INSTITUTO TECNOLOGICO DE

TOLUCA

MATERIA:
ANALISIS DE DATOS EXPERIMENTALES

TEMA DEL PROYECTO:

PRODUCION DEL VINO

NOMBRE DE LA PROFESORA:
Leticia Esperanza Colon Izquierdo

NOMBRE DE LOS ALUMNOS:

Mondragn Paulino Kenia Lizbeth

Daz Maldonado Manuel Alejandro
Gabino Meza Evelin Jazmine

 Justificacin
El vino tinto es agradable para algunos paladares
y para las personas que conocen este tipo de
bebidas Algunas veces nosotros como
consumidores de estos no nos interesamos en la
fabricacin o su produccin su consistencia del
sabor y olor Nuestro anlisis est basado en
comprar algunas propiedades que se encuentran
en su etiquetado por ello se llevar acab 4
operaciones unitarias para identificar factores que
modifican las propiedades y su factor como la
temperatura que es un factor importante para
lograr su sabor exquisito
 Los vinos son clasificados
Por su color:
Vino tinto

Vino rosado
 Vino blanco
 Por su edad
Tiempo de crianza: 1 ao en barrica
Reserva: 1 ao en barrica y 2 en
botella
Gran reserva: 3 o mas aos (entre
mas tiempo mejor)
 Proceso actual del vino la
redonda
LA VENDIMIA
La vendimia es la recoleccin o cosecha de las uvas, cada viedo tiene una fecha en
especifica Esto depende del grado de maduracin de la uva que se desee,

TRATAMIENTO DE LOS MOSTOS

Es conveniente realizar un anlisis a la pasta y al mosto para conocer qu
caractersticas tienen y poder efectuar alguna correccin. Las dos modificaciones que
ms se realizan son la correccin del grado y la correccin del acidez. Las sustancias
mayoritarias en el mosto son los azcares y los cidos.
 Contenido de azcar
De acuerdo a la norma NOM-159-SCFI-
2004
Secos (0-5g/L)
Abocados (5-15g/L)
Semi secos (15-30g/L)
Semi dulces (30-50g/L)
Dulces (50 o mas g/L)
VINO TINTO
VINO BLANCO
VINO ROSADO
Proceso general
 OPERACIONES UNITARIAS
VENDIMIA
Llevar Acabo los prximos 18 y 19 de julio 2017
Recoleccin de uvas
Recoleccin en cajas
TRANSPORTE Y RECEPCION EN BODEGA
transporte en cajas
Uso de tolvas
Separacin de uvas(tinta o blanca)
PASIFICACION
Periodo del ciclo
Evaporacin de agua
Concentracin de jugo
Combustin de azucares
 ESTRUJADO
Rasgado de hollejo meridiano
Liberacin de mosto
Pisado directo de vendimia
Presin polar en polos opuestos
PRENSADO
separacin del mosto
concentracin de azucares
medicin de caractersticas
DESFANGADO
Separacin de partculas suspendidas mosto
Mostos limpios, frescos
Equilibrio de acidez
Color
Temperaturas
Centrifugado
 Operaciones Unitarias

Fermentaci Trasiego
n

Filtracin
Embotella
do
Embotellamiento(calidad)
Anlisis:
PH
Acidez
Azcar
Determinacin y % de alcohol
Parmetros del vino
TEMPERATURA

TOMAR 10 MUESTRAS DE VINO TINTO DE MESA,

COLOCARLAS EN 10 TUBOS DE ENSAYO. SE COLOCARA
5mL DE LA MUESTRA EN UN VASO DE PRECIPITADO Y
SE COLOCARA EL TERMOMETRO. LA TEMPERATURA QUE
DEBE TENER ES DE 17 C 19C. CON UNA MEDIA DE
18C.
pH

SE DETERMINARA LA ACIDEZ O PH DE LA MUESTRA EN

ESTE PASO SE USARA UN POTENCIOMETRO, PARA ELLO
SE DEBE DE CALIBRAR EN UN ESTANDAR PROMEDIO DE
2.8 A 3.8 , COLOCAR 20ml DE LA MUESTRA EN UN TUBO
DE ENSAYO Y MEDIR LA LECTURA.
SACAROSA

La sacarosa aportada en el proceso es transformada en

glucosa y fructosa por las levaduras para ser
fermentada. La determinacin de azcares reductores
permite apreciar el final de la fermentacin alcohlica.
Se considera que se ha alcanzado si el contenido de
azucares reductores es inferior a 2g/l.
% ALCOHOL

Es indispensable neutralizar el vino antes de la

destilacin, una vez obtenido nuestro destilado se
coloca la muestra en un vaso de precipitado y se
sumerge en el alcoholmetro. El alcohol representa del
11.5% al 13% del volumen del vino.
 [25junio.2015JOSE
MEJIA]http://cuib.unam.mx/publicacio
nes/15/16.NECESIDADES_DE_INFORM
ACION_El%20perfil
%20informativo_JOSE_MEJIA_RUIZ.ht
ml
http://www.elfinanciero.com.mx/bajio
/vinedos-la-redonda-mantiene-ritmo-
de-crecimiento.html