DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES

ÓPTIMAS DEL PROCESO DE SECADO POR

ASPERSIÓN PARA LA
OBTENCIÓN DE UN POLVO A PARTIR DE
LA PULPA DE NÍSPERO (Achras sapota, L.)

ALMANZA GUZMÁN KAREN SOFÍA

LOZANO OLIVARES HAROLD AMITH
 INTRODUCCIÓN .

El níspero (Achras sapota, L.), es una árbol

originario de México y América central, su cultivo
ha sido introducido en muchas áreas del mundo;
es rico en carbohidratos, minerales como el hierro,
fosforo y otros compuestos como las vitaminas A
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN.

Colombia en el año 2013

(1.128,00 toneladas); Córdoba
(100% prod. 71 ton) , mayor
producción en el 2009 con 111,60
Toneladas, 2006 menor prod. 0,5
ton

Siembra a patio, baja oferta

tecnológica y
aprovechamiento. Producción
va a mercados locales y ventas
de jugos frescos
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN.

Productos
en polvos
Valorar las condiciones óptimas a la que se da el proceso

Vida útil
Buenos rendimientos de la materia prima y a la vez preservar
las características fisicoquímicas del producto inicial
Secado spray

aplicabilidad a nivel de investigación e

industrial
 OBJETIVOS.

• Determinar las condiciones óptimas del proceso de

GENERAL secado por aspersión para la obtención de un polvo
a partir de la pulpa de níspero (Achras sapota, L.).

• Determinar las propiedades fisicoquímicas y

reológicas del producto inicial.
ESPECÍFICOS • Seleccionar la mejor condición de secado del
producto obtenido a partir pulpa de níspero
(Achras sapota, L.).
 REFERENTE TEORICO

La pulpa, presenta El secado por

propiedades antioxidantes, aspersión:
carbohidratos (21.4 g), fibra • Estado líquido a
dietaría (10.9 g, tanino (3.16 sólido
– 3.45 %), calcio (28 mg), • Medio
fosforo (27 mg). fuente de calentamiento
hierro necesario para la • Características
síntesis de hemoglobina y finales; alimento y
condiciones de
vitamina A
operación
[1]

[1]. http://ve.emedemujer.com/bienestar/nutricion-y-fitness/el-nispero-una-fruta-medicinal/
 METODOLOGIA.

• Condiciones óptimas de
• Materia prima: secado: superficie
• Propiedades respuesta (Aw,
Montería fisicoquímicas y Higroscopicidad,
reológicas, AOAC Solubilidad, Tamaño de
internacional y un partícula, Ángulo de
reómetro rotacional reposo y rendimiento)
modelo TA INSTRUMENTS,
AR-G2, respectivamente.
 BIBLIOGRAFÍA

Andrade, R., Torres, R., Montes E., Perez O., Restan, L., 2009, temperature effect on
the rheological behavior of sapodilla (achras sapota L.) pulp, Rev. Fac. Agron. (luz),
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Yahia, E., Gutierrez F., 2011, sapotilla (minilkara achras (Mill) fosb., syn (Achras sapota
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Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2013, Evaluaciones agropecuaria
municipales, http://www.agronet.gov.co