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de Productos
Agrícola
Calidad
Es una combinación de características,
atributos y propiedades que dará al
producto valor como alimento a los
humanos o animales.
Clases de calidad
Calidad agrícola: valor agronómico,
(rendimiento, resistencia a plagas,
enfermedades, adaptabilidad a climas,
suelos, etc.
Factores ambientales
• Temperatura
• Humedad relativa
• Precipitación
• Tipo de suelo
• Suplencia de agua
Factores fisiológicos en plantas
• Respiración
• Transpiración
• Maduración
Factores fisiológicos en plantas
Reacciones de hidrólisis:
Almidón Azúcares
Protopectinas Ácidos pécticos
Pigmentos verdes Pigmentos rojos o amarillos
Factores fisiológicos en granos
Transpiración
Temperatura
Humedad
Madurez Fisiológica
Factores fisiológicos en granos
Factores bióticos
• Plagas (Insectos, roedores, aves, otros)
• Enfermedades (Hongos, bacterias, virus, otros)
Cosecha
• Manual
• Mecánica: realizadas fundamentalmente
en cultivos intensivos (Sorgo, maíz, arroz,
otros)
Manual
Ventajas
•Mejor calidad de los productos cosechados
•Puede hacerse selectiva
Desventajas
•Requiere personal con entrenamiento
•Altos costos de producción
Mecánica:
Ventajas
• Rapidez en la operación
• Menores problemas asociados con el manejo
del personal
Desventajas
• Posible daño al producto
• Alta inversión inicial (equipos)
• Sólo se justifica en grandes superficies
Factores postcosecha
Transporte:
Importante eslabón en el manejo,
almacenamiento y distribución de productos
hortofrutícola y granos cerealeros.
Empaque
Recepción
Selección
Lavado
Acondicionamiento
Empacado
Despacho
Operaciones Postcosecha
en granos
Recolección
Presecado
Trilla/Desgrane
Prelimpieza
Recepción
Limpieza y Selección
Secado
Almacenamiento
Comercialización
Transformación
Procesamiento
• Primarios:
Comprende aquellas operaciones que
permite hacer llegar el material vegetal
al consumidor o a la industria desde el
campo, sin que este sufra alteraciones
en su conformación y características
macroscópicas
Procesamiento
• Secundarios:
Pérdida Indirecta: