Proceso de produccin

del aceite vegetal

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 Qu es el aceite vegetal
El aceite vegetal es un compuesto
orgnico obtenido a partir de semillas u
otras partes de las plantas en
cuyos tejidos se acumula como fuente
de energa.
Algunos no son aptos para consumo
humano, como el de ricino o algodn.
Como todas las grasas est constituido
por glicerina y tres cidos grasos.

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Tipos de aceite vegetal

Aceite de oliva
Aceite de soja
Aceite de maz
Aceite de Girasol
Aceite de nuez
Aceite de crtamo
Aceite de germen de trigo
Aceite de Palma africana

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Aplicaciones de los Aceites vegetales
La mayora de aceites vegetales son utilizados para
consumo humano al igual que como hidratantes de la piel
y para proteger y tratar los cabellos secos. Cabe destacar
que el aceite de palma africana al igual que los dems
aceites, ste tipo de aceite sirve de manera especial en la
fabricacin de productos oleoqumicos como los cidos
grasos, alcoholes grasos, que son elementos esenciales
en la produccin de jabones, detergentes, lubricantes para
pintura, barnices, gomas y tinta. En los ltimos tiempos ha
venido tomando fuerza su utilizacin como biocombustible

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A grandes rasgos, los procesos implicados en la fabricacin
de aceites y grasas son la recepcin y preparacin,
molturacin, extraccin, refinado, almacenamiento y envase.

Existen dos procesos de extraccin en frio y la extraccin

en caliente.

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 EXTRACCIN EN FRIO
Un aceite prensado en fro es aquel que guarda las
mismas caractersticas biolgicas que tenia mando se
encontraba en su envase original: la semilla o el fruto.
La presin en fro, es un modo de extraccin
exclusivamente mecnico que se realiza a baja
temperatura, preservando de este modo la proporcin
de cidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes
naturales y no necesita ningn aditivo. La primera
extraccin denominada primera presin da como
resultado un zumo de frutas puro y verdaderamente
oleaginoso.

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 EXTRACCION EN CALIENTE
La presin en caliente de los aceites vegetales
Desde un punto de vista mercantil y de rendimiento,
los aceites vegetales pueden estar prensados en
caliente de forma mecnica a temperaturas de 80 a
120C. Con este objetivo, las materias vegetales de
base sufren una serie de tratamientos qumicos muy
invasivos (refinamiento, peeling, desodorizacin,
decoloracin) que privan a los productos terminados
de una parte importante de sus vitaminas, cidos
grasos esenciales y antioxidantes.

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. Para el anlisis de los mismos, acudimos al
procedimiento de elaboracin de aceite de
oliva, representativo de las etapas y
tecnologas aplicadas.

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 El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente
culinario que se extrae del fruto del olivo (Olea europaea),
denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa
de la aceituna es aceite y, por esta razn, desde la
antigedad se ha extrado fcilmente con una simple presin
ejercida por un molino. En espaol, las instalaciones donde
se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara. Su uso
es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para
usos cosmticos, medicinales, religiosos y para las lmparas
de aceite.

La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la

amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia
de compuestos fenlicos), este sabor se reduce en gran
medida mediante la aplicacin de diversos procesos de
macerado. No obstante el 90% de la produccin mundial de
olivas se emplea en producir aceite.

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 REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.
Especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha
instalado en terrenos marginales. No tolera temperaturas
menores de -10C. No presenta problemas de heladas, con
excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el
fruto se ve muy daado. Escasos requerimientos de horas fro
y elevados de calor (entre la brotacin y la floracin
transcurren 3-4 meses y de la floracin hasta la recoleccin,
6-7 meses). Los agentes meteorolgicos mas graves son los
vientos secos y las temperaturas elevadas durante la
floracin, de forma que se produce el aborto ovrico
generalizado, resintindose seriamente la produccin. Es
muy resistente a la sequa, aunque el ptimo de
precipitaciones se sita entorno a los 650 mm bien repartidos.
En casos de extrema sequa se induce la produccin de
flores masculinas.

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CULTIVO

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 Las variedades de aceite ms empleadas son:

Picual. Extraordinaria por su rendimiento graso, su rpida entrada

en produccin y su fcil mecanizacin durante la recoleccin; aceite
muy estable; planta muy susceptible a Verticillium.
Arbequina. Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de
aceite; presenta el inconveniente de los frutos muy pequeos y
ramos que transmiten muy mal la vibracin durante la recoleccin
Hojiblanca. Variedad de doble aptitud, aunque mediocre en los dos
casos; como variedad de mesa se conoce con el nombre de perlas
del Guadalquivir; alta tolerancia a suelos calizos; fruto de tamao
aceptable.
Picudo. Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de
excelente calidad, pero es muy sensible al Repilo. Presenta un
fruto grande que termina en un pezn que le hace merecedor de su
nombre, y que se dispone de forma asimtrica. Cornicabra o
cornezuelo. Del fruto, muy alargado y asimtrico, se obtiene un
elevado rendimiento graso con muy buena calidad de aceite, pero
tiene muy mal comportamiento frente a las principales plagas y
enfermedades.
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 Riego.
El 95% del olivar se cultiva en secano, pero los
rendimientos aumentan con el riego, ya que por debajo
de los 800 mm de precipitacin la irrigacin se hace
necesaria, siendo el sistema ms adecuado el riego
localizado por goteo a razn de 1800-1900 litros por
rbol y ao, repartidos durante los meses de Abril,
Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razn de 100
litros diarios/rbol.

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 Marcos de plantacin.
Tradicionalmente se han venido utilizando marcos de
plantacin muy amplios de forma injustificada; la
densidad media de plantacin es Espaa es de 72
rboles por hectrea, aunque actualmente se estn
recomendando valores de 312 rboles por hectrea,
llegando hasta 400 en rgimen de regado. En secano
no deben sobrepasarse los 300 rboles por hectrea.
Los marcos de plantacin son rectangulares de 7 X 5
6 X 4.

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 Poda.
Tradicionalmente, la formacin se
realizaba a 3-4 patas, mientras que
actualmente se tiende a un solo tronco en
vaso. La poda de regeneracin se realiza
de forma bianual, siendo desaconsejables
las podas severas.

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 Recoleccin del fruto
El aceite se extrae de aceitunas maduras de
entre seis y ocho meses, justo en el momento
que contienen su mxima cantidad de aceite lo
que suele ocurrir a finales de otoo. Las
aceitunas se someten a una primera presin
con el objeto de extraer su zumo; la calidad del
aceite depende en gran medida del procesado
posterior. Por esta razn los productores vigilan
estos pasos con sumo cuidado. La calidad del
aceite de oliva se juzga por sus propiedades
organolpticas y por su contenido de cidos
grasos libres.
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 Cabe distinguir el cultivo olivarero y su
estudio cientfico (denominados
olivicultura) de la extraccin del aceite de
oliva y su estudio (denominados
elaiotecnia, del griego elaion que significa
aceite, por supuesto de oliva). Ms en
general, la elaiotecnia es la ciencia que
estudia la extraccin de aceites vegetales
de cualquier origen, como puede ser el
mismo aceite de oliva, el de girasol, el de
cacahuete, el de palma, etc.
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 El ordeo: Es frecuentemente utilizado en la recoleccin
de aceituna de mesa y, en menor medida, para la
obtencin de un aceite de oliva de mxima calidad. La
aceituna apenas sufre daos y el proceso se realiza a
mano o con ecasa mecanizacin. El fruto no debe estar
demasiado maduro porque, de ser as, habra cado al
suelo y no se podra realizar el ordeo.

El vareo: se precisa una vara o prtiga de longitud

variable (hasta 4 metros). Se golpean (varean) las
ramas del olivo y la aceituna se va cayendo sobre
lienzos o al suelo. Esto provoca la prdida de ramas y
hojas del rbol, lo que produce que al ao siguiente no
produzca tantas aceitunas (un fenneno llamado
vecera). Sin embargo es un mtodo extendido por su
gran productividad.
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 La vibracin: hoy se realiza mecnicamente con vibradores
autopropulsados, que son pinzas vibradoras acopladas al
tractor, o bien con vibradoras motorizadas de mano.
Antiguamente los braceros sacudan manualmente las ramas
para desprender la aceituna. Existe una maquinaria vibradora
que consiste en un vibrador autopropulsado con algo similar a
un paraguas para recoger la aceituna.

