UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

CULTIVOS NATIVOS
Quinua y Kiwicha
Ing. Armando Rivadeneira Andrade
2017
Cultivo de la Quinua.-
Ubicación Taxonómica:
Tipo: Fanerogamas
Sub Tipo: Angiospermas
Clase: Dicotiledoneas
Sub Clase: Eleuteropetales
Sección: Centrospermas
Orden: Centropermaceas
Familia: Chenopodaceas
Genero: Chinopodium quinoa
Importancia: cultivo de gran importancia en los andes
peruanos por su elevado contenido de proteínas,
vitaminas y minerales
Debido a la difusión que se viene haciendo se constituye
como el alimento preferencial en los centros poblados
del país.
Origen: planta originaria de la olla hidrográfica el lago
titicaca; planta que se cultiva en alturas y valles
interandinos especialmente en Cuzco y Puno donde se
obtienen buenos rendimientos. Así mismo se exporta a
Europa, Asia y otros países de América.
Características morfológicas: planta anual,
herbácea, alcanza en promedio 1.5 mts. de
altura.
Raíz: superficial y ramificada, tipo fasciculada y
de fácil extracción del suelo.
Tallo: recto y ramificado, hueco, nudoso y
angular, color varia entre verdoso, blanquecino o
amarillento según la variedad.
Hojas: alternas y pecioladas de forma triangular,
borde dentado y color verde oscuro, rojo o
morado; según la variedad y época de siembra.
El color rojizo de las hojas le permite a la planta
mayor absorción de los rayos solares. Las
células son ricas en oxalato de calcio compuesto
que favorece la osmosis foliar y la absorción
radicular lo que le da al cultivo resistencia a la
sequía.
Inflorescencia: las flores estan agrupadas en
glomérulos reunidos en espigas compuestas y
alargadas. Es una planta ginomonoica o sea que
en la misma planta o pie se localizan flores
femeninas y hermafroditas; siendo las primeras
en mayor número.
Flores: son pequeñas de cáliz simple de color
verde claro con 5 sépalos persistentes de color
verde claro; consta de 5 estambres que alternan
con los sépalos formando un anillo que rodea al
ovario supero unicarpelar, estilo ramificado en
dos desde su base terminando en estigmas
cilíndricos.
Fruto: es un aquenio envuelto por el cáliz,
pequeño de forma globulosa o aplastada, color
varia entre blanco gris, amarillo, rojizo o negro
de acuerdo a la variedad.
Semilla: el fruto contiene una sola semilla de
consistencia lisa, lustrosa, rica en almidón y
elementos nutritivos.
Variedades: en lugares de origen existen mas
de 100 variedades o genotipos que se
diferencian por el color y tamaño del fruto; en la
actualidad comercialmente se cultivan las
siguientes:
-Sajama: variedad de origen boliviano, precoz
(155 días de p.v.) alto rendimiento, grano
blanco, grande y dulce (sin saponina), panoja
blanca. Compacta; resistente al granizo,
susceptible al mildiu.
- Kancolla: variedad semi tardía (180 días de
p.v.), grano blanco, tamaño mediano, contenido
medio de saponina.
- Blanca de Juli: variedad semi tardía (180 días
p.v.) de buen rendimiento, grano blanco, muy
pequeño, poca cantidad de saponina soluble,
panoja glumerulada, resistente al frío.
- Chaweca: variedad semi tardía, regular
rendimiento, grano pequeño, muy dulce,
panoja laxa, tolerante al frío.
- Blanca de Junín: híbrido de selección natural
obtenido en Junín, grano blanco, tamaño
mediano de sabor dulce con poco contenido de
saponina, semi tardía (180 días p.v.), panoja
laxa, no resistente a la granizada, alto
rendimiento.
- Rosada de Junín: tardía (7 meses p.v.),
grano mediano, blanco y sabor dulce.
-Otras variedades: Marangani, Nariño, Kamire
y Gigante boliviana.
Clima: planta que desarrolla hasta los 3000 a
4000 m.s.n.m. adaptándose al clima de los
valles interandinos; soporta bajas
temperaturas; de manera general variedades
de color rojizo con alto contenido de
antocianina entre sus células presentan mayor
resistencia al frío, motivo por el que pueden
cultivarse a mayores alturas.
