UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AGRONMICA

CULTIVO DE CERIALES Y GRANOS ANDINOS

TEMA: CULTIVO DEL CAIHUA

DOCENTE:
DR. RAFAEL VELAQUEZ H.
1.- ORIGEN
La caihua es un cultivo andino
originario de los andes del Per y
Bolivia, cultivada en la meseta del
collao entre 3500 y 4200 msnm, en
donde se presentan condiciones
climticas adversas como heladas,
sequias espordicas, etc. siendo este
cultivo resistente a las heladas
extremas .
2.- DISTRIBUCIN GEOGRFICA
En el Per, la mayor concentracin de
produccin de kaiwa se encuentra en
el Altiplano de la Regin Puno,
principalmente en las provincias de
Melgar (Distritos: Llalli, Macar,
Ayaviri, Nuoa), Azngaro, Huancan,
San Romn, Puno (Distrito: Acora) y
Chuchito (Distritos: Pomata y Kelluyo).
En menor escala, se produce en zonas
altas de Arequipa y Cusco.
3.- DESCRIPCIN BOTNICA
Planta herbcea, ramificada desde la base,
altura de 50 a 60 cm, perodo vegetativo
entre 140 y 150 das. El color de la planta
(tallos y hojas) cambia segn el ecotipo en
la fase fenolgica de grano pastoso; de
verde a: anaranjado, amarillo claro, rosado
claro, rosado oscuro, rojo y prpura.

1 2
3
La planta de kaiwa tiene tres tipos de
crecimiento: saiwa de tallos erguidos;
lasta de tallos semierguidos y pampa
lasta de tallos tendidos slo sus extremos
son erguidos.
3.1.- Raz
La raz es pivotante, relativamente profunda de 13
a16 cm, con escasa ramificacin principal y
numerosas raicillas laterales, varan del color
blanco cremoso al rosado plido

3.2.- Tallo
El tallo es hueco, estriado y ramificado desde la
base de la planta con ramas secundarias, el nmero
de ramas vara de 11 a 16 segn el ecotipo. El
dimetro del tallo central medido en la parte media
del tercio inferior de la planta en la madurez
fisiolgica varia de 3.5 a 4 mm.
3.3.- Hojas
Hojas alternas con pecolos cortos de 10 a 12
mm, forma de la lmina foliar: romboidal,
triangular, ancha ovada, mide 3.0 a 3.5 cm de
largo y 2.5 a 2.8 cm de ancho, con borde entero
o dentado. Las hojas presentan tres nervaduras
bien marcadas en el envs, que se unen en la
insercin del pecolo.

3.4.- Inflorescencia
Con glomrulos cortos, terminales axilares,
comprimidos y de distribucin laxa.
3.5.- Caractersticas del grano

El grano no contiene saponina, es de forma sub

cilndrico, cnico, sub lenticular, sub cnico y sub
elipsoidal de 1.0 a 1.2 mm de dimetro, el embrin
es curvo y periforme, el epispermo muy fino y
puntiagudo de color negro, castao o castao claro.

El fruto est cubierto por el perigonio de color

generalmente gris de pericarpio muy fino y
translcido. Las semillas no presentan dormancia y
pueden germinar sobre la propia planta al tener
humedad suficiente.
4.- FASES FENOLGICAS DEL
CULTIVO
5. TAXONOMA DE LA PLANTA
6. NUMERO DE CROMOSOMAS
El nmero cromosmico bsico de la caihua es x=9, con un nmero de
cromosomas en clulas somticas (2n=18), por lo que se trata de una
especie diploide (Lescano, 1976).

Se estudi la coloracin rojo y verde de la planta de

caihua (Simmonds, 1966), as como el color negro y
HERENCIA DE CARACTERES caf de la semilla (Simmonds, 1966) y se encontr que
la planta roja y el grano negro eran dominantes,
controlados por un par de genes de herencia simple.
7. NOMBRE CIENTFICO Y NOMBRES COMUNES
8. PARIENTES SILVESTRES
Diferentes formas silvestres que se
encuentran en la actualidad en las
inmediaciones del lago Titicaca
conocidas con el nombre de:

