CURSO:

Procesos Agroindustriales II

DOCENTE:

Ing. Gamboa Alarcón Pedro

ESTUDIANTES:
Altamirano Cotrina José Nilton
Rafael Livaque, Rocío del Pilar
Rodríguez Rocha Nilder Alamiro

CICLO

VIII

TEMA:
• El acido propiónico es un liquido
incoloro y oleoso con un olor
fuerte y desagradable. Se utiliza
como conservante, fungicida y
agente antimicrobiano.
• La utilización del ácido propiónico
como conservante se patentó en
1939.
• se encuentra de forma natural a
concentraciones de hasta el 1% en
algunos quesos, producido por la
acción de Propionibacterium.
• Sinónimos: Acido Propanóico,
Acido Metil acético, Carboxietano,
Acido Etano carboxílico, Acido
Etilfórmico, Acido Metacetónico,
Acido Seudo acético, Luprosil,
Preservador de Grano Centinela.
• Nombre químico: acido
propanoico
• Formula química: CH3CH2COOH
• Estructura química:
Según la regulación legal de la Unión Europea, al ácido
propiónico y a sus sales les corresponden los siguientes
códigos como aditivos alimentarios:
Ácido propiónico, E 280
Propionato sódico, E 281
Propionato cálcico, E 282
Propionato potásico, E 283
 • Puede causar irritación al tracto respiratorio con malestar nasal, tos y estornudos, acompañado de dolor en el pecho. Puede
causar dificultad respiratoria.
Inhalación

• Moderadamente toxico. Causa irritación severa o quemaduras químicas en la boca, garganta, esófago, estomago, con severo dolor
abdominal, nauseas, vomito, sed intensa, diarrea, vértigo, sonmnolencia, desmayo, incoordinación, convulsiones, coma y muerte.
Puede resultar daño en el riñón y en el hígado. La aspiración a los pulmones puede ocurrir durante la ingestión o vomito,
Ingestión resultando en una lesión al pulmón.

•Causa severa irritación con malestar y dolor, excesivo parpadeo y lagrimeo, excesivo y marcado enrojecimiento de la conjuntiva,
Contacto visión borrosa y quemaduras químicas de la cornea
con los ojos

• Causa malestar local o dolor severo, excesivo enrojecimiento e inflamación, destrucción de tejidos, fisuras, ulceración, ampollas y
Contacto posiblemente sangrado en el área afectada. Por absorción en la piel es toxico. El contacto prolongado y extendido puede resultar
con la en la absorción de cantidades potencialmente dañinas del material
piel
• La sobreexposición en la piel puede agravar una dermatitis existente. La inhalación del material puede agravar el asma y una
enfermedad fibrótica o inflamatoria del pulmón. Las personas que tengan trastornos de la piel o problemas de los ojos o la
Efectos función respiratoria obstaculizada como preexistencias, pueden tener mayor susceptibilidad a ser afectadas por los efectos de la
Crónicos sustancia
Acido propiónico y sus sales de sodio y calcio. Se usan
como bacteriostáticos (B. subtilis, mesentericus) y
antihongos del pan (el Bacillus mesentericus,
responsable de una alteración característica del pan y
de la repostería, conocida como “pan filante”.

EL uso de ácido propiónico y algunas de sus sales en el

queso fundido fue aprobada también por el Comité
con las reservas de la República Federal de Alemania y
Francia.

Tambien se usa para conservar alimentos

preparados, fumigar frutos y verduras, disminuir o
eliminar bacterias coliformes de leche de cabra o
calostro de vacas.