Respecto al requerimiento de agua, vegeta en
la sierra con lluvias escasas; por lo que no es
muy exigente en este elemento debido al
oxalato de calcio contenido entre sus hojas
Terreno: es poco exigente en calidad de
terreno, desarrollando bien en suelos de textura
suelta, arcillosos o arcillo-arenosos; no son
convenientes los suelos cascajosos y húmedos;
contenido mediano de materia orgánica debido
a que suelos demasiado sueltos o mullidos
producen susceptibilidad al tumbado de la
planta por falta de adecuada sustentación.
Respecto al ph para el desarrollo del cultivo es
de 7.5, suelos convenientes son los que
contengan buena proporción de los siguientes
elementos Ca, K, P205 y Mg.
Características del cultivo.-
-Preparación del terreno: dentro de la tecnología
tradicional la preparación es rudimentaria y deficiente
acostumbrados a sembrar aprovechando el mullido
despues de la cosecha de papa. Sin embargo es
recomendable hacer un buen movimiento del terreno
dejándolo mullido y limpio pasando dos rejas cruzadas
con el correspondiente rastrado.
- Época de siembra: varia de acuerdo a la región,
condiciones climáticas, período vegetativo, variedad,
humedad del suelo y temperatura; por tanto zonas
elevadas y frías la siembra será mas adelantada
debido a que el ciclo biológico será mas largo por las
condiciones imperantes.
-Siembra: recomendable hacerla en rotación después
de papa, pudiendo ser al voleo o en surcos
haciéndose a mano o maquina.
-Densidad de siembra y cant. de semilla: la
que se recomienda es la siguiente: distancia
entre surco 45 cms. depositando la semilla a
chorro continuo, empleandose 10 a 12 kg./ha.
también se usa 90 cms. Entre surco con dos
hileras de siembra sobre el lomo distanciadas a
45 cms. En siembras al voleo la cantidad de
semilla empleada es de 15 a 20 kg./ha.
pasando después la rastra o ramas espinosas
para el tapado. La profundidad de siembra no
debe ser mayor de 3 a 4 cms. Produciéndose la
germinación de 8 a 10 días
Prácticas culturales.-
- Aporque: recomendable hacerlo entre los
30-40 días después de la germinación para
fijar mejor la planta al suelo y evitar la
tumbada, se hace con la segunda aplicación
del N.
- Deshierbos: se realizan cuando las plantas
alcanzan 15 a 20 cms. de altura eliminando las
malezas que compiten con el cultivo.
- Desahije: se realiza con el deshierbo para
dar la densidad adecuada al cultivo dejando 10
a 12 plantas por metro lineal o una planta cada
10 cms. Eliminar plantas débiles y enfermas,
las vigorosas pueden ser usadas en
resiembras.
Protección del cultivo.-
-Plagas: los insectos que atacan con mayor
frecuencia son los siguientes:
- Gusanos de tierra: larvas de lepidopteros que
cortan los brotes a nivel del cuello, los mas
comunes son Spodopotera fugiperda, Feltia
experta, Xilomijes eridiana; los adultos son
mariposas de hábitos nocturnos que depositan sus
huevos en el envés de las hojas tiernas.
- Escarbajos: son coleópteros de la familia
meloidae como la Epicauta willei son insectos que
comen vorazmente las hojas defoliando la planta,
se presentan en focos en los meses de enero y
marzo.
-Orugas de la panoja: larvas de lepidópteros
Familia Piralidae Gnorismoschema sp. se
localizan entre las hojas tiernas y las
inflorescencias comiendo el interior de las
mismas.
-Enfermedades: la mas común es el mildiu
producida por el hongo Peronospora effusa que
afecta las hojas produciendo manchas amarillas
en el haz y pelusilla de color gris violáceo en el
envés. El exceso de humedad favorece su
incidencia.
-Control: preventivo aplicando fungicidas
orgánicos al 0.3 – 0.5%
- Abonamiento: consiste en depositar en el
terreno los elementos nutritivos requeridos por
el cultivo, labor que no se acostumbra en la
tecnología tradicional, sin embargo en la
tecnología mejorada se recomienda aplicar la
fórmula 80-40-40 de N-P-K.
