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PROCESO PRODUCTIVO

DE BOMBONAS
CHOCOLATE
NATHALIA ROMERO
WILLIAM SALAZAR
DAYANNA PINTO
ADRIANA RODRIGUEZ
QUE ES EL CHOCOLATE
Es el alimento que se obtiene mezclando
azcar con dos productos derivados de la
manipulacin de las semillas del cacao: una
materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao).[1] A
partir de esta combinacin bsica, se elaboran
los distintos tipos de chocolate, que dependen
de la proporcin entre estos elementos y de
su mezcla o no con otros productos tales como
leche y frutos secos.
Paso 1:
Limpieza: Una vez que tenemos el cacao en grano en
la fbrica procedemos al volcado de sacos de cacao,
de tal forma que pasan a travs de unas cribas de
una mquina limpiadora-cernedora cuya misin
consiste en la eliminacin de los objetos como
piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc., que
acompaan a la materia prima procedente de pases
tropicales.
Paso 2:
Tostado:Una vez terminada la fase de Limpieza,
procedemos al Tostado con el objetivo de obtener el
sabor adecuado para cada producto. El haba de
cacao se eleva hasta la parte superior del tostador
de forma que se va tostando por medio de vapor de
agua procedente de la parte inferior del mismo.

Una vez que el cacao est tostado se conduce hasta


una tolva de espera, donde se enfra para pasar ms
tarde a la fase de descascarillado.
Paso 3:

Descascarillado: La fase de Descascarillado es la


tercera del proceso de produccin por la que pasa el
cacao desde que llega a la fbrica. El descascarillado
consiste en la separacin de la cascarilla del resto
del cotiledn. La cascarilla se rechaza y el cotiledn
se aprovecha para la fabricacin.
Paso 4:

Molido: Una vez que el cacao ha sido tostado y


descascarillado se procede al molido de la masa,
hasta la obtencin de un producto lquido conocido con
el nombre de pasta de cacao, que ser la materia
prima bsica para la obtencin de los chocolates.
Paso 5:
Refinado: La pasta de cacao, obtenida en la fase de
Molido, se deja caer en la parte inferior de la tina y
de ah es conducida, por un tornillo sin fin de acero
inoxidable, a la parte superior de alimentacin de las
refinadoras.

Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un


producto muy fino de un tamao de partcula
impalpable, de forma que pasa perfectamente por el
paladar sin sentir ninguna rasposidad.
Paso 6:
Temperador: Cuando el producto es pasado al Temperador, se
forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen
que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del
molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el
producto se mantenga en un lugar fresco y seco estar en las
condiciones adecuadas para su consumo.
En el Temperador el chocolate es enfriado muy lentamente, de
la temperatura de unos 45 grados en los tanques, a unos 28 o
30 grados, dependiendo del tipo de chocolate.
Paso 7:

Trenes de moldeo: El chocolate, una vez temperado,


pasa a las lneas de moldeo. En la fbrica de
Chocolates Trapa se disponen de dos lneas o Trenes
de moldeo de forma que, segn se trate de tabletas
o de bombones, irn por una lnea o por otra.
Paso 8:

Empaquetado: El bombn desnudo se introduce en la


empaquetadora para ser empaquetado
individualmente, segn el color de la vitola y del
aluminio que para cada tipo ha sido previamente
establecido.
Paso 10:
Almacenado: El almacn de productos terminados de
Chocolates Trapa dispone de fro y de las condiciones
adecuadas para que la mercanca se conserve en
perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las
mejores condiciones posibles.
ESTE ES NUESTRO
RESULTADO

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