Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCIÓN
Por:
Raúl Gutierrez Saavedra
LA COCINA PERUANA TIENE FILOSOFÍA
Pues porque si fuera como pensaba Platón, que a través de la comida no se expresan conceptos,
entonces no hubiera sido posible la experiencia culinaria peruana.
Si los peruanos nos identificamos con nuestra comida, si encontramos en ella nuestro ser nacional,
esto sólo es posible porque nuestra cocina racional no sólo consta de sabores sino también y sobre
todo, de conceptos que nos describen.
ETAPA AUTÓCTONA
HORIZONTE TEMPRANO ( CHAVIN - PARACAS)
PERÍODO INTERMEDIO TEMPRANO ( NASCA – MOCHE - RECUAY)
HORIZONTE MEDIO ( TIAHUANACO - WARI)
PERÍODO INTERMEDIO TARDÍO ( CHIMÚ – CHINCHA – CHANCAY - CHACHAPOYAS)
HORIZONTE TARDÍO ( INCA)
ETAPA DE DEPENDENCIA
CONQUISTA
VIRREINATO
ETAPA DE INDEPENDENCIA
REPÚBLICA
REFLEXIÓN FINAL