Turismo sostenible Zaragoza

GUÍA DE BUENAS
PRÁCTICAS
     AMBIENTALES
Turismo sostenible
En la “Agenda 21” para el turismo y los viajes,
la OMT junto con otras instituciones
vinculadas al mundo de los negocios y la
conservación de la naturaleza, definieron el
turismo sostenible como aquel que:
“...satisface las necesidades de los
turistas y regiones anfitrionas
presentes, al mismo tiempo que protege
y mejora las oportunidades del futuro.
Está enfocado hacia la gestión de todos los
recursos de tal forma que se satisfagan todas
las necesidades económicas, sociales y
estéticas al tiempo que se respeta la
integridad cultural, los procesos ecológicos
esenciales, la diversidad biológica y los
sistemas de apoyo a la vida.”

Turismo sostenible en Zaragoza

El turismo es un sector en alza y con gran
capacidad de desarrollo en Zaragoza,
especialmente con motivo de la celebración
de la Exposición Universal 2008. Asimismo,
juega un papel clave como anfitrión del
visitante, el cual espera una coherencia entre
los principios que se recogen en la Expo 2008
y la actividad cotidiana de la ciudad.

En este contexto, resulta necesaria la

incorporación de prácticas social y
ambientalmente más responsables,
impulsadas por la propia dinámica del
mercado y el interés de los usuarios, que cada
vez más, valoran positivamente acciones de
Índice

¿Por dónde empezar?

 Comprometiéndonos con el medio

ambiente.
 Definiendo los campos de trabajo.
 Comunicándolo a nuestro personal y
clientes.

Áreas de Actuación

 Ahorro de agua.
 Ahorro de energía.
 Minimización y reciclaje de residuos
 Compras responsables.

Nuestros beneficios
     
    

¿Por dónde empezar?

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”

Comprometiéndonos con     
el medio ambiente
    

Es importante que el establecimiento manifieste su compromiso con el medio ambiente y

la sociedad, ya sea estableciendo una declaración de principios o aprobando una política
ambiental al respecto.

Cualquiera sea, debe ser un documento que explique de forma clara y concisa (no más de
una hoja) los principios por lo que se regirá la gestión ambiental del establecimiento. Un
ejemplo podría ser:

 Cumplir con toda la legislación vigente en materia ambiental.

 Prevenir los posibles efectos negativos de nuestra actuación sobre el medio ambiente.
 Utilizar todos los medios técnicos que estén a nuestros alcance para reducir los
consumos de energías y materias primas, hasta el punto de poder llegar a hacer nuestra
actividad sostenible.
 Sensibilizar a nuestros empleados y clientes.
 Impartir formación a nuestros empleados en buenas prácticas ambientales.
 Colaborar con entidades públicas y privadas para favorecer el medio ambiente.
 Involucrar a todo nuestro equipo humano en la mejora continua de la calidad ambiental.

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”

Definiendo los campos de    
trabajo
    

 Se deben definir objetivos concretos, por ejemplo a partir de lo establecido en esta

guía.

 Seguidamente se debe elaborar un plan de acción y por último realizar un

seguimiento de sus resultados.

 Una vez establecido nuestro compromiso con el medio ambiente, el siguiente paso
consistiría en realizar un diagnóstico inicial. Esta evaluación permitirá determinar
aspectos claves como el tipo de consumo de agua y de energía que se tiene, que tipo
de gestión de residuos se está realizando o si tenemos en cuenta criterios
ambientales a la hora de realizar nuestras comprar.

 De acuerdo a estos resultados, organizar por orden de prioridad cada campo de

acción.

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”

Comunicándolo a nuestro    
personal y clientes
    

La forma de hacer llegar esta información hasta los clientes/personal puede ser la
siguiente:

 Colocación de pequeños carteles o adhesivos en los principales puntos con

información específica de buenas prácticas de ahorro. Esta información se convertirá
en una razón para afianzar a los clientes habituales y será un motivo de atracción
para un nuevo público sensibilizado con temas ambientales.

 Informar, sensibilizar y capacitar al personal respecto de las nuevas prácticas

ambientales que implementa o implementará el establecimiento.