Ayaras o quita kihua

Mama caihua.
Tata-caihua.
Machu caihua.
9. GERMOPLASMA DISPONIBLE
 10. CONDICIONES
AGROECOLGICAS
Fotoperiodo: es indiferente a la duracin de la luz del da, con
adaptabilidad a diferentes ambientes.
Humedad: requiere de 400 a 600 mm de precipitacin pluvial, tolera
periodos prologados de sequia y es susceptible al exceso de humedad en
las primeras fases de desarrollo.
Temperatura: tolera bajas temperaturas de hasta 4C bajo cero durante
la ramificacin, adaptndose muy bien a la zona agroecolgica suni.
Suelo: prefiere suelos franco arcillosos, el pH adecuado varia entre 5.0-
6.0 de ligeramente acido y tolerante a la alcalinidad.
Zona Agroecolgica: suni y puna.
11. PERIODO VEGETATIVO Y
ROTACIN DE CULTIVO
PERODO VEGETATIVO
El cultivo demora entre 140 y 150
das en madurar, dependiendo de
la variedad.
ROTACIN DE CULTIVO
Se recomienda sembrar caihua
despus del cultivo de papa
amarga, luego de la caihua se
recomienda sembrar avena o
cebada.
12. TECNOLOGA DEL
CULTIVO
 12.1.- ELECCIN DE TERRENO

El terreno debe tener

una textura franco
arcilloso con un pH 5
a 6, y debe ser un
kallpar (despus del
cultivo de papa).
 12.2 PREPARACIN DEL TERRENO

Se recomienda voltear
el terreno en un
momento oportuno,
luego de la cosecha de
la papa( abril, mayo y
julio).

Se puede utilizar arado

de disco o pasada de
yunta.
12.3. NIVELACION DEL
TERRENO
12.4. POCA DE SIEMBRA

Se recomienda realizar
la siembra entre los
meses de setiembre,
octubre y noviembre
dependiendo de la
precipitacin fluvial.
12.5. SIEMBRA:
12.5.1 La semilla
Para obtener una buena produccin la semilla de la caihua debe reunir las
siguientes condiciones:

Obtener una semilla de calidad que tengan reconocimientos de las instituciones

(seleccionadas y clasificadas).
El poder germinativo debe estar por encima del 80%.

La semilla debe se estar seleccionada libre de otras especies e impurezas.

12.5.2. Densidad de la siembra
12.6. LABORES CULTURALES

Aporque y deshierbe
Con el aporque se eliminan
casi en su totalidad las malezas
al extraerlas desde sus races,
adems de introducir aireacin
a las races de las plantas de
caihua.
MALEZAS QUE SE PRESENTAN EN LOS
CAMPOS DE CULTIVO DE CAIHUA
NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO
Cebadilla Bromus unioloides

Malva comn Malva passiflora

Mata conejo Lepidium chichicara

Mishico Bindens andicola

Chiriro Bindens pilosa

Chijchipa Tagetes mandoni

 Raleo
Si la siembra ha sido
adecuada no es necesario
realizarlo, en cambio si la
siembra ha sido con alta
densidad se puede realizar el
raleo, eliminando las
plntulas dbiles o enanas,
amarillentas, una altura de 15
a 20 cm.
 Riego
12.7. COSECHA

La cosecha tradicional de La cosecha comercial

consiste en arrancar la consiste en cinco
planta con races y etapas (siega,
sacudirlas para que caiga el emparvado, trilla,
grano maduro, el resto se venteo y
deja secar en gavillas almacenamiento),
durante 10 a 15 das. durante el mes de abril.
 Siega
Proceso que se realiza con hoz, cegando
manualmente el tallo a una altura ms o
menos a cinco centmetros del suelo, antes
de que los granos sobre-maduren, para
evitar prdida por desgrane.
 Emparvado
Operacin que consiste en colocar las plantas segadas en gavillas
o parvas pequeas para que terminen de secarse hasta que los
granos tengan la humedad adecuada (12-14%) para la trilla
 Trilla
Actualmente se puede
realizar manualmente o con
la ayuda de una trilladora
mecnica.
Este proceso consiste en
separar el grano de la broza.
Para esta labor la humedad
del grano puede variar entre
12 y 14%.
 Venteado
Se realiza despus de la trilla
aprovechando la presencia del
viento a la vez es conveniente
utilizar un tamiz 3.0 mm para
zarandear y as eliminar las
impurezas.
 Almacenamient
o
Es recomendable que el almacenamiento de
grano sea realizado en ambientes secos y en una
humedad no mayor a 12%.
 Plagas y
enfermed
ades
 PLAGAS
Kcona Kcona
(Eurysacca quinoae,
Eurysacca
melanocampta M.)
Tambin llamado moledor de granos,
en la caihua se presenta
ocasionalmente, dependiendo de las
condiciones climticas y del tipo de
rotacin de cultivo.
 Control
Venteo y limpieza de los
granos para eliminar las larvas
durante la cosecha, uso de
controladores biolgicos,
como predadores y
entomopatogenos.
Pulgones (Myzus sp, Macrosiphum euphorbiae)

