PRODUCTOS

DEL OLIVO

RESPONSABLES:

GLVEZ MENDOZA DARWIN

HERRERA DELGADO CYNTHIA
HUARIPATA NOVOA, YESSENIA
RODRGUEZ GONZLES JENRY

INTRODUCCION
El cultivo del olivar y el proceso industrial por el que se
extrae el aceite de oliva generan importantes cantidades
de subproductos, cuya inclusin en las dietas para
rumiantes permite aumentar la disponibilidad de fuentes
de alimentos para el ganado y reducir tanto el coste de
la produccin como el impacto ambiental derivado del
acmulo de esos subproductos de alto potencial
contaminante. Este aspecto reviste especial importancia
en la produccin de ovino y caprino, muy relevante
econmica, social y ambientalmente (Rancourt et al.,

Consumo mundial de Aceite de

Orujo

Fuente: Datos del Consejo Olecola Internacional - noviembre

2011

LOS SUB PRODUCTOS DEL

OLIVO

EL ORUJO
El orujo de aceituna est constituido por la pulpa, la piel y los
huesos de la aceituna y agua, La extraccin de 1.000 kg de
aceituna genera aproximadamente 800 kg de orujo.
Como combustible: En las antiguas almazaras se emplea una
buena parte de estas pastas en la calefaccin del agua de la paila y
en los de vapor para calentar la caldera. Tambin se reducen a
carbn fino
Como abono: Segn las ltimas investigaciones de cientficos
espaoles, mediante procedimientos de biotecnologa se est
logrando una bacteria que se nutre del orujo y lo transforma en
materia orgnica asimilable por las plantas.
Como alimentacin animal: Los orujos se mezclan por mitad
con salvado, despus de bien remolidos, para evitar que los huesos

Estudios del orujo

Los estudios de fermentacin microbiana en el rumen sugieren
que el ganado caprino puede estar mejor adaptado, desde el
punto de vista digestivo, al uso de dietas que incluyen orujos de
aceituna
Raciones. Constituidas por heno de alfalfa, cebada, harina de
girasol, orujo y melazas de aceituna promueven un consumo
satisfactorio (1,4-2,2 kg materia seca/da) en ovino. observaron
una ingesta de 750 g de materia seca/da de concentrados que
incluan 100-300 g de orujo de aceituna/kg en ovejas en lactacin
que en cabras o vacas. (Aguilera et al. (1992).

Aceite de orujo
El aceite de orujo crudo o bruto: que se realiza
tratando el orujo. Normalmente esto se realiza con
disolventes, que posteriormente se suprimen.
Suele poseer una acidez de ms de 2. Este aceite
no es comestible. (IOOC 1991)

Flujo grama de obtencin de aceite de orujo

Obtencin del Aceite de Orujo Refinado

Depuracin/Neutralizacin:
Se
depura y elimina la acidez hasta
dejarlo neutro. El aceite pasa por
centrfugas, que lo separan de las
de refinera
pastas
Winterizacin:
Se eliminan ceras
que pueden enturbiar el aceite a
bajas temperaturas
Decoloracin y filtracin: Por
absorcin con tierras decolorantes
y carbn activo

FLUJO GRAMA DE OBTENCIN DE ACEITE DE ORUJO

DE OLIVA
Orujo crudo
En la extractora, el orujo pasa
por secadoras que reducen su
Desapelmazado
humedad hasta un 8%
Macerado

Extraccin
miscela
Destilacin
Aceite de orujo de
oliva

Mediante
el
uso
de
disolventes se separa el
aceite de orujo del resto de
componentes
El aceite de orujo crudo es el
producto obtenido que se
enva a la refinera.

EL ORUJILLO

Su fraccin seca est compuesta por piel (15- 30%), hueso

(30-45%) y slidos finos de pulpa (30-50%).
Se trata de un subproducto con una humedad en torno al
10% que tiene unas buenas propiedades como
combustible, con un poder calorfico en torno a 4.200
kcal/kg en base seca, y que puede utilizarse tanto para
generacin de energa trmica en industrias como para
generacin de energa elctrica.

EL HUESO DEL OLIVO

Se puede obtener por deshuesado en la produccin de las

aceitunas de mesa o por separacin del hueso de la pulpa del
orujo. Habitualmente se ha utilizado para la produccin energtica
de la propia industria del Aceite, aunque cada vez tiene ms uso
domstico. Los huesos de aceituna pueden ser una fuente
energtica limpia que se utiliza para alimentar las calderas de
biomasa, una vez que han pasado por un proceso de molienda y
secado en las almazaras. Resulta que tambin se utilizan en los
procesos de descontaminacin de aguas residuales industriales,
mediante un proceso basado en la tcnica de la bioabsorcin, que
El de
hueso
en los
procesos Ya
de el hueso de la
logra la eliminacin
losgenerado
metales
pesados.
obtencin de aceite de oliva es un hueso
aceituna puede absorber
los metales pesados por su capacidad
triturado en una cantidad de unos 190 kg
para retener los iones
metlicos
en sukgsuperficie.
de hueso
por cada 1.000
de aceituna.

LAS RAMAS DEL OLIVO

La composicin de la hoja de olivo vara en funcin de su origen, la
proporcin entre hojas y ramas, las condiciones de almacenamiento, el
clima, su El consumo de hoja de olivo vari entre 23 y 80 g de materia
seca/kg peso metablico en ovino y caprino
Existe poca informacin relacionada con la produccin de animales
alimentados con hoja de olivo. en corderos alimentados ad lbitum con hoja
de olivo seca, cebada y harina de pescado obtuvieron ganancias de peso de
77 g/animal/da y tan slo 40 g/animal/da cuando se alimentaban con hoja
complementada con urea, frente a los 154 g/da del control constituido por
heno de alfalfa y cebada
compararon hoja de olivo tratada con amonaco frente a heno de alfalfa
como forrajes. No observaron diferencias en la produccin de leche (1.021
y 1.043 g/da, respectivamente), pero la grasa de la leche producida por
los animales alimentados con hoja contena ms cidos oleico y linoleico y
menos mirstico y palmtico que la producida con el heno de alfalfa.

DIAGRAMA DE EXTRACCION DEL OLIVO Y SUS

SUBPRODUCTOS

CONCLUSIONES
Es indudable que los subproductos del olivar representan un
potencial de recursos forrajeros considerable, aunque
insuficientemente explotado.
Cada uno de estos subproductos, sean los orujos en sus
distintas formas.
Se han realizado o se estn realizando trabajos de
investigacin interesantes con miras a optimizar su utilizacin
en la alimentacin animal, que permiten contemplar el futuro
con cierto optimismo. Estos subproductos pueden y deben
utilizarse ms y mejor en la alimentacin animal.

GRACIAS
POR SU
ATENCION