PRODUCCION DE

LECHE A NIVEL
MUNDIAL Y A NIVEL
NACIONAL
PAZ SANCHEZ KARLA CECILIA
AEZ PAZ JORGE ANTONIO
YURI ESCALADA JOSE IGNACIO
AGUILERA CUELLAR ELIZABETH
LIZONDO SILVA MARCOS PAULO
LA LECHE
Se puede definir la leche como el lquido que
segregan las glndulas mamarias de
hembras sanas; esto es desde el punto de
vista fisiolgico, pues si se quiere un
concepto desde el punto de vista comercial o
industrias se puede definir como el producto
del ordeo higinico efectuado en hembras
de ganado lechero bien alimentado y en buen
estado de salud, no debiendo contener
calostro (Calostro es una secrecin lquida de
color amarillento, de aspecto viscoso y
amargo, cido que segrega la vaca
aproximadamente 6 o 7 das despus del
parto).
 La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el
producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de
otro origen se nombra el mamfero del cual proviene (leche de
cabra, leche de oveja, leche humana, etc.)

AGUA PROTEINAS LIPIDOS GLUCIDOS MINERALES

MUJER 87 1.1 4.5 7.6 0.3
VACA 88 3.2 3.4 4.7 0.7
BUFALA 82 4 7.5 4.8 0.8
OVEJA 82 5.5 7 4.3 0.9
CABRA 86 3.8 4.3 4.6 0.8
BURRA 90 1.6 1.1 6.5 0.5
YEGUA 89 2.1 1.7 6.1 0.4
CAMELLA 87 3.4 4.1 3.8 0.7
FIG1.1 COMPOSICION QUIMICA DE DIFERENTES RAZAS PORCENTAJE EN PESO
Fuente: O. Moreiras, A. Carbajal, L. Cabrera, C. Cuadrado (2003).
 Desglosando la incidencia de cada pas en
la contribucin de produccin de leche DATOS SOBRE LA
mundial, segn informacin relevada de la
FAO, es posible de destacar (Tabla 1) la
PRODUCCIN LECHERA
participacin de EEUU como lder en la
produccin de leche con un 13,7%, seguido
por India, China y Brasil con un 8.1%, 5.7%
y 4.9% respectivamente, encontrando a la
Argentina en la posicin 14 con un 1.7% de
participacin.

Tabla 1: Participacin de cada pas en la

produccin mundial de leche
Fuente: FAO 2012. SAGARPA 2015
Ms de 6 000 millones de personas en el mundo consumen
leche y productos lcteos; la mayora de ellas vive en los pases
en desarrollo.
Desde comienzos del decenio de 1960, el consumo de leche per
cpita de los pases en desarrollo se ha casi duplicado. Sin
embargo, el consumo de leche ha aumentado ms lentamente
que el de otros productos pecuarios; el consumo de carne se ha
ms que triplicado y el consumo de huevos se ha quintuplicado.
Durante los dos ltimos decenios, el consumo de leche per
cpita disminuy en el frica subsahariana.
 El consumo de leche per cpita es:
elevado (mayor que 150 kilogramos per cpita al ao) en Amrica del Norte,
Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, Europa, Israel, Kirguistn y Pakistn;
medio (de 30 a 150 kilogramos per cpita al ao) en la India, Japn, Kenia,
Mxico, Mongolia, Nueva Zelandia, la Repblica Islmica de Irn, frica
septentrional y meridional, la mayora del Oriente Prximo y la mayor parte de
Amrica Latina y el Caribe;
bajo (menor que 30 kilogramos per cpita al ao) en Vietnam, Senegal, la
mayora de frica central y la mayor parte de Asia oriental y sudoriental.
 En Asia meridional, se prev que el consumo de leche y productos lcteos aumente
en un 125 por ciento para 2030.
En la India, aproximadamente el 50 por ciento de la leche se consume en la
explotacin.
La leche proporciona el 3 por ciento del suministro de energa alimentaria en Asia y
frica, en comparacin con el 8 al 9 por ciento en Europa y Oceana; del 6 al 7 por
ciento del suministro de protenas alimentarias en Asia y frica, en comparacin con
el 19 por ciento en Europa; y del 6 al 8 por ciento del suministro de grasas
alimentarias en Asia y frica, en comparacin con Europa, Oceana y las Amricas,
donde proporciona entre el 11 y el 14 por ciento.
PANORAMA NACIONAL
GRACIAS

POR SU
ATENCION
 BIBLIOGRAFIA

http://www.probolivia.gob.bo/proleche#seccion-4
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-
lacteos/es/#.WZTu24Q1_IU
http://www.todoagro.com.ar/noticias/nota.asp?nid=32903
http://propiedadesdelaleche.blogspot.com/2009/06/cuadro-comparativo-entre-
especies.html