Elaborar una pre mezcla control para tortas a nivel experimental, a partir

de una formulacin base.

Elaborar a base de caihua y kiwicha a nivel experimental, con diferentes
porcentajes de 50,60 y 70 partiendo de una formulacin base.
Elaborar tortas a partir de cada pre mezcla.
Hay dos grupos en el experimento uno que es aprueba con leche y el otro
con agua, los cuales son idnticos por el color y la apariencia excepto
porque uno recibe un tratamiento (agua) y el otro no.
 OBJETIVO:
Determinar la variedad y % adecuado para la elaboracin de pre
mezcla para torta.

VERIFICAR DIAGRAMA.
 Formulacin Formulacin Formulacin
50% 60% 70%

Kaiwa Kiwicha Kaiwa Kiwicha Kaiwa Kiwicha

4 4 3 5 3 3
3 5 3 5 4 5
4 3 3 4 4 4
2 4 4 5 3 4
4 4 4 5 4 4
5 4 4 5 3 3
4 4 3 4 3 4
3 4 4 4 3 4
FV GC SC CM FC FT

Factor A (p-1)= 2 0.2516 0.1258 0.4252 < 5.27

Factor B (q-1)=1 0.5246 0.5246 1.7734 < 7.42

AXB (p-1)(q-1)=2 0.9012 0.4506 1.5233 < 5.27

Bloque (b-1)=7 2.3352 0.3336 1.1277 < 3.20

Error Exp 35 10.3546 0.2958

Total p.q.b 14.3672

1=47

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no hay diferencia altamente significativa
 FORM 1 50% FORM 2 60% FORM 3 70%
KAIWA KIWICHA KAIWA KIWICHA KAIWA KIWICHA

2 2 2 3 3 3

2 3 1 3 3 4

4 3 4 3 3 3

3 2 4 3 2 3

2 3 2 4 4 3

4 3 1 2 2 2

3 2 4 3 3 3

3 3 2 2 2 2
 F.V G.L S.C C.M F.C F.T
FACTOR A 2 0.125 0.0625 0.0965 5.27
FACTOR B 1 0.0833 0.0833 0.1286 7.42
AXB 2 0.7917 0.3959 0.6113 5.27
BLOQUE 7 5.3333 0.7619 1.1765 3.20
ERROR EXP 35 22.6667 0.6476
TOTAL 47

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Form1 50% form2 60% form3
70%
Kaiwa kiwicha Kaiwa kiwicha Kaiwa kiwicha
4 3 3 4 2 3
3 4 3 4 4 3
2 3 4 4 3 4
3 3 3 3 3 3
3 4 2 3 2 2
1 3 2 4 4 3
2 3 3 2 3 2
3 2 4 3 2 4
 F.V G.L S.C C.M F.C F.T
FACTOR A 2 0.3456 0.1628 0.3468 5.27
FACTOR B 1 0.4325 0.4325 0.9214 7.42
AXB 2 0.5362 0.2681 0.5712 5.27
BLOQUE 7 3.2221 0.4603 0.9806 3.20
ERROR EXP. 35 16.4322 0.4694
TOTAL 47

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no hay diferencia altamente significativa
 FORM 1 50% FORM 2 60% FORM 3 70%

KAIWA KIWICHA KAIWA KIWICHA KAIWA KIWICHA

2 3 2 2 4 2

3 4 4 2 2 4

4 2 3 3 3 4

2 3 1 4 2 2

4 3 3 2 3 2

2 4 2 3 2 3

4 2 4 4 3 4

3 4 3 3 2 3
F.V G.L S.C C.M F.C F.T

FACTOR A 2 0.6667 0.3333 0.2958 5.27

FACTOR B 1 0.5209 0.5209 0.4623 7.42

AXB 2 0.1666 0.0833 0.0739 5.27

BLOQUE 7 6.3125 0.9018 0.8003 3.20

ERROR EXP 35 39.4325 1.1268

TOTAL 47 34.4792

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no existe diferencia altamente significativa
 Formulacin Formulacin Formulacin
I II III