La recogida del suelo: ya sea el derribo de la aceituna por

maduracin, vareo o vibracin, es preciso un mecanismo
para recogerla posteriormente. Esto suele hacerse con
mantas o lienzos, u obteniendo un mecanismo recolector que
incorpore algo similar a un paraguas. Para recoger la
aceituna del suelo es preciso haber aplanado y cercado el
suelo alrededor del olivo para facilitar la tarea (a esto se le
conoce como "hacer suelos")..

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 Proceso de recepcin y
preparacin del fruto
Comienza con la recoleccin de la aceituna y su
traslado hasta las instalaciones para su tratamiento
(tradicionalmente almazaras).
Un factor a considerar es el tiempo transcurrido entre la
recogida y su elaboracin, pues el aceite de calidad
requiere un periodo no mayor de 24 h. Tras el control de
calidad, se descargan en tolvas de recepcin, desde
donde se transporta la aceituna hasta el siguiente
elemento de la instalacin por medio de una cinta
elevadora.
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Page 24
Seguidamente se procede al cribado y lavado
para la separacin de tierra, piedras, hojas,
tallos, hierros y otros elementos extraos que
acompaan al fruto por la accin combinada de
cribas y ventiladores. De manera electrnica y
continuada se controla el pesado de la aceituna
ya limpia, en grandes tolvas metlicas (con
capacidad para unos 50.000 kg) son
almacenadas para controlar y poder ajustar la
capacidad de trabajo. Durante todo este
subproceso de limpieza, lavado y pesado de la
aceituna se controlan muestras homogeneizadas
que permitan estimar el rendimiento graso.

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 Proceso de molturacin
Comienza con la molienda de la aceituna. Para este
proceso se emplean aparatos de cilindro metlicos que
actan por compresin. Un factor importante es el grado y
uniformidad de la molienda. La aceituna llega a unos
tolvines que regulan su cada dentro del molino de
martillos, donde giran en sentido diferente criba y martillos,
comprimiendo la aceituna y siendo triturada, rompindose
tanto los tejidos de la piel y pulpa como el hueso del fruto,
comenzndose a liberar la materia grasa existente.

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Page 27
 Proceso de extraccin
Existen dos formas de extraccin, tradicional y moderno.

En el sistema tradicional, discontinuo por presin, se usan

grandes prensas hidrulicas en las que se realiza la
separacin del mosto oleoso (aceite y agua de vegetacin)
del orujo, para posteriormente decantarla en pozos. El
resultado final es la produccin de aceite virgen de oliva;
de un subproducto con valor econmico, orujo, y de un
residuo liquido altamente contaminante, alpechn.

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 Alpechn
El alpechn es el agua de vegetacin que contena
la aceituna. Se separa del aceite por decantacin o
centrifugacin.
El alpechn es un lquido negruzco y ftido que se obtiene
al presionar o centrifugar la pasta de aceituna molturada
previamente en las almazaras. Se compone de:
Agua 83,3%
Materia orgnica 15%
Minerales 1,8%
Decantacin
Procedimiento para separar dos sustancias mezcladas,
una lquida de otra que no lo es o dos lquidos inmiscibles
(agua y aceite) mediante el vertido de la ms densa.
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En la actualidad, en la industria de elaboracin
del aceite, la pasta ya batida es centrifugada por
procedimientos mecnicos. Exige disponer de
tecnologa capaz de separar y decantar el aceite
por accin de la fuerza centrfuga. Este sistema
presenta ventajas frente al tradicional por
presin, como son la mejor calidad del aceite al
emplear tecnologa ms limpia, pues las
mquinas se construyen con acero inoxidable.

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La centrifugacin de masas actual tiene dos variantes
segn se realice en dos o tres fases. En la centrifugacin
en tres fases se aade agua caliente en el decantador
centrfugo horizontal (decnter), y ste separa la masa en
tres fases: aceite, orujo y alpechn. El alpechn es el agua
de vegetacin que contena la aceituna junto a cierta
cantidad de agua aadida, se obtiene de la separacin del
aceite por medio de decantacin o de centrifugacin. El
orujo es la parte slida, y est formada por huesos, pieles
y pulpa de aceituna.

