MASTICACION

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO

VALDIZAN

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
Dr. Heriberto Hidalgo C.
Noviembre - 2012

DEFINICIN
La masticacin es el proceso de
trituracin de los alimentos en la
boca.
Los dientes estn diseados para
cumplir esta funcin.
Los anteriores (incisivos) accin
de corte.
Los posteriores (molares) accin de
pulverizacin.
Accin conjunta de los msculos de la
mandbula permite cerrar los dientes.
Fuerza: Incisivos: 25 Kg; Molares
hasta 100 Kg.
Los msculos masticatorios estn
inervados por las ramas motoras del V
par craneal.

El acto de masticar requiere de varios
elementos, como los dientes, los
msculos masticatorios, las articulaciones
tmporo maxilares.
La masticacin rompe las grandes
partculas alimenticias y las mezcla con la
secrecin de las glndulas salivales.
Esta accin humectante y homogeinizante
ayuda a la digestin sub siguiente.
ESTRUCTURAS INVOLUCRADAS:
Maxilofaciales:
- Dientes, maxilar mandbula, ligamentos, msculos.
Otras estructuras :
- Nariz, boca, lengua, faringe, esfago
SNC
- Control cortical, ncleos grises centrales, cerebelo.
SNP :
- Tronco enceflico, trigmino, glosofarngeo, vago,
espinal, hipogloso.
CAVIDAD BUCAL
Limitada por seis partes:
Anterior : labios
Posterior : itsmo de las fauces
Superior : paladar
inferior : suelo de la boca
Lateral derecho : mejilla derecha
Lateral izquierdo : mejilla izquierda.
Piso de la boca:
- milohiodeo
- geniohiodeo
- vientre anterior del digstrico.
Todos se insertan anterior al cuerpo de la
mandbula y posterior al hueso hioides.
Msculos
Se divide funcionalmente en :
Porcin oral :
- Activa durante el habla y etapas durante la
deglucin.
Porcin farngea :
- Se extiende desde las papilas hasta el
hueso hioides.
- Es activa durante la etapa farngea de la
deglucin.
La lengua
SEGN LA FUNCION QUE DESEMPEAN LOS
DIENTES SE CLASIFICAN EN:
Incisivos : cortan los alimentos
Caninos : desgarran
Pre molares : trituran y muele
Molares : muelen.
ESTRUCTURAS ANEXAS:
Encas
Dientes
Amgdalas.
Lengua
Piezas dentarias : 8 incisivos, 4 caninos, 8
pre molares, 12 molares.
Glndulas salivales
El proceso de masticacin est
controlado por el tronco enceflico.
El proceso de la masticacin se
debe al reflejo masticatorio.
El bolo alimenticio en la boca
desencadena el reflejo inhibidor de
los msculos masticatorios, por lo
que la mandbula desciende.
Esta cada inicia la distensin de
los msculos mandibulares que
induce una contraccin de rebote.
Provocando la elevacin de la
mandbula hasta que los dientes se
unan y el bolo alimenticio se
comprime en la boca.
Esto genera una nueva cada de la
mandbula, un nuevo rebote, se
repite el ciclo.
MASTICACION
CICLO MASTICATORIO

Tres fases

Fase de apertura

Fase de cierre

Fase oclusal
MASTICACION

CICLO MASTICATORIO

Fase de apertura:

Descenso mandibular por contraccin
isotnica de los msculos depresores



MASTICACION

CICLO MASTICATORIO

Fase de cierre:

Ascenso mandibular por contraccin
isotnica de los msculos elevadores



MASTICACION

CICLO MASTICATORIO

Fase oclusal:

Existe contacto e intercuspidacin de
los dientes. Fuerzas interoclusales por
contraccin isomtrica de los
msculos levadores.
GOLPE MASTICATORIO




MASTICACION

Funcin condicionada, adquirida y automtica

Controlada y guiada por reflejos bsicos
incondicionales

Reflejo de apertura mandibular

Reflejo de cierre mandibular

Reflejo mandibular miottico o de
estiramiento




PROCESOS DE REGULACIN DE
ALIMENTOS DE DIFERENTE
CONSISTENCIA


Variacin de la magnitud de la Fuerza
Masticatoria

Variaciones de la Presin Masticatoria

Nmero de Golpes Masticatorios
MASTICACION


RENDIMIENTO MASTICATORIO


Grado de trituracin a que puede ser
sometido un alimento con un nmero
dado de golpes masticatorios



EFICIENCIA MASTICATORIA


Nmero de golpes masticatorios
requeridos para lograr un nivel de tipo
de pulverizacin de un determinado
alimento
MUSCULOS DE LA MASTICACION

nervios de la masticacin

Durante la masticacin, los labios, la
mandbula, las mejillas y la lengua
trabajan con una notable coordinacin de
movimientos.
Los dientes incisivos desgarran el
alimento, mientras que la misin de
triturarlos queda reservada a los
molares.
Las mandbulas, adems de poder
cerrarse cuando hace falta con notable
fuerza, realizan tambin movimientos
laterales, que ayudan a moler cada vez
ms finamente el alimento
Los msculos de las mejillas, de los
labios y, sobre todo, de la lengua llevan
continuamente los trozos ms grandes
bajo los molares, recogiendo, al mismo
tiempo, la saliva que brota de los
conductos de las glndulas y humedece
el alimento triturado hasta formar una
pequea masa pastosa, llamada bolo
alimenticio, que se puede tragar ms
fcilmente
De todas maneras, el alimento se
detiene demasiado poco tiempo en la
boca para los carbohidratos de los
alimentos bien cocidos puedan ser
digeridos efectivamente por la saliva.
Es cierto, por otra parte, que, si el
alimento ha sido bien masticado y
humedecido por la saliva, sta podr
iniciar su accin en el mismo estmago,
convirtiendo as gran parte del
carbohidratos en maltosa, que se
transformar posteriormente.
La masticacin de los alimentos es
importante para la digestin, rompe
cubierta de celulosas indigeribles de
frutas y vegetales, para ser
utilizados.
La masticacin y la pulverizacin
evita lesiones de las mucosas.
La masticacin ayuda a la digestin de
alimentos, como las enzimas digestivas,
que actan sobre la superficie de las
partculas alimenticias.