-Cosecha: para la cosecha tener en cuenta el
estado de maduración del grano lo que se
conoce cuando la planta presenta
amurallamiento en las hojas inferiores
llegando a caer y la resistencia que ofrecen
los granos a la presión de la uña.
Sistemas: existen 2 debidamente
diferenciados: tradicional y semi-mecanizado.
El sistema tradicional presenta 5 fases:
Siega o corte, formación de arcos o parvas,
golpe o garroteo, aventado y limpieza, secado
del grano.
El sistema semi-mecanizado presenta 4 fases:
Siega o corte, formación de arcos o parvas,
trillado y venteo, secado del grano.
- Rendimiento: es muy variable y esta de
acuerdo al piso ecológico donde se cultiva la
planta; en promedio se estima entre 500 a 2000
kg. /ha.
Cultivo de la Kiwicha.- Amarantus caudatus;
conocida también con el nombre de achita o
incayataco; es una planta de granos duros y mas
pequeños que los de la quinua de diversos colores
brillantes (amarillo, oscuro y negro)con predominio
del blanco, contiene alto valor nutritivo como
(proteínas y vitaminas); se considera como su centro
de origen la zona andina.
Características: planta anual parecida a la quinua;
altura en suelos fértiles hasta 2.5 mts.
Ciclo vegetativo: 90, 120, 180 según se ubique en
selva, costa o sierra.
Planta provista de un solo eje central, con
ramificaciones desde la base o a lo largo del tallo.
El tallo: es de forma cilíndrica y aspecto deformado,
provisto de surcos longitudinales en lugares donde
brotan las flores y yemas; las hojas tiene forma
romboidal, lisa con escasa vellosidad y nervaduras
prominentes.
La inflorescencia; las flores para insertarse en el
tallo llegan a medir hasta 90 cms. de largo.
El eje central de la inflorescencia posee grupos de
flores llamados dicasios siendo variable el numero
de flores de cada uno.
El fruto, es una capsula que al madurar sea abre
transversalmente.
Semilla; de forma circular vista por encima y
lenticular vista de costado de 1 a 1.5 mm. de espesor,
siendo de diversos colores que varían desde el
blanco rosada a negra.
Características del cultivo.- Preparación del terreno:
requiere suelos fértiles y profundos, con materia
orgánica, es afectada por la presencia de malas
hierbas; iniciar la preparación con del riego de
machaco, arado rastreado, surcado y siembra.
Época de siembra: es sensible a las heladas, debiendo
iniciarse la siembra en primavera hasta diciembre en
las partes bajas.
Siembra: en dos modalidades directa y trasplante.
Densidad: distanciamiento recomendado entre surco
90 cms. a dos líneas sobre el lomo a la distancia de 45
cms. deputándose las semillas a chorro continuo,
requiriéndose 3 – 4 kg./ha. recomendable mezclarla
con arena de rio en la proporción 1:1; en condiciones
normales la brote debe producirse entre los 8 – 10 día,
siendo el desarrollo en forma lenta en relación con
otros cultivos.
Practicas culturales.-
Aporque: normalmente se efectúa cuando las
siembras se hacen al fondo del suco (distancia
entre surco a 75 - 90 cms.); las siembras entre
hileras no requieren de aporque.
Deshierbos: frecuentes y oportunos, sobretodo
en la primera edad de la planta.
Desahije: cuando plantas alcanzan 10 cms. de
altura, dejando una planta cada 15 cms.
Abonamiento: después el raleo efectuar el
abonamiento siendo recomendable aplicar la
fórmula 80 – 80 – 00, colocando la mezcla en
chorro continuo, cubrir y regar
Protección del cultivo: los insectos que
mas afectan al cultivo loritos verdes o
diabrótica decolor y venalis que dañan
severamente el cultivo si no se realzan los
controles correspondientes.
Cosecha; se realiza los granos de la base
de la panoja están complemente secos y se
parten al ser presionados con los dientes.
Las plantas se cortan en forma similar al
maíz formando arcos con las espigas hacia
arriba dejándolas que secar entre 15 a 20
días procediendo después a la trilla