GRASAS (LPIDOS)

Compuestos orgnicos formados de glicerol y cidos

grasos que son insolubles en agua (hidrofbicos).

Grupo de compuestos orgnicos relacionados formados

de glicerol y cidos grasos en proporcin uno a tres
GRASAS (LPIDOS)

Frmula General:
GRASAS (LPIDOS)

cidos Grasos:
La unidad bsica de las grasas

Glicerol:
Un tipo de alcohol
GRASAS (LPIDOS)

Sintetizados mediante
fotosntesis
Carne animal
GRASAS (LPIDOS)
* Funciones*
Fuente de energa
Protege los rganos vitales del cuerpo
Insulacin
Portador de la Vitaminas A, D, E, K
Reduce las ansias de hambre
Fuente de cidos esenciales
Regulador del cuerpo
 GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Saturados
Su cadena no posee ningn enlace doble.
La molcula est llena (saturada)
estructuralmeute con hidrgenos (cido
butrico) y no puede aceptar ningn otro
GRASAS (LPIDOS)
cidos Grasos Saturados

Se caracterizan por ser slidas en

temperatura de ambiente.
GRASAS (LPIDOS)
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Grasas Visibles:
Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne.

Grasas no Visibles:
Las que se encuentran en los productos lcteos (leche ntegra,
yogurt, queso mantecoso), y en la carne animal (de res, cordero,
cerdo, ternera, y carnes de aves)
GRASAS (LPIDOS)
Alimentos que Poseen Grasas Saturadas

Fuentes Vegetales:
Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas y mantecas
hidrogenadas

Mariscos:
Camarn, langosta, y el cangrejo.
 cidos Grasos Saturados

Riesgos para la Salud

Aterosclerosis

Mayor probabilidad de
enfermedades cardacas
 cidos Grasos Insaturados

Poseen una cadena con dobles

enlaces, de manera que en la
molcula se pueden incorporar uno
o ms hidrgenos
 cidos Grasos Insaturados

Se caracterizan por ser lquidos a

temperatura ambiente, es decir, son
aceites y provienen de fuentes
vegetales
 cidos Grasos Insaturados

Tipos/Clasificacin

Monoinsaturados

Poliinsaturados
 Monoinsaturados
Pueden aceptar un hidrgeno en un
lugar
Ejemplo:
El cido olico posee un solo doble enlace, y se
encuentra en el aceite de oliva
Fuentes alimenticias:
Los aceites de man, oliva, aguacate, margarinas y
mantecas parcialmente hidrogenadas
 Poliinsaturados
Pueden aceptar hidrgenos en ms de
un lugar
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maz, girasol, crtamo, soya, ajonjol y
semilla de algodn

Margarinas con aceite lquido en primer orden (en

la lista de ingredientes de la etiqueta)
Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas
 GRASAS (LPIDOS)
Tipos/Clasificacin

Simples o neutras

Compuestas
Derivadas (de las compuestas)
 Grasas Simples o Neutras

Triglicridos
Representan la forma de almacenamiento de
los cidos grasos libres en el tejido adiposo
(dentro de las clulas grasas o adipositos) y
msculos esquelticos.
 Triglicridos
Estructura Qumica:
Una molcula de:
Glicerol (alcohol trihidroxilado)

Tres molculas de:

cidos grasos (saturados)

Fuentes:

Endogneo:

Sintetizado por el hgado

Exogneo:

Obtenido mediante los alimentos

 Funciones:
Combustible metablico:

Al degradarse en glicerol y cidos grasas libres, stos

podran ser utilizados como fuentes de energa
 Riesgo para la Salud:
Cardiopatas coronarias:

Niveles altos de triglcridos en la sangre aumenta el

riesgo de adqurir una enfermedad aterosclertica en las
arterias coronarias del corazn.
 Grasas Derivadas

Colesterol
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada
 Colesterol
Funciones:
Sntesis homonas:

De sexo o producidas en las gnadas:

Estrgeno, progesterona, testosterona

Producidas en la mdula adrenal:

Epinefrina, norepinefrina, cortizona, entre otras

 Colesterol
Funciones:
Constituyente molecular de las membranas celulares

Forma parte de:

la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina

Precursor de la vitamina D
 Colesterol
Fuentes:
Colesterol Endogneo:
Representa aquel colesterol que sintetiza
el cuerpo
80% total del colesterol en el cuerpo lo
produce el hgado y el intestino delgado
Colesterol Exogneo:
Es aquel colesterol adquirido mediante la
dieta
20% del colesterol en el cuerpo se obtiene
a travs de los alimentos
 Lipoprotenas
Lpidos combinados con una
protena
 Lipoprotenas
Funciones:
Transporte de las grasas en la sangre:
Colesterol

Triglicridos
 Tipos/Clasificacin de Lipoprotenas

Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL):

Funcin:
Liberar el colesterol innecesario (clulas y
arterias) y devolverlo al hgado para ser
excretado
HDL impide que el colesterol se deposite en
las paredes interiores de las arterias,
frustrando el proceso de aterosclerosis
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL):
Funcin:
Llevar el colesterol desde el hgado a las
clulas, incluyendo las parades de las
arterias
Esto conytribuye al proceso de
aterosclerosis
 Riesgo:

Niveles altos de LDL Srica:

Mayor probabilidad para cardiopatas

coronarias
 Fosfolpidos
Representan aquellas molculas de grasas
compuestas de glicerol, cido fosfrico y
cidos grasos
 Ejemplos/Tipos

Lecitina:
Fuentes:
Endognic:
Sintetizada por los intestinos
Exognico:
Obtenida mediante la dieta regular
 Grasas Neutras

Concepto

Este tipo de lpido se encuentra contitudo de

una molcula de glicerol, la cual esta
esterificada con cidos grasos