Kaiwa Kiwicha Kaiwa Kiwicha Kaiwa Kiwicha

4 4 3 5 3 3
4 5 3 5 4 5
3 3 3 4 3 4
3 4 3 5 3 4
3 4 4 5 3 4
4 4 3 5 3 3
4 4 4 4 3 4
4 4 3 4 3 4
FV GC SC CM FC FT

Factor A (p-1)= 2 1.5417 0.7709 1.2598 < 5.27

Factor B (q-1)=1 10.0834 10.0834 16.4788 > 7.42

AXB (p-1)(q-1)=2 1.2916 0.6458 1.0554 < 5.27

Bloque (b-1)=7 3.5834 0.5119 0.8366 < 3.20

Error Exp 35 21.4166 0.6119

Total p.q.b 1=47 37.9167

- CONCLUSIONES:

Factor A FC < FT No existe diferencia altamente significativo

Factor B FC > FT Existe diferencia altamente significativa

AXB FC < FT No existe diferencia altamente significativa

Bloque FC < FT No existe diferencia altamente significativa

 OBJETIVO:
Determinar el producto a agregar en la pre mezcla.
F1(Leche) 4 3 4 4 4 4 3 4

F2(H2O) 4 4 3 4 4 3 4 4

F3(Leche 5 5 4 5 5 5 4 4
+ H2O)
FV GC SC CM FC FT

Trat (t-1)= 2 4.08 2.04 4.9586 < 6.23

Bloque (b-1)=7 5.27 0.7528 1.8298 < 4.28

Error Exp (t-1)(b- 5.76 0.4114

1)=14
Total (txb)-1=23 15.11

CONCLUSIONES
Tratamiento FC < FT
No hay diferencia altamente significativa.
Bloque FC < FT
No hay diferencia altamente significativa
F1 4 4 4 4 3 4 3 4
F2 3 3 3 3 4 3 4 4
F3 3 3 4 3 4 3 4 3

F.V G.L S.C C.M F.C F.T

Tratamient 2 0.75 0.375 1.1454 5.66
o.
Bloque 7 0.6667 0.0952 0.2908 3.54
Error 14 4.5833 0.3274
Total 23 6
 CONCLUSIONES
Tratamiento FC < FT
No hay diferencia altamente significativa.
Bloque FC < FT
No hay diferencia altamente significativa
F1 4 4 4 4 3 3 4 4
F2 3 2 3 3 2 3 3 2
F3 3 3 4 3 3 4 4 3

F.V G.L S.C C.M F.C F.T

TRATAMIENT 2 5.25 2.625 4.7425 6.51

O
BLOQUE 7 2.5 0.3571 0.6452 4.28

ERROR EXP. 14 7.75 0.5535

TOTAL 23 10.5
 CONCLUSIONES
Tratamiento FC < FT
No hay diferencia altamente significativa.
Bloque FC < FT
No hay diferencia altamente significativa
F1 4 4 4 3 4 4 3 4

F2 3 3 3 3 4 3 3 4

F3 3 4 4 3 3 4 3 3

F.V G.L S.C C.M F.C F.T

Tratamiento. 2 1.0833 0.5416 1.1096 6.51

Bloque 7 1.9583 0.2797 0.5730 4.28

Error 14 6.8333 0.4881

Total 23 5.9583
 CONCLUSIONES
Tratamiento FC < FT
No existe diferencia altamente significativa.
Bloque FC < FT
No existe diferencia altamente significativa
F1(Leche) 5 4 5 5 5 5 5 5

F2(H2O) 3 3 3 3 3 3 2 2

F3(Leche 4 3 3 3 3 3 3 3
+ H2O)
 FV GC SC CM FC FT

Trat (t-1)= 2 20.5833 10.2817 0.43340 < 6.23

Bloque (b-1)=7 41.4999 5.9285 0.249996 < 4.28

Error Exp (t-1)(b- 332 23.3143

1)=14
Total (txb)-1=23 269.9167

- CONCLUSIONES:

Trat. FC < FT No existe diferencia altamente significativo

Bloque FC < FT No existe diferencia altamente significativa

 OBJETIVO
Determinar el tiempo de horneado, fijar la temperatura y el tiempo
 150 0C 160 0C 170 0C

1 Hora 1h Y 20 1Hora 1h y 20 1 Hora 1h y 20

min min min
4 2 3 5 2 4
4 3 3 4 3 2
3 3 4 5 3 3
4 2 3 5 2 3
3 3 4 4 3 3
2 3 2 4 3 4
4 3 3 5 3 4
3 3 4 5 3 3
F.V G.L S.C C.M F.C F.T
FACTOR A 2 0.6574 0.3287 1.1222 5.27
FACTOR B 1 0.2735 0.2735 0.9337 7.42
AXB 2 0.5748 0.2874 0.9812 5.27
BLOQUE 7 2.3549 0.3364 1.1485 3.20
ERROR EXP 35 10.2546 0.2929
TOTAL 47