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”

     
    

Áreas de actuación

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Ahorro de Agua     
¿Cuál es el     
problema?
El consumo de agua en
el sector turístico es
muy variable en función
de los servicios que
ofrece cada
establecimiento y del
grado de sensibilización
de los usuarios. De esta
forma, la horquilla de
consumo puede oscilar
desde los 550 litros por
huésped y día en un
hotel urbano de lujo,
hasta los 100 litros de
un usuario de camping,
o los 200 litros
consumidos en un
apartamento.

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”

 Ahorro de Agua     
¿Qué puedo hacer     
yo?
. Instalar sistemas y aparatos ahorradores
en cocinas, lavandería, baños, habitaciones
o jardines.
 Elegir aparatos de aire acondicionado con
enfriamiento por aire.
 Estar al tanto de los consumos y revisar
con periodicidad conducciones, griferías,
etc.
 A la hora de comprar, elegir los
electrodomésticos y máquinas de limpieza
más eficientes.
 Utilizar productos de limpieza que no sean
agresivos con el medio ambiente y
detergentes sin fosfatos ni productos
corrosivos.
 Usar productos biodegradables que sean
compatibles con el tratamiento de aguas
residuales.
 Utilizar técnicas de xerojardinería, una
modalidad de jardinería que pretende el uso
eficiente del agua.
 Recuperar el agua desechada en la piscina
y reutilizarla para vestuarios y servicios
(WC), riego de césped, etc.
 Animar a los clientes/usuarios y empleados
a adopta hábitos más eficientes.
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Ahorro de Agua     

Ejemplo de buenas     Mas

prácticas información
.
www.ecodes.org
Para acometer los cambios e las
instalaciones del Hotel Boston, www.zaragozaconelagua.org
se realizó un estudio inicial para
demostrar que era posible www.aguadulce.org/htm/tecnologias/index.asp
reducir los consumos de agua
sin que los clientes percibieran www.h2ouse.org
una merma de sus prestaciones.
www.ecoaigua.com
El estudio se realizó para evaluar
la posible instalación de inodoros http://hispagua.cedex.es/
con descarga mediante doble
pulsador, e incorporación de www.aguapur.com
aireadores, perlizadores en
lavabos y reductores Guía Práctica la ecoauditoría del agua en el
volumétricos de caudal de hotel. Fundación Ecología y Desarrollo, 2001
duchas.

Los resultados fueron, en

general, positivos, detectando
ahorros entre el 57% y el 60%     
para grifos, y entre el 24% y el
31% para duchas.
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Ahorro de Energía     
¿Cuál es el     
Problema?
La energía es un recurso En los alojamientos turísticos la
imprescindible para producir cualquier energía es una de las partidas
bien de consumo, para calentarnos o presupuestarias más
para desplazarnos. Es el motor que importantes, representando el
mueve el desarrollo, pero también es la 20% de los gastos totales (sin
causa de algunos de los problemas incluir gastos de personal). Del
ambientales más graves del planeta. concepto de energía el 75%
pertenece a electricidad y
dentro de este, el aire
acondicionado representa el
20%.

