UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Oceanografía Pesquería Ciencias Alimentarias

y Acuicultura
ESCUELA DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

INGENIERÍA DE CONTROL DE CALIDAD

Docente:
Ing. Alejandro Martínez A.
Doctor en Medio Ambiente y
Desarrollo Sostenible

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 ING. CIP ALEJANDRO MARTINEZ ALBAN
Consultor Ambiental y de Calidad

Ingeniero Pesquero UNFV

Ingeniero Industrial UNFV (egresado)
Magister en GESTIÓN AMBIENTAL.
Doctor en MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE
Maestría en QUÍMICA ANALÍTICA
Auditor HACCP acreditado por la NOAA - EEUU
Ex-Inspector de Seguridad INDECI
Ex-Gerente Laboratorios CERPER.
Director de la Escuela de Ingeniería Alimentaria UNFV.
Estudios de especialización en ALEMANIA y ESPAÑA.
Gerente de DESARROLLO AMBIENTAL S.A.
Consultor de empresas pesqueras y de alimentos del país.

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 ESTRUCTURA DEL CURSO:
INGENIERÍA DE CONTROL DE CALIDAD

UNIDAD I INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD.

UNIDAD II LEGISLACIÓN ALIMENTARIA.
UNIDAD III HACCP.
UNIDAD IV BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
UNIDAD V PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
(POES)

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 ESTRUCTURA DEL CURSO:
INGENIERÍA DE CONTROL DE CALIDAD

UNIDAD VI SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

ISO 9001:2015.
UNIDAD VII SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
ISO 22000:2005.
UNIDAD III SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
ISO 14001:2015.
UNIDAD IX AUDITORÍAS DE CALIDAD Y AMBIENTE
ISO 19011:2002.

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 CALIDAD
CONCEPTOS RELATIVOS A LA CALIDAD

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 1. CALIDAD
Concepto según NTP - ISO 9000:2000
Grado en el que un conjunto de
características inherentes cumple con los
requisitos.
Concepto según NTP - ISO 9000:1994
Conjunto de propiedades y
características de un producto o servicio
que le confieren la aptitud de satisfacer
necesidades explícitas o implícitas.
 Diferentes Conceptos de Calidad

• La calidad es satisfacer las necesidades y superar

las expectativas del consumidor a lo largo de la
vida del producto. (W. Edwards Deming).

La calidad es la adaptación al uso a través de

planear, controlar y mejorar. ( Joseph M. Jurán).
Diferentes Conceptos de Calidad

La calidad es diseñar, manufacturar y mantener

productos económicos útiles y siempre
satisfactorios para el consumidor (Kaoru
Ishikawa).

La calidad es cumplir con los requisitos del

cliente (Philip B. Crosby).
 ISO 9001-2015
EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD
ISO 9001-2008
Aseguramiento
SISTEMA OCCIDENTAL
de la
Calidad
EVOLUCIÓN

Control ADMINISTRACIÓN
DE LA
Estadístico CALIDAD

15 DE
Inspección DICIEMBRE
2008
Sistema
ISO 9000-94
Artesanal

Antes Siglo XIX Años 30 Años 60 Años 90

2. CONTROL DE LA CALIDAD

Concepto según NTP - ISO 9000:2000

Parte de la gestión de la calidad orientada
al cumplimiento de los requisitos de la
calidad.
 3. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Concepto según NTP - ISO 9000:2000

Parte de la gestión de la calidad orientada
a proporcionar confianza en que se
cumplirán los requisitos de la calidad.
4. GESTION DE LA CALIDAD

Concepto según NTP - ISO 9000:2000

Actividades coordinadas para dirigir y
controlar una organización en lo relativo
a la calidad.
 5. POLITICA DE LA CALIDAD

Concepto según NTP - ISO 9000:2000

Intenciones globales y orientación de una
organización relativas a la calidad tal como
se expresan formalmente por la alta
dirección.
6. OBJETIVO DE LA CALIDAD

Algo ambicionado, o pretendido,

relacionado con la calidad.
 7. MEJORA DE LA CALIDAD

Parte de la gestión de la calidad orientada

a aumentar la capacidad de cumplir con
los requisitos de la calidad.
 8. MEJORA CONTINUA

Actividad recurrente para aumentar la

capacidad para cumplir los requisitos.
 9. EFICACIA

Extensión en la que se realizan las

actividades planificadas y alcanzan los
resultados planificados.
 9. EFICIENCIA

Relación entre el resultado alcanzado y

los recursos utilizados
 GRACIAS
calidadfopca@hotmail.com
999926313