Norma del Codex Para

La Papaya
(CODEX STAN 183 1993)

DEFINICIN:
Esta norma se aplica a las
variedades comerciales de
papayas obtenida de carica
papaya, de la familia de las
caricceas. Que debern
suministrarse
frescas
al
consumidor.

DISPOCISIONES RELATIVAS DE
CALIDAD
Requisitos Mnimos:
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Estar enteras.
Estar sanas, exentas de podredumbre o deterioro.
Estar limpias.
Estar prcticamente exentas de plagas.
Estar prcticamente exentas de daos causado por plagas.
Estar exentas de humedad externa anormal.
Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos
Ser de consistencia firme.
Tener un aspecto fresco.
Estar exentos de daos causadas por bajas y/o altas temperaturas.

Cuando tengan su pednculo, su longitud no deber ser superior a 1cm.

 Las papayas debern haber alcanzado un grado

apropiado de desarrollo madurez, teniendo en
cuenta las caractersticas de la variedad y/o tipo
comercial y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las papayas debern ser
tales que les permitan:
o Soportar el transporte y la manipulacin.
o Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

CLASIFICACIN:
Se clasifican en 3 categoras:

Categora Extra: Debern ser de calidad superior y caractersticas de la variedad y/o

tipo comercial. No debern tener defectos, salvo defectos muy leves siempre y cuando
no afecten al aspecto general del producto, su calidad y presentacin en el envase.

Categora I: Debern ser de buena calidad y caractersticas de la variedad y/o tipo

comercial. Podra permitirse los siguientes defectos leves:

o Defectos leves de forma.

o Defectos leves de la piel.

Categora II: Satisfacen los requisitos minimos; podrn permitirse los siguientes
defectos:

o Defectos de forma.
o Defectos de coloracin.
o Defectos de la piel.
o ligeras marcas causadas por plagas.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIN

POR CALIBRE:
El calibre se determina por el peso del fruto; deber ser como
mnimo 200 gr.
Cdigo de calibre

Peso
(en gramos)

200 300

301 400

401 500

501- 600

601 700

701 800

801 1100

1101 1500

1500 2000

2001

DISPOSICIONES RELATIVAS DE LAS

TOLERANCIAS
TOLERANCIAS DE CALIDAD:
o

Categora Extra: El 5% en numero o en peso, que no satisfagan los requisitos

de esta categora pero satisfagan los de la Categora I.

Categora I: El 10% en numero o peso, que no satisfagan lo requisitos de esta

categora pero satisfagan los de la Categora II.

Categora II: El 10% en numero o peso, que no satisfagan los requisitos de esta
categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por
podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro.

TOLERANCIA DE CALIBRE:
o

Para todas las categoras y formas de presentacin, el 10% en numero o en peso,

que correspondan al calibre inmediatamente superior y7o inferior al indicado en
el envase, con un peso mnimo de 190 gr. en la categora del calibre ms
pequeo.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA
PRESENTACIN

Homogeneidad: El contenido en cada envase, deber

ser homogneo y estar constituido nicamente por
papayas del mismo origen, variedad y/o tipo comercial,
calidad y calibre. Para la Categora Extra tambin
debern ser homogneos el color y la madurez.

Envasado: Debern envasarse de tal manera q el

producto quede debidamente protegido. Los materiales
utilizados en el interior del envase debern ser nuevos,
estar limpios y de calidad.

Descripcin de los envases: Los envases debern

satisfacer las caractersticas de calidad, higiene,
ventilacin y resistencia necesaria para asegurar la
manipulacin, el transporte y la conservacin
apropiados.

MARCADO Y ETIQUETADO

Naturaleza del producto: Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase

deber etiquetarse con el nombre del producto, la variedad y/o tipo comercial.

Envases destinados a la venta por mayor: cada envase deber llevar las
siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado.

o Identificacin: Nombre y direccin del exportador. Cdigo de identificacin.

o Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad y/o tipo
comerciable.
o Origen del producto: Pas de origen, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.
o Especificaciones comerciales:

Categora.
Calibre.
Numero de unidades.
Peso neto.

CONTAMINANTES

El producto al que se aplica las disposiciones de la siguiente norma

deber cumplir con lis limites mximos de residuos de plaguicidas
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

HIGIENE

El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos

de conformidad con lo Principios para el Establecimiento y Aplicacin de
Criterios Microbiolgicos de los Alimentos

BIBLIOGRAFA

NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYA (CODEX STAN 183-1993)

1 ...
www.fao.org/input/download/standards/314/CXS_183s.pdf