Professional Documents
Culture Documents
Comestibles
Canola; 13%
Girasol ; 8% Palma ; 28%
otros; 28%
Soya; 23%
Fuente: USDA
Aceite de soya o soja.
El aceite de soya crudo se
obtiene del grano mediante
un proceso de quebrado,
hojuelado y extraccion.
Posteriormente se somete a
un proceso de refinacion
para retirarle acidos grasos
libres, peroxidos,
fosfolipidos y otras
impurezas.
Produccin mundial de soya 2013-
2014
Productor Millones tonelada
Estados Unidos 91.4
Brasil 86.7
Argentina 54.0
China 12.2
India 9.5
Paraguay 8.2
Canada 5.4
Otros 16.3
Fuente: USDA
Produccion de soya en Colombia
2014
Region tonelada
Meta Altillanura 16000
Meta Piedemonte 14000
Valle del Cauca 7900
TOTAL 37900
Fuente: Fenalce
Principales caracteristicas del aceite
de soya
Olor imperceptible
No imparte ningun sabor.
Realza el sabor de los alimentos.
No deja sensacion grasosa
Cuando es de muy alta calidad presenta gran
estabilidad termica.
Al freir se absorbe menos en los alimentos.
Rico en grasas mono y poli insaturadas
cidos grasos presentes en el
aceite de soya.
Acido graso Porcentaje %
Acido Palmitico 10.7
Acido Estearico 3.9
Acido Oleico (monoinsaturado) 22.8
Acido Linoleico (poliinsaturado- 50.8
Omega 6)
Acido Linolenico (poliinsaturado- 6.8
Omega 3)
Otros 5.0
Fuente: USSEC
Aplicaciones
Es un aceite de origen
vegetal obtenido del
mesocarpio del fruto de la
palma Elaeis Guineensis.
Este aceite presenta un
color rojo caracteristico de
este aceite vegetal, posee
vitamina A y vitamina E.
Produccin mundial de aceite de palma 2012.
Africa; 4% Oceania; 1%
America; 6%
Asia; 89%
Fuente: Fedepalma
Produccin en Amrica
2012
Pais productor Participacion %
Colombia 30.9
Ecuador 17.2
Honduras 12.6
Guatemala 9.9
Brasil 9.9
Costa Rica 8.3
Peru 4.2
Mexico 2.4
Venezuela 1.8
Republica 1.4
Dominicana
Panama 1.0
Nicaragua 0.4
TOTAL 100.0
Distribucion del area y produccion de
aceite de palma en Colombia 2012.
Departamento Area sembrada % Produccion %
Meta 31.1 30.4
Cesar 16.3 25.6
Magdalena 9.6 19.0
Santander 18.8 13.9
Casanare 8.8 6.0
Bolivar 5.9 3.1
Nario 4.0 1.0
Norte de santander 3.5 0.9
Cundinamarca 1.0 0
Antioquia 0.3 0
La Guajira 0.2 0
Cordoba 0.2 0
Cauca 0.1 0
Caqueta 0.1 0
Atlantico 0.1 0
Sucre 0.1 0
TOTAL 452000 hectarea 97300 tonelada
Fuente: Fedepalma
Composicin del aceite de palma.
Acido graso Grado de % % almendra
saturacion mesocarpio
Acido Caprico 3-7
Francia; 0% Portugal; 2%
Grecia; 17%
Espaa; 51%
Italia ; 30%
Fuente: USDA
Composicion de acidos grasos
aceite de girasol
Acido graso Porcentaje %
Acido Oleico 82.6 %
Acido Linoleico 3.6 %
Acido Palmitico 3.7 %
Otros 10.1 %
Grasas de origen animal
Son las obtenidas por distintos
procedimientos a partir
de depsitos adiposos de animales en
perfecto estado
sanitario.
Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y
sus mezclas correspondientes, la grasa de pollo
y los aceites de pescado.