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En la centrifugacin de masas en dos fases no se aade agua
caliente, se dosifica mediante una bomba volumtrica y se
introduce por una decantadora (decnter) centrfuga horizontal
que, de forma continua y por efecto de la fuerza centrfuga, separa
la masa en dos fases: aceite y orujo.

Aceite. Fase lquida, que es la principal del proceso y contiene

algunos residuos slidos (finos) y humedad, compuestos, estos,
que se eliminan en las siguientes fases.
Orujo. Contiene la materia slida de la aceituna (hueso, pulpa y
piel), el agua de vegetacin y aceite residual. Esta fase, que es un
subproducto del proceso, se transporta por un sinfn hasta las
tolvas de almacenamiento de orujo.

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Las ventajas de la centrifugacin en dos fases son:
No se aade agua caliente a la masa antes de su entrada
al decantador centrifugo horizontal (decnter), lo que
supone un ahorro de agua y energa.
El decnter separa la masa en dos fases: aceite, con
algunas impurezas, y orujo (slidos y agua de vegetacin),
con aceite residual. No se generan alpechines, la tercera
fase que aparece en la centrifugacin de masas en tres
fases y que supone un gravsimo problema
medioambiental por su gran poder contaminante y las
dificultades que presenta su eliminacin o depuracin.

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Page 34
 Posteriormente se procede al tamizado del aceite. El aceite
procedente del decnter se filtra en un tamiz vibratorio que
retiene las materias slidas que contiene (finos) y son
recicladas volviendo a la operacin de batido. Tras el
tamizado, se centrifuga el aceite, ya que an contiene
algunas impurezas. La centrifugadora vertical separa el aceite
en dos fases, aceite (libre ya de compuestos extraos) y agua
de lavado. El aceite obtenido sale un poco emulsionado y con
humedad de las centrfugas. Para solucionar estos problemas
se somete a una pequea decantacin por gravedad antes de
almacenarlo en una batera de aclaradores de acero
inoxidable. Ya decantado, el aceite se bombea hasta la
bodega, compuesta por depsitos de acero inoxidable

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Page 38
 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES DE OLIVA

Aceite de Oliva Virgen: son aquellos aceites obtenidos

exclusivamente por procedimientos fsicos, y en unas condiciones
de temperatura, que no impliquen la alteracin del aceite. Es un
producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas
de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de donde procede. A su
vez se clasifica en:
Extra, presenta un sabor y aroma excepcional y posee una acidez
(expresada en cido oleico), no superior a 1 grado. Es el de mayor
calidad.
Fino, de gusto irreprochable y con acidez situada entre 1 y 1,5.
Este aceite, aunque de calidad inferior al anterior, es excelente para
el consumo.
Semifino, cuya acidez se sita entre 1,5 y 3. Estos aceites no est
permitido envasarlos, salvo autorizacin expresa.
Lampante, con una acidez superior a los 3. Estos aceites no estn
autorizados para el consumo directo.
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 Aceite de Oliva Refinado: Es el aceite procedente de la refinacin por
procedimientos qumicos, de aceites de oliva vrgenes de alta acidez. Estos
aceites han perdido sus caractersticas organolpticas (color, olor y sabor) y
sus propiedades naturales.

Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vrgenes distintos al lampante

y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5. (Este es el producto ms
consumido en Espaa).

Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo de

oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusin de los aceites obtenidos
por procedimientos de reestirificacin y toda mezcla de aceites de otras
naturalezas.

Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinacin de este aceite de

orujo crudo y con acidez no superior a 0,5.

Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de

oliva vrgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5.

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Proceso de produccin
del aceite de palma
africana

Page 41
 INTRODUCCIN
La Palma Aceitera ( Elais guineensis Jacq ) es un
cultivo oriundo de Asia, desde donde se introduce a
Amrica como una planta ornamental;
posteriormente los pobladores indgenas, adquieren
la costumbre de producirlo para aprovechar su fruto
y su posterior industrializacin con el avance de la
tecnologa. Su importancia radica por constituir un
cultivo agroindustrial, que ocupa significativa
cantidad de mano de obra, tanto en la fase de
campo, como en su fase productiva y de
industrializacin.

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 Usos del Aceite de palma
El aceite de palma atraviesa un estigma mundial, el
cual dice que la produccin de aceite de palma es
igual a deforestacin. Sin embargo, menos de un 1%
del rea total agrcola del mundo est ocupada por
palma de aceite que produce a cambio un 30% de
los 17 aceites y grasas mundiales.

