MATRIZ DE CONSISTENCIA

IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE CONTROL DE CALIDDAD A

TRAVES DEL MTODO HACCP
 VARIABLES
Independiente:
F(x)=Calidad sanitaria e inocuidad
en snacks comerciales.
G(x)= Peligros y Puntos Crticos de
Control
Dependiente
H(z)= Confiabilidad en asegurar la
calidad Sanitaria y la inocuidad de
los Snacks comerciales Crash del
Norte con el sistema HACCP.
Definicin conceptual
Filete de jurel en condiciones de
alteracin de cualidades,
un anlisis de UFC/g
Metodo por el que se identifican
las vulnerabiidades de la
empresa y se logra que el control
se centre en los mismo,
basandose en la prevencin.
A las muestras de fielte de jurel
en envase activo se le hace un
analisis de UFC/g de eschericihia
coli y sthaphylococcus aureus
Dimensiones Definicin operacional tems
(magnitudes) Indicador (unidades)
X1= Especies de jurel Seleccin de la especie de jurel Jurel del Pacifico Sur
X2= Zonas de produccin Seleccin del lugar de procedencia Terminal pesquero Villa Maria del
X3= Temperatura Controlar la temperatura de conservacin Triunfo
Control de tiempos de transporte C
X4= Tiempo de transporte Medicin de UFC/g Dias
X5= Carga microbiana
UFC/g
Y1= Aceite esencial de limn Extraer el limoneno hasta el mximo rendimiento Kg
del mtodo Horas
Y2=Tecnicas Inh Medir el peso de filete/ gramos de aceite C
esencial de limn Destilacion por
Y3= El limoneno como inh Evaluar la capacidad inhibitoria arrastre de vapor
Y4=Mtodo de aplicacin Seleccionar un mtodo adecuado de aplicacin y
la calidad del limoneno
Z1=Cantidad de limoneno usado/peso de Se aplica una cantidad moderada de militros de -ml
filete de jurel limoneno en el envase -UFC/g
Z2=Cantidad de UFC/g en el filete de jurel Medicin de UFC/g -dias Das
Z3=Tiempo de conservacin Medicin del tiempo de conservacin
Z4=Especie de bacterias inhibidas Seleccin de microorganismos a inhbir Eschericihia coli Sthaphylococcus
Z5= Calidad de filete de jurel/ da de aureus
conservacin Se pesa la cantidad de filete de jurel/gramos de g
limoneno
 VARIABLES Definicin conceptual Dimensiones Definicin operacional tems
(magnitudes) Indicador (unidades)
Independiente:

F(x)=degradacin del filete de jurel
Filete de jurel en condiciones de
alteracin de cualidades,
un anlisis de UFC/g
X1= Especies de jurel Seleccin de la especie de jurel Jurel del Pacifico Sur
X2= Zonas de produccin Seleccin del lugar de procedencia Terminal pesquero Villa Maria del
X3= Temperatura Controlar la temperatura de conservacin Triunfo
Control de tiempos de transporte C
X4= Tiempo de transporte Medicin de UFC/g Dias
X5= Carga microbiana
UFC/g

G(x)= Factores inhibitorios del
aceite esencial de limn en la
conservacin del filete de jurel
c se obtiene una fraccin de Y1= Aceite esencial de limn Extraer el limoneno hasta el mximo rendimiento Kg
aceite esencial a partir de la del mtodo Horas
cscaras de limn, depender Y2=Tecnicas Inh Medir el peso de filete/ gramos de aceite C
de la temperatura y tiempo de la esencial de limn Destilacion por
operacin Y3= El limoneno como inh Evaluar la capacidad inhibitoria arrastre de vapor
Y4=Mtodo de aplicacin Seleccionar un mtodo adecuado de aplicacin y
la calidad del limoneno

Dependiente

H(z)= Conservacin del filete de
jurel con aceite esencial de
limoneno
A las muestras de fielte de jurel
en envase activo se le hace un
analisis de UFC/g de eschericihia
coli y sthaphylococcus aureus
Z1=Cantidad de limoneno usado/peso de Se aplica una cantidad moderada de militros de -ml
filete de jurel limoneno en el envase -UFC/g
Z2=Cantidad de UFC/g en el filete de jurel Medicin de UFC/g -dias Das
Z3=Tiempo de conservacin Medicin del tiempo de conservacin
Z4=Especie de bacterias inhibidas Seleccin de microorganismos a inhbir Eschericihia coli Sthaphylococcus
Z5= Calidad de filete de jurel/ da de aureus
conservacin Se pesa la cantidad de filete de jurel/gramos de g
limoneno