Conocidos tambin como afidos, se les considera

una plaga ocasional y secundaria, con importancia
relativa, durante la etapa final de maduracin de los
granos.
Control
El uso de plantas que presentan caractersticas
repelentes o biosidas (Mua, Chamico, Tabaquillo,
otros) preparados en infusiones concentradas,
conjuntamente preparadas con el tabaco de dos
o tres cigarrillos y como adherente pedazos de
jabn pueden controlar plagas en poca previa a
la maduracin de los granos (Bravo, 2010).
 ENFERMEDADES
Mildiu (Peronospora variabilis)

La caihua es una de las plantas ms

resistentes a las enfermedades. Aunque
se ha detectado algn ataque de mildi
(Peronospora variabilis) al comienzo de
la floracin, ste desaparece o la planta
muestra alta tolerancia.
Control

En pequeas parcelas eliminar, selectivamente a mano, plantas

enfermas y quemarlas.
Seleccionar los glomrulos en Caihua y panojas en la Quinua
resistentes para utilizarlos como semillas.
Se pueden utilizar fungicidas cpricos o ditiocarbamatos, segn un
plan cronogramado, esparciendo al envs de la hoja.
 ES
A D
IE D
A R
V
Definicin
Una variedad de Caihua es definida como un grupo de
plantas similares, que debido a sus caractersticas
morfolgicas y de comportamiento, se pueden diferenciar
de otras variedades dentro de la misma especie (Apaza,
2010).
 Variedades
mejoradas
Variedad Cupi
Presenta un crecimiento tipo
Saiwa, llega a tener una
altura de 60cm, a la madures
fisiolgica presenta un color
purpura plido.
Presenta dehiscencia regular.
Variedad Ramis
Presenta un hbito de
crecimiento tipo Saiwa, llega
a alcanzar una altura de
52cm.
Presenta un color Purpura la
madures fisiolgica.
Presenta un rendimiento de
1500 Kg/ha.
Variedad ILLPA
INIA 406
Presenta un habito de
crecimiento Saiwa, llega a
alcanzar una altura de 67cm,
el color a la madurez
fisiolgica es anaranjado.
Presenta un grado de
dehiscencia ligero.
Rendimiento de 3240 kg/ha.
 O S
TI P
CO
E
 Principales Ecotipos de
Caihua
Choque Sillihua
Cunacutuma
Kitay llama
Chuto
Kello
Illama
Alfenica
Alverja
Airampo kaiwa
Pito jiura
Kello kaiwa
Chilligua
Wila alfenica
Isillihua Chiara
Coque pito
Isillihua oke

Estrella
Pusi esquina
Chuwa kaiwa
Chiji kaiwa
Ara
Naranja
Rojo
Amarilla
Pasankalla
Kancolla
Cupi blanca
Luntusa
Ishuyalla
Leche pito
Peske kaiwa
Morado