El aceite de palma se utiliza en la actualidad para

fabricar uno de cada diez productos empacados en
los supermercados, por lo que es un aceite que, se
aprovecha primordialmente para producir alimentos
y productos de consumo humano.
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Requisitos climticos del cultivo
La palma aceitera es originaria del oeste
africano, pero los mejores rendimientos se
ha alcanzado fuera de esa zona de origen.
El mejor desempeo del cultivo se ha
observado en zonas con una precipitacin
anual entre 2 500 y 3 500 mm bien
distribuida, y en donde no se presenta una
estacin seca bien definida (precipitacin
mnima por mes de 125mm). Y una
temperatura promedio de 27C
Page 44
 Cosecha

La cosecha de la palma aceitera se inicia a

los 24 meses despus de sembrada. El
nivel mximo de produccin de una
plantacin puede ser superior a 30
toneladas de racimos por ao. En la zona
sur la vida til de las plantaciones vara de
20 a 25 aos.

Page 45
De las fincas se traslada la fruta en
camiones a la planta extractora.
Al ingresar la fruta, se pesa en bsculas y
se toman los datos de los racimos y se
determina de qu finca proviene.

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 ANLISIS
El anlisis que se realiza a la calidad de la
fruta consiste en determinar si hay racimos
maduros, verdes, sobremaduros y que no
tengan pednculo largo. Tambin se evala
y analiza la calidad de la fruta en el
laboratorio para medir la acidez, humedad,
sustancias voltiles, impurezas y el
deterioro de la blanqueabilidad.

Page 47
 REA DE TOLVA
Despus del anlisis de la fruta, se
trasladan los racimos al rea de tolva en
donde los camiones voltean la fruta.
Mediante el sistema de tolvas se llenan las
vagonetas con capacidad de 2.8 a 3
toneladas de fruta fresca por cada
vagoneta.

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 ESTERILIZACIN
La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente
la ms importante del proceso de extraccin del
aceite de palma. Entre sus funciones est
inactivar las enzimas que provocan la separacin
del aceite y facilitar el proceso de trituracin de
nuez y desfrutacin. La fruta se esteriliza por un
tiempo de 60 a 90 minutos a una temperatura de
130C, con el fin de facilitar el proceso de
trituracin de la nuez y desfrutacin.

Page 49
 REA DE VOLTEO
Al salir las vagonetas de los esterilizadores
pasan por un puente de traslacin al rea
de volteo en donde se voltean hasta 20
vagonetas por hora para llevar la fruta al
rea de desfrutacin.

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 DESFRUTACIN
Luego de haber volteado la fruta, el racimo
sube a los desfrutadores, en donde se
separa el racimo del fruto. El racimo pasa
al proceso de raquis y el fruto a la
extraccin del aceite.

Page 51
 PROCESO DE RAQUIS
El racimo luego de la desfrutacin se
traslada al rea de raquis.
El raquis pasa por una picadora para bajar
el volumen y luego pasa por la prensa
para quitar el aceite adherido en la
esterilizacin.

Page 52
 ACEITE CRUDO DE PALMA
Al haber sido separada la fruta del raquis, sta
sube a travs del railer a cada uno de los
digestores para ser macerada durante media
hora y luego se prensa para extraerle el aceite.
Despus de ser prensada la fruta se obtiene una
torta de nuez y fibra de mesocarpio, la cual se
pasa por secadores para quitarle la humedad y
se traslada a un cicln que separa la fibra de la
nuez para ser trasladada al rea de palmistera.

Page 53
 CLARIFICACIN
Proceso en el cual se separa el aceite de palma del resto de
componentes, primero por decantacin y luego por centrifugacin.
Despus de haber extrado el aceite de la fibra de mesocarpio, se
tamiza el lquido para quitar la fibra y las partculas gruesas; luego
se pasa a tanques primarios en los que se separa por
decantacin el agua del aceite y lodo. Por ltimo, se pasa a un
tanque sedimentador para quitar partculas que estn
incorporadas al aceite extrado y as quede totalmente limpio.
Los lodos antes de vertirlos son centrifugados para recuperar el
aceite.