En muchos establecimientos, el
coste de la energía es el
segundo de los gastos de
funcionamiento, después de los
salarios.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
 Ahorro de Energía     
¿Qué puedo hacer     
yo?
.  Recuerda la importancia del apagado de las luces.
 Usar bombillas compactas de bajo consumo.
      Instalar un sistema de control y regulación de la luz.
 Usar una regulación manual de temperatura no inferior a 22º en
verano, ni superior a 25º en invierno.
 Usar acristalamiento doble en ventanas para mantener la
temperatura interior.
 Elegir modelos de aire acondicionado más eficiente.
 Utilizar electrodomésticos en forma eficiente.
 Usar programas de lavado en frío y a plena carga en la lavandería.
 Utilizar los equipos informáticos en modo de bajo consumo.
 Cambiar equipos antiguos que no hagan uso eficiente de energía.
 Instalar interruptores con temporizador, que se apaguen solos
automáticamente.
 Desconectar los sistemas eléctricos sin uso.
 Usar gas natural, que es más eficiente y limpio que cualquier otra
fuente de energía no renovable.
 Instalar dispositivos basados en energías renovables (pequeños
aerogeneradores, placas solares-térmicas, paneles fotovoltaicos)
siempre que sea posible.
 Aprovechar al máximo la luz natural.
 Si se va a ampliar el negocio informarse acerca de la arquitectura
bioclimática.
 Implicar al personal laboral y clientes a adoptar hábitos de ahorro de
energía.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Ahorro de Energía     
Ejemplo de buenas     
prácticas
.
El hotel Flamingon(Tarragona), es el primer hotel de
España que cubre todas sus necesidades
energéticas de agua caliente, calefacción, así como
climatización de la piscina, con energías renovables.
La instalación es mixta, puesto que combina la
energía solar con la biomasa. Se trata de un sistema
inteligente que usa la energía solar térmica o las dos
calderas de biomasa automáticas en función de las
necesidades. El agua caliente de todo el edificio y la
calefacción de la piscina interior se consiguen
gracias a la instalación solar, pero cuando la luz del
sol no es suficiente, el sistema pone en
funcionamiento una o las dos calderas de biomasa.
Las ventajas energéticas y medioambientales son
considerables. Con una instalación de estas
características, se consigue un ahorro energético de
78.200 kWh/año y se ahorra la emisión a la
atmósfera de 33.600 kg de CO2.
Además de las ventajas ambientales, esta solución
energética consigue un importante ahorro
económico a la factura eléctrica, sin reducir el
confort del hotel.
Más
información
http://www.novaenergia.org/
http://www.idae.es
http://www.actuaconenergia.org/
http://www.ceroco2.org/
http://www.dsostenibles.com
http://www.ayudasenergia.com/
Guía de ahorro y eficiencia energética en
establecimientos hoteleros de la Comunidad
Valenciana,
Ed. Agencia Valenciana de la Energía, Valencia 2003
Guía de ahorro y eficiencia energética en las PYMES
Ed. CEPYME Aragón, Zaragoza, 1999
Guía de la eficiencia energética ambiental
para la empresa
Ed. Ihobe, Cadem y Gobierno Vasco, 2001
Guía de la energía solar térmica
Ed. Fundación Ecología y Desarrollo, Zaragoza, 2002
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Minimización y Reciclaje
     de Residuos
¿Cuál es el     
problema?
Nuestros hábitos de consumo tienen
como consecuencia la generación de
importantes cantidades de residuos,
que antes de convertirse en basura
han sido valiosas materias primas
cuya extracción, producción y
comercialización ha supuesto
también un costoso gasto de agua y
energía. Además los residuos son
responsables de graves problemas
de contaminación.

En los establecimientos turísticos el

nivel de generación de residuos
guarda una relación con la
ocupación hotelera, siendo mayor en
los meses en los que el turismo
aumenta. Además también depende
de la existencia en la zona de planes
de recogida, reducción, reutilización
y reciclaje de las basuras.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Minimización y Reciclaje
     de Residuos
¿Qué puedo hacer     
yo?
. Papel
 Sustituir manteles, platos y vasos de papel por materiales lavables o reutilizables.
 Sustituir los filtros de papel de las cafeteras por filtros reutilizables y lavables.
 Implantar un sistema de recogida de los residuos de papel.
 Informar al personal laboral y usuarios de la recogida selectiva del papel.
 Insistir al dependiente en que no te envuelvan los objetos que has comprado, salvo que sea
imprescindible. 

Vidrio
 Utiliza envases retornables.
 Comprar productos en envases de vidrio retornables.
 Retornar las botellas a los sistemas de recuperación.
 Reciclar tus envases de vidrio.

Envases
 Evita el consumo innecesario de envases.
 Evita los envases de tetra-brik.
 Si eliges el embotellado en plástico decídete por el PET frente al PVC.
 Utiliza bolsas de basura compostables.
 Recicla tus envases de plástico.
 Rechaza los alimentos que vienen en bolsas individuales dentro de un
paquete.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
 Minimización y Reciclaje
     de Residuos
Ejemplo de buenas      Más
prácticas información
.
La Concejalía de Medio Ambiente del
Ayuntamiento de Valdepeñas, en colaboración www.ecovidrio.es
con el Consorcio de Residuos Sólidos de Ciudad
Real y Ecovidrio, facilita el reciclaje de vidrio en www.ecodes.org/lifepapel
los hoteles, restaurantes y cafeterías (HORECA)
de la localidad mediante la instalación de www.ecoembes.com
contenedores de uso exclusivo, con el fin de
facilitar la participación de este sector en el www.compostadores.com
reciclaje y aumentar sus niveles de recogida
selectiva de vidrio.
http://www.redcicla.com/
Para ello, se implantó el sistema VACRI, un nuevo
método de contenerización que permitirá a los www.hp.com/recycle
hosteleros y restauradores la descarga de vidrio
de forma más rápida, cómoda y segura.