Sayiri sillihua
Janko alverja
Choque uta
Chupica
Condor nayra
Tonko kello
Huancatama
Sullka illama
Wila chuto
Chuto sillihyua
Kuytu kaiwa
Rosada alfeica
Kaiwa comunal
Alverja chuto
Janko
Cunacutama rosada
 POSTCOSECHA
Despus de la cosecha viene el refinado de los granos, la cual toma el
nombre de seleccin de grano. Esta es una importante prctica en el
manejo de postcosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano
y/o semilla
Limpieza y seleccin
Actividad que consiste en
efectuar una ltima limpieza
de grano para eliminar la
broza fina, polvo, piedrecillas y
arenilla aun presentes,
despus del venteo y
zarandeo, mediante una
despedradora y efectuar la
seleccin por tamao de
grano, para tener eficiencia en
las siguientes etapas, en grano
de primera, segunda y tercera.
Evaluacin del producto
Se evala el producto bruto
y/o transformado por sus
caractersticas fsicas y
organolpticas, efectuando el
control de calidad, de tal
manera que el producto se
encuentre en mejores
condiciones para su utilizacin
adecuada y para la venta en el
mercado y consumo directo.
Empacado y
comercializacin
En los ltimos aos el cultivo viene
tomando mucha importancia por su
alto valor nutricional y alimenticio,
por lo que para su comercializacin
debe de colocarse en envases
vistosos, adecuados a las
preferencias de los consumidores,
debiendo tener el peso ideal para su
adquisicin, instruccin de uso,
recetas estndar para su
preparacin, caractersticas del
producto y de preferencia valor
nutritivo y resaltar alguna
caracterstica excepcional que
dispone.
 R I A
ST
DU
I N N
RO Y C I
AG M A
O R
S F
A N
TR
Hojuelas de Caihua
Se denomina hojuelas a los
granos que han pasado por un
proceso de laminado o
compresin. Las hojuelas
constituyen los mejores
productos para mantener sus
nutrientes en forma
concentrada.
Elaboracin de pan
Sea visto que la harina de
Caihua, mesclado con harinas
de trigo, tarwi y Quinua, presenta
un buen rendimiento de Pan, esto
sea debido probablemente a que
juntas las harinas adquieren una
buena capacidad de absorcin de
agua, capacidad de formacin de
gases, lo cual justifica su costo de
elaboracin con fines de
panificacin (Glvez, 1981).
Barras energticas
Son turrones estas pueden
estar combinados con
quinua y Kiwicha
insuflados, mesclados con
miel de abeja y pasas
baados con chocolate,
exquisito al paladar. Son
alimentos nutritivos, fciles
de digerir, productos
especialmente dedicados a
los nios.
Refrescos
En Bolivia, se presentan
productos denominados ALLPHI,
vocablo aymara que significa
mazamorra una mescla de
harina de Caihua y trigo integral
apta para elaborar mazamorras y
refrescos, este tiene la
bondadosa propiedad de limpiar
el organismo, aportando
protenas, vitaminas y minerales
 O R
A L I VO
V R IT
U T
N
La caihua se caracteriza por contener protenas de alto valor biolgico,
mayor que el de la quinua, adems de fibra.

Es un alimento considerado nutracutico con un elevado contenido de

protenas (15.7 a 18.8 %) y una proporcin importante de aminocidos
esenciales, entre los que destaca la lisina (7.1%), aminocido escaso en los
alimentos de origen vegetal, que forma parte del cerebro humano.

Tambin concentra grandes proporciones de calcio, magnesio, sodio,

fsforo, hierro, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B; por lo que los
nutricionistas la comparan con la leche. El grano tambin tiene alto nivel de
fibra diettica, y grasas no saturadas.
 OS
U S
Alimenticios
Constituidos por productos
transformados o en materia
prima, los cuales se utilizan
para la buena alimentacin
del hombre.
Kaihuaco.
Harina de caihua.
Refrescos.
Hojuelas.
Otros.
Medicinales
Se le atribuye la disminucin de
colesterol, contrarresta el mal de
altura (soroche), combate la
disentera.
La harina de kaiwa puede ser
consumida por personas alrgicas
al gluten, la harina disuelta en agua
con vinagre es utilizado para el
tratamiento de la fiebre tifoidea.
Medicina tradicional
La caihua de color purpura, comnmente conocida como ramillita
es utilizado tradicionalmente para curar a personas del denominado
mal producido por la cada de relmpagos en pocas de lluvias y
que se manifiesta como tos persistente.
Rituales
Pago a la Pachamama
Cortes de cabello
En este ritual, los padrinos, familiares
y acompaantes, despus del ritual y
del permiso a las deidades tutelares
para cortar el Cabello, toman un
puado de granos de Caihua, luego
se persigna y proceden a cortar el
cabello del nio o la nia, todo esto
se coloca sobre el plato que contiene
la tijera. Los granos de Caihua estn
presente en el plato con la finalidad
de que el nio o la nia cuando sea
adulto tenga familia, nunca le falte
alimentos en casa.
 D E
O S N
ST CI
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C DU C
RO
P
Costos de produccin con tecnologa media cultivo de Caihua, Asillo-Azngaro.
Rendimiento promedio 1500 Kg/ha.
 A S
T IC
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A D E N
ST D C I
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D U
R O
P
Fuente: y Direccin Regional Agraria (2015)
 ES
I ON
AC
RT
PO
EX
En el 2014, las exportaciones peruanas de granos
andinos sumaron US$ 220.050.000, lo que represent
un incremento de 114% respecto a lo alcanzado el
2013, inform la Asociacin de Exportadores (Adex)
 EXPORTACIN DE CEREALES VARIOS

Fuente: Agrodataperu (2014).

 A S
AC I
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