Page 54
 SECADO
El aceite, luego de estar en el tanque
sedimentador, se pasa a los secadores,
en donde se le quita la humedad. Luego
del secado se pasa al tanque de aceite
terminado para ser despachado.

Page 55
 ALMACENAJE
El aceite, despus del proceso de secado,
pasa al tanque de aceite terminado para
ser despachado. Las aguas que se
obtienen del proceso se envan a
centrfugas para recuperar un porcentaje
de aceite, el cual vuelve a ser procesado.

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 HARINA DE ALMENDRA DE PALMA
(PALM KERNEL CAKE)
Al haber separado la almendra de la fibra de mesocarpio,
sta pasa a travs de tornillos transportadores para ser
prensada. Se almacena el palmiste en 5 tolvas. Luego de
ser prensada, se obtiene una torta con lquidos de aceite
y pasa por un segundo paso de prensado para extraer el
aceite. La torta de palmiste se pasa a un molino para
darle un tamao uniforme al grano de la harina y se
empaca en sacos de 100 lb. Los sacos despachados se
almacenan en la bodega de torta de palmiste.

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 ACEITE CRUDO DE PALMISTE (CRUDE
PALM KERNEL OIL)
El lquido con aceite que se obtiene de la
extraccin del palmiste pasa a un tamiz para
quitar todas las partculas gruesas, luego a un
depsito en el que se bombea hacia el filtro-
prensa para dejarlo totalmente limpio y ser
trasladado al tanque de aceite de palmiste
terminado (Crude Palm Kernel Oil).

Page 58
 LA PALMA DE ACEITE EN GUATEMALA
La palma de aceite es uno de muchos otros
cultivos que sustituyeron la siembra de
algodn en la dcada de los aos ochenta.
Luego de la bsqueda de diversas opciones
que sustituyeran aqul cultivo, se comprob
que la palma de aceite ofrece ms ventajas:
es la ms eficiente, es social y
ambientalmente sostenible y, genera
empleo permanente por ser un cultivo
perenne y porque el corte del fruto no es
mecanizable.
Page 59
La palma de aceite se ha desarrollado en el
pas en los ltimos 27 aos. Las zonas
aptas se encuentran principalmente en la
Costa Sur; en el nororiente, en los
departamentos de Izabal, y las Verapaces,
en especfico en los valles de los ros
Motagua y Polochic. Tambin en los
departamentos de Quich y en el el sur del
departamento de Petn.

Page 60
En Guatemala, el territorio es de 108,815.11
hectreas de las cuales 67.5% es tierra de
uso agropecuario. Segn la Encuesta
Nacional Agropecuaria ENA- 2013, de esta
rea, el cultivo de maz tiene una superficie
de 803 mil hectreas, le sigue el frijol con
184 mil hectreas. Al 2014 la palma ocupa
130 mil hectreas, es decir, alrededor del 4%
del total de la superficie agrcola del pas.

Page 61
La agroindustria de la palma de aceite ha
sido la fuente ms eficiente en la produccin
de aceites en el mundo, debido a que
produce ms aceite por hectrea,
requiriendo menos tierra y espacio que otros
cultivos oleaginosos, adems es ambiental y
socialmente sostenible. Por esta razn la
palma se ha convertido en una opcin de
desarrollo para muchos guatemaltecos.

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En la actualidad, Guatemala ocupa el primer lugar en
productividad por hectrea, es decir, en rendimiento.
La realidad agraria del pas y la escasez de la tierra,
nos exige ser ms eficientes por hectrea
minimizando los impactos socioambientales.
El pas produce alrededor de 411 mil toneladas de
aceite crudo de palma. La totalidad de la produccin
del pas se comercializa con fines de consumo
humano cubriendo la demanda local y exportando el
excedente a otros pases.

Page 63
 Datos y Cifras
El crecimiento de la poblacin mundial y el desarrollo econmico
son dos factores que mueven la creciente demanda global de
aceites vegetales.

Cerca de 2 billones de personas a nivel mundial consumen

aceite de palma como comestible.

Estados Unidos consume cerca de 54.9 kilos per cpita,

mientras Europa consume 57.3 y China 22.7, respectivamente.