La puesta en marcha de este nuevo sistema

responde a la aplicación de la directiva europea
de envases y residuos (2004/12/VCE) que
establece unos objetivos mínimos para los
distintos materiales susceptibles de ser reciclados
y que, en el caso del vidrio, se sitúan en el 60%.
Para ello es imprescindible contar con la
colaboración de los establecimientos Horeca, ya
que, en España, este sector genera el 48% del
total de los residuos de envases de vidrio.

    
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Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Compras Responsables
    
¿Cuál es el     
Problema?
De acuerdo a la Declaración oficial de
Naciones Unidas con motivo de la
Cumbre de la Tierra de 2002 una de “las
principales causas de que continúe
deteriorándose el medio ambiente
mundial son las modalidades
insostenibles de consumo y producción,
particularmente en los países
industrializados".

La industria turística es una importante

consumidora y continuamente se están
tomando decisiones que en ocasiones
pueden tener repercusiones en el medio
ambiente.

En este contexto, es necesario escoger,

de entre varias alternativas, aquellos
productos cuyo impacto ambiental a lo
largo de todo el ciclo de vida sea el
menor.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Compras Responsables
    
¿Qué puedo hacer     
yo?
. Adquirir productos procedentes de la  Utilizar productos certificados con
agricultura ecológica. la etiqueta de la UE u otros avales
ecológicos.
 Tener en cuenta el comercio justo.
 Utilizar remedios naturales.
 Adquirir y servir productos locales y
de temporada.  Utilizar pinturas ecológicas.

 Mirar bien en las etiquetas de los  Reducir el consumo de papel.

productos que se adquieran.
 Utilizar papel 100% reciclado
 Utilizar productos de limpieza post-consumo y totalmente libre de
ecológicos. cloro.

 Utilizar jabones de manos naturales.  Utilizar papel totalmente libre de

cloro TCF.
 Comprar productos derivados de la
madera con el logotipo del FSC.  Elegir aparatos más eficientes

 Comprar muebles de segunda mano.  Siempre que sea posible, solicitar

a los proveedores que adopten una
 Escoger colchones y ropa de cama política ambiental y unas prácticas
fabricados con fibras 100% comerciales leales.
naturales.

    
Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
Compras Responsables
    

Ejemplo de buenas     

Más
prácticas información
. La cocinera catalana Carme www.ecodes.org/lifepapel
Ruscalleda, primera mujer española en
conseguir las tres estrellas Michelín www.wwf.es/cert_forestal.php
para su restaurante Sant Pau, una
firme defensora de la producción www.tuabuela.com/abuelita/consejoshogar/index.htm
biológica, asegura que encuentra los
sabores perdidos en los alimentos www.buscaremedios.com
ecológicos.
http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21119.htm
Ruscalleda, una de las cocineras
españolas más internacionales, ha
amadrinado la primera campaña
nacional para fomentar y difundir el
conocimiento sobre los productos
ecológicos y aseguró que "fue fácil
convencerme para participar en este
proyecto", porque sólo si la materia
prima es excepcional, la cocina puede
ser única y especial.

Desde que comenzó con su

restaurante, lleva trabajando con el
mismo agricultor que la abastece de
productos ecológicos.
    
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Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
     
    

Nuestros beneficios

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”
     
    

 AHORRAR, al controlar el consumo de recursos y efectivizar los procesos productivos.

 MEJORAR LA IMAGEN DE LA EMPRESA, gracias al respeto por el ambiente y la

sociedad.

 ACCEDER A NUEVOS MERCADOS, más exigentes y especializados.

 MEJORAR LA COMPETITIVIDAD, por la diferenciación de un negocio limpio y

sustentable.

 PROTEGER EL AMBIENTE, para mantener el bienestar de la vida en nuestro planeta.

    

Turismo sostenible en Zaragoza “Guía de buenas prácticas”