agua 88,9% Para calcular el calor producido, multiplique ml CO2/ kg . h por 440 para obtener BTU/ ton. da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica . da. OPERACIONES GENERALES DE ACONDICIONAMIENTO Las vainitas se recolectan inmaduras, bien formadas, de color verde brillante, porque cuando crecen demasiado se ponen fibrosas y pierden valor comercial, teniendo que dejarlas madurar completamente en la planta, para utilizar las semillas. RECOLECCION SEPARACION Cuando se transporta la planta entera, se deben separar el producto de esta y destinar el follaje para otros posibles usos. PESADO Y LIMPIEZA El producto se pesa e inmediatamente y se limpia para retirar materiales extraos; la limpieza se hace con agua potable y se utilizan detergentes o desinfectantes. ENFRIAMIENTO Para reducir el calor del producto se somete a un proceso de enfriamiento, as se reduce la actividad metablica, la prdida de humedad y el crecimiento de microorganismos, prolongando su perodo de vida til. El producto se selecciona y clasifica por calidad, sanidad, tamao, color o peso. CLASIFICACION EMPAQUE Se empaca en cajas de madera o canastillas plsticas de 12 a 14 Kg. de capacidad, o en cajas de cartn de 9 a 14 Kg. Para su comercializacin, se empacan en bolsas de polietileno perforadas. ALMACENAMIENTO Se almacena en refrigeracin a una temperatura entre 4 y 7C y a una humedad relativa de 95% o mayor para conservarlas por un perodo de ocho a doce das. PROBLEMAS DE POST RECOLECCION
Tras la recoleccin se pueden producir problemas por marchitamiento y prdida de peso, autoescaldamiento, daos por fro, envejecimiento fisiolgico o "Rusting", pardeamiento de las heridas, amarilleamiento, aumento de la fibrosidad, crecimiento de las semillas, daos por congelacin, enfermedades, cambios composicionales y sensibilidad al etileno. MARCHITAMIENTO Y PERDIDA DE PESO La prdida de agua es un problema comn de los ejotes en post cosecha. Se requiere aproximadamente una prdida de peso del 5% para que la marchitez y el arrugamiento se vuelvan visibles. Con una prdida de peso del 10-12% los ejotes ya no son comerciables. EFECTOS DEL ETILENO Tasa de Produccin de Etileno: <0.05 L/kg.h a 5C (41F) La exposicin de los ejotes al etileno a las temperaturas normales de almacenamiento provoca la prdida de su pigmentacin verde e incrementa el pardeamiento. EFECTO DE LAS ATMOSFERAS CONTROLADAS Los ejotes toleran y se benefician con niveles de CO 2 entre 3- 10%. Los beneficios ms importantes son la retencin del color verde y el pardeamiento reducido de los frutos que ya estn daados. Las concentraciones mayores de CO 2 (20-30%) pueden utilizarse por perodos cortos pero pueden causar sabores desagradables.
AUTOESCALDAMIENTO
Bajo este trmino se engloban un conjunto de alteraciones que incluyen el amarilleamiento, aumento de la fibrosidad, marchitamiento, quemaduras que se manifiestan por pardeamiento, desarrollo de mohos.
DAOS POR FRIO
Las temperaturas inferiores a 4,4C producen daos por fro si el almacenamiento se prolonga durante ms de dos das. Estos daos se manifiestan por la aparicin de un manchado en tonos bermejos y pequeas reas deprimidas. RUSTING
Se manifiesta por un pardeamiento superficial de las vainas. Generalmente se manifiesta despus de unos das de conservacin y las judas provenientes de plantaciones "viejas" son las ms afectadas. PARDEAMIENTO DE LAS HERIDAS Las heridas que se hubieran producido durante la recoleccin o el acondicionamiento evolucionan adquiriendo tonos pardos , lo que las hace ms notorias. AMARILLEAMIENTO A medida que transcurre el tiempo desde la recoleccin, las vainas tienden a perder clorofila, al igual que otros tejidos AUMENTO DE LA FIBROSIDAD Al igual que el amarilleamiento, la fibrosidad de las vainas aumenta en el transcurso de la vida post recoleccin
CAMBIOS COMPOSICIONALES
El contenido de vitaminas sufre modificaciones en las etapas siguientes a la recoleccin. El cido ascrbico (vitamina C) que disminuye. La tiamina va en aumento la riboflavina disminuye E N F E R M E D A D E S Podredumbre gris
Es un hongo polfago que puede afectar tanto en el campo como en frutos ya recolectados Rhizoctonia
Las vainas afectadas afectan a las contiguas sanas, produciendo "nidos" de moho de color pardo. Slerotium rolfsii
Se propaga de vainas enfermas a sanas formando "nidos" de podredumbre siendo frenado su desarrollo a 8C. Sclerotinia
El hongo Sclerotinia sclerotiorum produce "marchitamiento", que llega a causar la muerte de las plantas afectadas
Pythium Los hongos de este gnero infectan a las vainas en el campo en tiempo hmedo manifestndose una vez recogidas.
Tizn de halo
Las vainas afectadas pueden desarrollar los sntomas recin en el almacenamiento Antracnosis
Producido por el hongo Colletotrichum lindemuthianum. Rhizopus
Se manifiesta recin salido del frigorfico, ya que las temperaturas de 4-5C impiden su desarrollo. Tizn comn
Las vainas afectadas por la bacteria Xanthomonas campestris p.v.