El promedio de consumo per cpita en el mundo es de 23.57

kilos (segn OIL WORLD ANNUAL 2008),

Page 64
 La palma de aceite usa la tierra ms
eficientemente que cualquier otro cultivo
oleaginoso.
El consumo per cpita de aceites y grasas en el
mundo es menor a los niveles recomendados
por la FAO.
Dentro de los aceites vegetales, el de palma es
el de mayor consumo a nivel mundial, gracias a
su versatilidad, su afinidad de mezclarse con
otras materias primas y su aporte nutricional.
Adems, cerca del 50% de los productos
empacados en un sper mercado utilizan aceite
de palma para su elaboracin.
Page 65
 La palma africana: un
agronegocio subsidiado
En los municipios donde se cultiva palma
africana, sobre todo en Sayaxch, las
empresas de palma africana tienen grandes
ventajas econmicas y fiscales. Agua gratis
de los ros que explotan; fcil acceso al
crdito bancario; y uno de sus grandes
beneficios resulta ser de los pocos o nulos
impuestos que pagan a las municipalidades

Page 66
La palma africana es un agronegocio millonario, y
no obstante el amplio mercado interno y externo
que posee, es uno de los ms subsidiados. Las
cinco empresas de palma africana que tienen
plantaciones en Sayaxch, estn calificadas bajo
el Decreto 29-89, Ley de Fomento y Desarrollo de
la Actividad Exportadora y de Maquila.

Page 67
Igualmente, las empresas palmeras que tengan la
capacidad de generar energa, sea tipo agrodiesel
de palma o electricidad a partir del gas metano,
pueden registrarse bajo el Decreto 52-2003, Ley
de Incentivos para el Desarrollo de Proyectos de
Energa Renovable, y podrn beneficiarse de la
exencin de aranceles, IVA y cargas y derechos
sobre la importacin de maquinaria y equipo; una
exencin por 10 aos del Impuesto sobre la Renta
(ISR);

Page 68
De la produccin de aceite de
palma
Una investigacin afirma que entre los principales
consumidores de palma africana en Guatemala est
la industria de alimentos y las cadenas de
restaurantes de comida rpida, como Frito Lay y
Bimbo, que han cambiado su consumo en un 100%:
antes era de aceite de soya, ahora es de palma.
Multinacionales con inversiones en la industria de
detergentes y jabones, con sede en el pas como
Colgate-Palmolive y Unilever, tambin consumen los
derivados de la palma.

Page 69
Datos del Banco de Guatemala afirman que
el pas exporta tres derivados de palma:
aceite de palma en bruto, aceite de
almendra de palma en bruto, y estearina de
palma. Para 1999, antes del boom, se
exportaba $ 11.51 millones. Para 2014 llega
a ms de $250.86 millones.

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 Biodiesel
El biodiesel es una mezcla de cidos
grasos derivado de aceites de fuentes
renovables (vegetales o grasas animales),
que puede ser utilizado como alternativa
para el funcionamiento de motores diesel.
La palma africana es una fuente viable
para la produccin de aceite para
biodiesel.

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 Proceso de elaboracin

El biodisel derivado del aceite de palma

africana se produce a travs del proceso de
transesterificacin, el cual consiste en la
combinacin del aceite con metanol o
etanol. Se extrae los frutos que es el
recurso principal para la elaboracion del
producto final.

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 Etapas
Las etapas bsicas del proceso productivo
son:
Recepcin, almacenamiento y
acondicionamiento del aceite crudo.
Esterificacin de cidos grasos libres (si no
son aceites refinados).
Transesterificacin del aceite crudo.
Purificacin
Almacenamiento de biodisel.

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 Ventajas y desventajas del
Biodiesel
La conservacin de los recursos naturales del
planeta, por tratarse de una fuente de energa
de origen renovable. ayudar a la disminucin
de las emisiones de CO a la atmsfera; no
contiene azufre, por lo que eliminar el
problema de la lluvia cida; reduce la
contaminacin de los suelos y riesgos de
toxicidad, en caso de vertido accidental, al ser
un producto biodegradable y no txico.
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 Desventajas

Su coste todava no lo hace competitivo frente

al disel convencional. tiene menor
estabilidad a la oxidacin, siendo esto
importante a la hora del almacenamiento, y
tiene peores propiedades en fro, que lo hace
incompatible a temperaturas muy bajas.

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Muchas gracias!

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