La industria vitivincola es la parte de la

industria que se encarga de todos los

procesos relacionados con el transporte,
recepcin, almacenamiento,
procesamiento, conservacin y servicio
principalmente del vino.

Las variedades de uva autorizadas,

incorporadas por el Consejo Regulador del
Cava, son:

A.Azcar refinada
B.Levadura
C.Bisulfito de sodio
D.cido ctrico
E.Nutrientes
F. Agua

A.
B.
C.
D.
E.
F.
G.
H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
O.

Azcar refinada
Densmetro o mostmetro
Probeta
Licuadora casera o industrial.
Pulpeadora manual o industrial.
Baldes
Jarras
Paletas de madera
Corchos
Cubas o tachos de fermentacin
Botellas
Ollas
Filtro de lana, telas o algodn
Cocina semi-industrial a kerosene o a gas
Botigas

-DespalilladoraEstrujadora
-Prensa neumtica
-Tanque
buffer
-Intercambiadores
de
-Tanques
de fermentacin
calor
-Filtros
-Esterilizadora (Rinzer)
-Transportadoras de botellas
-Llenadora
-Encorchadora (vinos
jvenes y de crianza)
-Etiquetadora

A.Azcar refinada
B.Levadura
C.Bisulfito de sodio
D.cido ctrico
E.Nutrientes
F. Agua

A. Labores Culturales:
-La arada
-La fertilizacin
-La construccin del sistema de conduccin
-La construccin del parral
-La construccin de la contra espaldera
-La poda
B. Supervisin del cultivo
C. Tareo obreros
D. Tareo Maquinarias

A.Recepcin de materia prima

B.Compra de uva a terceros
C.Pesaje del camin
D.Programacin de entrada de la uva
E.Control de calidad

A.Trasiegos entre cubas:

B.Mezclas de vinos
C.Conversin de mosto a vino
D.Determinacin del volumen de vino en cubas:
-El volumen del lquido de la uva que se encuentra
en las cubas de fermentacin se encuentra
dilatada por accin del calor. (En verano, el vino
se dilata y en invierno, el vino se contrae).
-Es imposible calcular de manera exacta el
volumen de la parte slida y lquida de la uva que
an se encuentra con orujo.

A. Plan de embotellado y vestido

B. Movimientos de almacn:
-Salida del almacn de bodega: vino de las cubas
listo para ser embotellado.
-Salida del almacn de insumos: botellas, tapas,
cpsulas, etiquetas, etc.
-Ingreso de productos terminados: siempre y
cuando se haya terminado con el vestido.
-Ingreso de productos semi terminados: vino en
botella que falta vestir.
-Ingreso de productos de descarte al almacn de
descarte.

El envasado del vino en producto sangra

se hace por intermedio de empresas
comercializadoras
de
lcteos,
con
quienes se coordina la fecha del servicio
de maquila.
-Entrega de insumos y vino
-Control de calidad

La creacin de packs como nuevos productos

terminados de las agroindustrias del vino es
coordinado por el rea de Comercial, quien
luego de gestionar el registro del EAN
(European Article Number) correspondiente,
informa a Almacenes las especificaciones
tcnicas
del
nuevo
producto
para
determinar las cantidades de insumos que
intervienen en el armado de packs. Una vez
aprobado el diseo, el nuevo producto sale
al mercado y es en el mismo almacn de
ventas donde se realiza el armado de packs.

Grfico: Tendencia del consumo per cpita de

vino en Per Litros por ao

Fuente: ICEX
Espaa

Grfico: Tamao del mercado de vinos en millones de litros

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de ICEX

Grfico: Consumo de vinos por tipo Volumen

2013

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de

Euromonitor.

Tabla: Evolucin de precios unitarios promedios por tipo de vino Nue

sol por litro

Fuente: Elaboracin propia en base a

datos de Euromonitor.

Muchas
gracias!