Diseo de una planta de

produccin de jarabe de horchata

de cacao

Alumnos: Ana Karen Hernndez Huesca, Octavio Garca

Baruch.
Profesor: Lus Alberto Peralta Pelez

Horchata.
La
palabra
horchata
procede
etimolgicamente del italiano y hace
referencia aun agua elaborada a partir de
la cebada, este nombre viene de Orzata
que nos dirige al latn hordeada que
significa hecha con orzo lo cual significa
cebada. . (Procuradura Federal del
Consumidor Profeco, 2014)

La horchata que es una bebida dulce y refrescante

generalmente con base de arroz o coco, aunque
tambin es elaborada de otras semillas, esta bebida
dulce y refrescante generalmente va acompaada de
vainilla y canela en polvo . (Cervera & Cervera, 1985)

Cacao: un sabor famoso en el mundo

El origen del cacao ( Theobroma cacao) es an desconocido aunque se

cree que es proveniente del amazonas, donde se extendi hasta
AdemsLos
el cacao
contiene
magnesio,
cromo,
hierro,
vitamina la
Mxico.
indgenas
mexicanos
fueron
quienes
domesticaron
C, omega
y fibra,propio,
adems
de ser
muy rico en
y
planta
para6cultivo
ellos
consideraban
al flavonoides
cacao de origen
contener
un alcaloide
de laque
familia
de lasdel griego
divino,
de teobromina
ah el origenque
del es
nombre
del gnero
se deriva
metilxantinas.
(Anghella,
Claudia, & Villena, 2012; Franco,
theos
(dioses). (lineo,
1753)
Oatibia-Astibia, & Martnez-Pinilla, 2013)
Las semillas se muelen y tuestan para obtener el cacao y el chocolate,
sustancias apreciadas en la fabricacin de dulces, confituras, helados y
bebidas. (Comision nacional para el desarrollo de los pueblos
indgenas,2014).

Arroz

Cacao

Contenid
o de
fibra: 0.6
g

Hierro:
1.2 mg

Azcares:
87.1g

Lpidos:0.
58 g

Protenas
:
6.8 g

Contenido
de
fibra:31.7

Hierro: 20
mg

Azucares:
1g

Lpidos:
55g

Protenas:
11.5 g

Tabla 2Comparacion
entre los nutrimentos del
arroz y el cacao;(lvarez,
Prez, & Lares, 2007;
Anghella et al., 2012;
FAO, 2004; Instituto
Medico Biologico, n.d.)

Componentes secundarios
Canela

La canela es la corteza del rbol

cinamomo verdadero es utilizada
mundialmente para adicionar
postres.
(Grijalva,2006)

Vainilla

Entre los consumidores mexicanos

los saborizantes artificiales son ms
populares que el extracto de vainilla
y es proveniente de Papantla
Veracruz.(Sagarpa,2014)

Leche evaporada.

La leche evaporada y la leche

condensada son productos que se
obtienen a partir de la eliminacin
de agua de la leche de vaca, la
diferencia es que la leche
condensada contiene endulzantes en
su composicin.(FAO,2011)

Leche condensada

Horchata de cacao para diabticos.

Leche Lala Light

Planteamiento del problema.

Es econmicamente factible el diseo de dos lneas
de produccin, una lnea de produccin de jarabe de
horchata de cacao para diabticos , y otra de jarabe
de horchata de cacao normal ?

Enunciado de diseo.

Es econmicamente factible disear una planta de produccin con dos

lneas; una para la produccin de jarabe de horchata de cacao con
consumo general, y otra para la produccin de jarabe de horchata de cacao
para las personas que padecen diabetes, debido a que Mxico ocupa el 6to
lugar con ms diabticos a nivel mundial.

Justificacin.

Mxico es el comprador nmero 1 de refresco a nivel mundial.

La Secretara de Salud ha sealado que el alto consumo de estas bebidas es

una de las principales causas del sobrepeso y la obesidad

El 73% de los adultos y el 35% de los nios y adolescentes tienen

sobrepeso u obesidad, es decir, en total 60.6 millones de personas (el 52%
de los mexicanos) sufren de esta condicin.(Secretara de Salud, Mxico,
2012)

La obesidad es una de las principales causas de diabetes.

Mxico ocupa el 6to. lugar mundial en nmero de personas con diabetes

No existe en el mercado un jarabe para la preparacin de una horchata de

cacao.

Objetivos

General.

Elaborar dos lneas de produccin de jarabe para la preparacin de horchata de cacao, una para
consumidores generales y otra para diabticos, preservando el sabor que los procesos tradicionales
le adicionan.

Especficos.

Generar una alternativa popular al uso del refresco.

Incorporar un nuevo producto en el mercado.

Disear la planta de produccin de tal forma que los procesos tradicionales se mantengan.

Ofrecer a los consumidores un producto tradicional de la zona sur de Veracruz que adems mejore
la calidad de vida de las personas diabticas.

Fomentar los procesos tradicionales.

Impulsar la produccin y venta de cacao en Veracruz.

Diagrama
de
proceso

Cronograma
Actividad

Investigacin Documental

10

11

12

Estudio de mercado x

Diseo del equipo

Dimensionamiento

Estudio tcnico*

Diseo de la planta

Implantacin al mercado

Referencias.

lvarez, C., Prez, E., & Lares, M. C. (2007). Caracterizacin fsica y qumica de almendras de cacao fermentadas, secas y
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