UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA
INTEGRANTES:
.GUZMAN SILVA JUCEY
. SILVESTRE PAJUELO EDER

EL OLLUCO
 1. IMPORTANCIA SOCIAL, ECONOMICO
NUTRICIONAL:
SOCIAL: El tiempo no ha transcurrido en vano.
En ese horizonte, el olluco aprovech su larga
presencia para conquistar poco a poco el paladar
de cuanto lugar lo acogiera en sus tierras. Los
pases andinos no tuvieron otra opcin que ceder
plcidamente a los encantos de este singular
tubrculo, cuyo sabor ha invadido su
gastronoma.
ECONOMICO: Es producto de exportacin
IMPORTANCIA NUTRICIONAL:
El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares,
protenas y vitamina C; sin embargo, la variacin del contenido de
sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la
zona de cultivo. Es un alimento considerado diettico, debido a
que su bajo contenido de caloras evita el sobrepeso.
En 100
Humedad gramos
(84.09) gr de
84% materia seca de OLLUCO encontramos:
Ceniza (15.97) gr
Hechos Nutricionales
16%
por 100 g
EN 100 gr.
259 kj
Humedad
Energa
62 kcal 16% (84.09) gr
Protena 1,27 g
Grasa 0,24 g
Ceniza
Grasa Saturada 0,037 g 84% (15.97) gr
Grasa Poliinsaturada 0,083 g
Grasa Monoinsaturada 0,043 g
Colesterol 0 mg
Carbohidratos 14,42 g
Minerales (mg)= 32.1 0.0321g
Calcio (mg) = 3 0.003g
Fsforo (mg) = 28 0.028g
Hierro (mg) = 1.1 0.0011g
Vitaminas: (mg) =14.28 0.01428g
Vit. A (mg) = 3,77 0.003g
B1 (mg) = 0,05 0.00005g
B2 (mg) = 0,03 0.00003g
Niacina (mg)=0,20 0.0002g RESUMEN NUTRICIONAL
PROTENA GRASAS GLCIDOS
S

Vit. C (mg) = 11,5 0.011g MINERALE

S
VITAMINAS
2. ASPECTOS BOTANICOS:
Ullucus tuberosus

Olluco (del quechua ulluku)

Melloco (en Ecuador)
Chugua (en Colombia)
Ruba (en Venezuela)
Olluco, papa lisa (Per,
Bolivia, Argentina)
3.DESCRIPCIN MORFOLGICA:
Es una planta de consistencia viscosa, las hojas poseen largos
pecolos y el color depende del cultivo. Su cscara es delgada y suave.
Los tubrculos pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a
unos 15 cm., tambin pueden ser curvados.
ALTITUD: Es un cultivo que crece en zonas medianamente altas y
altas, desde Venezuela a Chile. Pero tambin se produce a nivel del
mar en Canad, Inglaterra y Finlandia.
ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de
altura, adquiriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo.
TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y
compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.
HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.
FLORES: Crecen en inflorescencias axilares, son muy pequeas y
tienen forma estrellada.
SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas
triangulares con ngulos muy prominentes y poseen una superficie
corrugada de color prpura o verde.*Tubrculo: Desarrolla al final de
las races adventicias y su forma vara de esfrica a cilndrica. Posee
atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado,
anaranjado, violeta o morado, que brillan debido a la capa de cera que
lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
4. CENTRO DE ORIGEN:

ElOLLUCOes un Cultivo completamente

domesticado. Fue representado en elARTE PRE-
COLOMBINO,ylos Tubrculos fueron encontrados
en la Costa del Per, con aproximadamente 4,250
aos de antigedad, lejos de las reas de
produccin.LasESPECIES PRIMITIVAS
SILVESTRESson originarias de Per, Bolivia y el
norte de Argentina.
5.VARIEDADES DISTRIBUCIN Y
Segn el porte: HBITAT
PLANTAS DE TIPO
RASTRERO
con tallos ligeramente
coloreados de rojo,
hojas pequeas y
tubrculos alargados de
color rojo purpura. Son
ms propias de los
Andes norte y de
Colombia. Es nativa del Altiplano,
PLANTAS ERECTAS
donde se cultiva por
con hojas grandes en la su tubrculo y hojas
base y de verde intenso,
con tubrculos de
comestibles. Se cultiva
diferentes colores; a ms de 2800 msnm
comunes en Per y
Bolivia. en Bolivia
DES
Segn la
coloracin
Janco
Cscara: blanco
Pulpa: amarilla

Chiteque
Quello
Cscara:
Cscara:
amarilla con
amarilla
pintas rojas
Pulpa: amarilla
Pulpa: amarilla

Laram
Huila
Cscara:
Cscara: roja
morada
Pulpa: amarilla
Pulpa: amarilla
6. CONDICIONES
ECOLOGICAS DEL
CULTIVO DE OLLUCO
2800 a 4000msnm
climas frescos, hmedos, y
es resistente a las heladas
Tolera bien suelos poco
nutritivos, as como cidos o
arenosos

prefiriere el humus denso,

bien drenado, con un pH
entre 5.5 y 6.5.

