cidos grasos

Demi Anguiano Pez

Guillermo Garrido Fernndez

Lpidos
O Son molculas orgnicas de naturaleza
qumica diversa
O Insolubles en agua (hidrofbicas y
anfipticas)
O Compuestos fundamentalmente por
carbono e hidrgeno, con una proporcin
menor de oxgeno
O Algunos contienen adems fsforo,
azufre o nitrgeno

clasificacin de los lpidos

funciones de los lpidos

Los lpidos desempean funciones
biolgicas tan diversas como su
qumica:
* constituyen las principales reservas
energticas de los seres vivos
* forman parte de las membranas
celulares,
* regulan la actividad de las clulas y
los tejidos

CIDOS GRASOS
cido carboxlico con cadenas
hidrocarbonatadas de 4 a 36
carbonos
Constan de cadenas
hidrocarbonadas que terminan en
grupos carboxilo.
La longitud de la cadena y grado de
insaturacin puede variar
considerablemente
Sistemas biolgicos contiene un
numero par de tomos de carbono
(14-28), siendo los mas abundantes
16 y 18.
Forma en la que se sintetiza

CLASIFICACIN
Existen diversas clasificaciones
CLASIFICACIN QUMICA:
Basada en la presencia de dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada
Nmero de dobles enlaces
Posicin del doble enlace relativo al ultimo carbonode la cadena
hidrocarbonada
Configuracin geomtrica

CLASIFICACION BIOLOGICA
CLASIFICACION DE ACUERDO AL NUMERO DE CARBONOS

SIFICACIN QUMICA : INSATURA

Enlaces dobles o triples.
La distancia no es la misma, ni tampoco los ngulos
de enlace (123 para enlace doble, 110 para enlace
simple).
Las molculas tengan ms problemas para formar
uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas.
A temperatura ambiente, los cidos grasos
insaturados suelen encontrarse enestado lquido.
Grasas vegetales

SIFICACIN QUMICA : SATURADO

No tienen doble enlace Distancia de 1,54 y
ngulo de 110
fuerzas de Van der Waals.
a temperatura ambiente, los cidos grasos
saturados suelen encontrarse en estado slido.
Grasa animales

insaturados se dividirn en de acuerdo al numero de dobles

enlaces

CONFIGURACIN GEOMTRICA
Cis: Ambas partes de la cadena adyacentes al doble
enlace estn del mismo lado)
Trans: Las dos partes de la cadena, adyacentes al
doble enlace, estn en
lados opuestos del doble enlace.

CLASIFICACIN BIOLGICA :
Llamada Clasificacin Nutricional

Esenciales:No pueden ser sintetizados por los

animales. Deben obtenerse de la dieta. Loa cidos
grasos esenciales son el acido linoleico y el acido
linolenico.
No esenciales:Son sintetizados por los
animales. Incluye a todos los cidos grasos con
excepcin del linoleico y del linolenico.

CLASIFICACIN DE ACUERDO AL
NUMERO DE CARBONOS :
Existen diferentes clasificaciones basadas en el
numero de carbonos:

cidos grasos decadena corta: 2 a 6 carbonos

cidos grasos decadena media: 8 a 12
carbonos
cidos grasos decadena larga: 14 carbonos y
mas.

Otra clasificacin basada en el numero de

carbonos:

o Decadena corta: 2-4 carbonos

o Decadena media:6-12 carbonos
o

NOMENCLATURA
Dos convenciones de nomenclatura
Hay tres formas posibles de denominar los cidos
grasos:
& Comn, o nombres triviales, impuestos por la
tradicin.
& Sistemtica, segn las reglas de la IUPAC
& Abreviadas o numricas:
sistema delta ()
sistema omega ()

NOMENCLATURA: Mtodo sistemtico

Los nombres describen las estructuras en detalle en
funcin de las reglas de nomenclatura de la qumica
orgnica definidas por la IUPA. Al carbono carboxlico
le corresponde el nmero 1 y las dems posiciones
se definen en referencia a ste.
cido hexadecanoico
cidocis-9-octadecenoico

cidocis,cis,cis-9,12,15octadecatrienoico

NOMENCLATURA: numrica, variante

delta
Se le asigna el numero 1 al carbono carboxlico, 2 al
siguiente, 3, 4
Se dice el nmero de carbonos que tiene, dos
puntos, el nmero de dobles enlaces, y La posicin
de los dobles enlaces se indica con el smbolo
seguido de un exponente que indica el nmero del
carbono en el que est el doble enlace
18:0

18:1

18:39,12,15

NOMENCLATURA: numrica, variante

omega
toma como referencia el extremo metilo (el ms
alejado del grupo carboxilo) de la molcula e indica
la longitud de la cadena, el nmero de dobles
enlaces y la posicin de, solo, el primer doble enlace
contando desde el carbono

18:0

18:1 -9

18:3 -3

FUNCIN
Los cidos grasos forman parte de otros lpidos y son,
por tanto, responsables de muchas de las
propiedades fsicas y qumicas de esas molculas.
En forma libre:
fuente de energa y de agua metablica a travs
de su oxidacin en el catabolismo o precursores de
otras biomolculas.
ligandos de receptores tanto intracelulares como
de membrana
anclaje lipdico para protenas normalmente
implicadas en procesos de sealizacin celular

 Holman. Nutritional and metabolic

interrelationships between fatty
acids.(1964),Fed.
Nelson, D. L., & Cox, M. X.
Leningher.Princpios de Bioqumica.
McMurray, J. (2008). Qumica orgnica.
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008/07/16/clasificacion-de-los-acidosgrasos/