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no hay diferencia altamente significativa
 150C 160C 170C

1H 1H 20 1H 1H 20 1H 1H20

4 4 4 4 3 3

4 3 3 4 3 3

4 4 3 3 3 3

3 3 4 3 4 4

4 4 4 4 3 4

4 4 3 4 3 3

3 3 4 4 4 4

3 4 3 3 4 3
 F.V G.L S.C C.M F.C F.T
FACTOR A 2 0.5417 0.2709 0.9583 5.27
FACTOR B 1 0.0209 0.0209 0.0739 7.42
AXB 2 0.0416 0.0208 0.0736 5.27
BLOQUE 7 1.4792 0.2113 0.7474 3.20
ERROR EXP 35 9.8956 0.2827
TOTAL 47

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no hay diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no hay diferencia altamente significativa
 150C 160C
170C
1H 1H 20min. 1H 1H 20min 1H 1H 20min
3 4 3 4 3 3
4 3 4 4 4 3
3 4 3 3 3 3
4 3 4 4 3 4
4 4 4 4 4 3
3 3 3 3 4 4
4 4 4 4 3 3
3 3 4 4 3 4
F.V G.L S.C C.M F.C F.T
FACTOR A 2 0.7917 0.3958 1.0437 5.27
FACTOR B 1 0.0208 0.0208 0.0548 7.42
AXB 2 0.0417 0.0209 0.0551 5.27
BLOQUE 7 2.1458 0.3065 0.8082 3.20
ERROR EXP. 35 13.2708 0.3792
TOTAL 47
 150C 160C 170C

1H 1H 20 1H 1H 20 1H 1H20

4 5 4 4 4 5

5 4 5 5 5 4

4 4 5 5 4 5

4 4 4 4 5 4

5 5 5 5 5 5

4 4 4 4 4 5

4 5 5 5 5 4

4 5 4 4 5 4
 F.V G.L S.C C.M F.C F.T

FACTOR A 2 0.2917 0.1458 0.3435 5.27

FACTOR B 1 0.0209 0.0209 0.0492 7.42

AXB 2 0.2916 0.1458 0.3435 5.27

BLOQUE 7 3.4792 0.4970 1.1710 3.20

ERROR EXP 35 14.8542 0.4244

TOTAL 47 11.9792

CONCLUSIONES:
Factor A FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor B FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor A x B FC<FT no existe diferencia altamente significativa
Factor bloque FC<FT no existe diferencia altamente
significativa
150 0C - Formulacin 160 0C - Formulacin 170 0C - Formulacin
I II III

1 Hora 1h Y 20 1Hora 1h y 20 1 Hora 1h y 20

min min min
3 2 4 5 2 3
2 3 4 4 3 2
2 3 3 5 3 2
2 2 4 5 2 2
2 3 3 4 3 2
2 3 3 4 3 3
2 3 4 5 3 3
2 3 4 5 3 3
FV GC SC CM FC FT

Factor A (p-1)= 2 27.375 13.6875 60.0592 > 5.27

Factor B (q-1)=1 2.5208 2.5208 11.06099 > 7.42

AXB (p-1)(q-1)=2 3.2917 1.6459 7.2320 > 5.27

Bloque (b-1)=7 1.6858 0.2351 1.0326 < 3.20

Error Exp 35 7.5792 0.2279

Total p.q.b 1=47 42.8129

- CONCLUSIONES:
Factor A FC > FT Existe diferencia altamente significativo
Factor B FC > FT Existe diferencia altamente significativa
AXB FC > FT Existe diferencia altamente significativa
Bloque FC < FT No existe diferencia altamente significativa
 CONCLUSIONES FINALES
que al realizar estos 3 experimentos para la elaboracin de pre
mezcla a base de caihua y kiwicha el mejor recomendado tanto a
temperaturas y al horneado es la de la kiwicha ya que es mas
aceptable al paladar de las personas ya que las pruebas sensoriales el
que tiene mas ndice de aceptacin es al 60% y aun horneado a una
temperatura de 160C ya que en el tiempo de 1hora con 20 min
obtenemos un producto con mejor calidad en cuanto en la textura.
Este producto permitir a la industria panificadora reducir hasta
en 50% del tiempo que demanda la preparacin de tortas y por
ende tambin se disminuirn los costos de produccin.