Soporta las sequas

El sol abundante es
imprescindible entre 10 y 14
horas de perodo diurno.
7. DISTRIBUCION GEOGRAFICA :

CUZCO APURIMAC
APURIMAC
CUZCO
Se Los
Los ollucos
ollucos
Se
distribuye son
son
distribuye
por pequeos
pequeos
por todas
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las
zonas pero
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zonas ,, el
el
olluco sabor
sabor
olluco
mantiene exquisito
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frescura y distribuido
distribuido
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calidad. hacia
hacia lala
calidad.
costa.
costa.
Cajamarca
Cajamarca
La
La Libertad
Libertad Uno
Uno dede los
los
NACIONAL: Producto
Producto
costero
mejores
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costero ,, sin
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la
embargo
embargo naturaleza
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mantiene
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rica en
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calidad
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su
su cosecha
cosecha sus suelos.
sus suelos.

JUNIN
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La variedad
La variedad ICA
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de
de ollucos
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Su clima
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distribucin
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hacia
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olluco. Sin
Sin
costa
costa yy embargo
embargo la la
centro
centro deldel calidad es
calidad es
Per.
Per. inferior.
inferior.
MUNDIAL:

Mas de 10 mil aos de presencia y tan vigente

como si fuera un alimento recin descubierto, el
olluco ha emprendido la conquista de nuevas tierras
y gustosos paladares por donde ha llegado. En
nuestros das, se cultiva en todos los pases
andinos, desde Argentina hasta Venezuela, y en
pases tan lejanos como Finlandia, Francia y Nueva
Zelanda.
8. ZONAS PRODUCTORAS Y
RENDIMIENTO
Las zonas productoras del Per son: Cusco,
EN EL PERU
Apurmac, Hunuco, Junn Cajamarca, La libertad,
Ayacucho,.
En el Per, 87 por ciento de la produccin
nacional, aproximadamente 140 mil toneladas,
corresponde a las regiones de la sierra, quienes
han sido por excelencia los mayores productores
y consumidores de este alimento. Encabeza la
lista la Regin del Cusco que es la mayor
productora, aportando un 15 por ciento del total,
seguida por las regiones de Apurmac, Huanuco y
Junn.
As, conocidas la rancia estirpe y propiedades del
olluco, no podemos perder la oportunidad de
deleitarnos con este ancestral y sabroso alimento.
9. CARACTERISTICAS DE MAYOR IMPORTANCIA EN EL
CULTIVO DEL OLLUCO:

Tiene grandes cualidades nutritivas y tiles:

Tiene altos poder nutritivo, posee gran contenido de
almidn, azcares, protenas; no obstante varan sus
componentes segn el cultivo.
Muchos lo consideran diettico por su bajo contenido
de caloras y fibra.
Contiene pequeas cantidades de calcio, fsforo y
vitaminas ( complejo B y la vitamina C ) y hierro
El olluco es una buena alternativa de papa y el
mashua. Es uno de los tubrculos ms deliciosos del
pas.
En el Per, algunos veterinarios en la sierra, lo
utilizan el agua de olluco para curar los problemas
digestivos de los animales.
 10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL
OLLUCO
Anlisis comparativo del contenido de
clorofila en 35 morfotipos de lisas (Ullucus
tuberosus Caldas) en 3 Comunidades
Altoandinas de Pisaq (Calca, Cusco)
Se ha determinado que existen diferencias significativas en
el contenido de clorofila, en los 35 tratamientos de lisas
(Ullucus tuberosus Caldas) al ser evaluadas por morfotipos, para
las comunidades de Amaru, Paru-Paru y Viacha Pisaq-Calca-
Cusco.
Se ha establecido que el tercio superior es el que presenta
mayor contenido de clorofila, seguido del tercio medio y
finalmente el tercio inferior. As mismo, se establece que la
poca fenolgica de tuberizacin es estadsticamente
superior en contenido de clorofila seguida de la poca de
desarrollo reproductivo y madurez fisiolgica, a 95% de nivel
de confianza, para las comunidades de Amaru, Paru-Paru y
10. MEJORAMIENTO GENETICO DEL
OLLUCO:
Ploidia del ulluco
El nmero bsico de cromosomas en el ulluco es
x=12.
Los ullucos silvestres (Ullucus tuberosus subsp.
aborigineus) son triploides (2n=3x=36); mientras
que en los cultivados (Ullucus tuberosus subsp.
tuberosus), alrededor de 96 % de los cultivares
son diploides (2n=2x=24) (Figuras 4 A y 4 B), 3 %
triploides (2n=3x=36) (Figuras 5 A y 5 B) y 1 %
tetraploides
(2n=4x=48)