Cinco Claves para La Manipulación de Alimentos

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PACHACAMAC
SUB GERENCIA DE PROGRAMAS ALIMENTARIOS Y SALUD
___________________________________________________________________________________________
CERTIFICACIÓN DE PUESTOS DE VENTA SALUDABLES DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS EN MERCADOS DE ABASTO
Hábitos Inadecuados en la
preparación y almacenamiento de los
Pueden entrar al
alimentos
organismo
principalmente
por la boca, la
Enfermedades transmitidas por bacterias, nariz y los pies
hongos (mohos y levaduras), parásitos, descalzos y
virus y otras sustancias contaminantes. salen de la
misma manera
contaminando a
Dichas enfermedades ocasionan síntomas como: otras personas.
Diarrea Náuseas
Causas Principales
Dolor de estómago Fiebre
de ausentismo
Vómitos Dolores de Cabeza
laboral y escolar
Problemas respiratorios
Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y

pueden aparecer al poco tiempo de ingerido el alimento.
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Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de

medidas higiénicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la
inocuidad de los alimentos:
1. Mantenga la limpieza.
2. Utilice agua e ingredientes seguros.
3. Separe los alimentos crudos de los cocidos.
4. Cocine completamente los alimentos.
5. Mantenga los alimentos a temperaturas
seguras.
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Asegúrese de que tanto usted como el lugar en el que

prepara los alimentos estén limpios.
De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por

medio de las manos, los paños, utensilios de cocina, en
especial, las tablas de cortar; el mínimo contacto los puede
transferir y causar enfermedades.
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Es conveniente lavarse las manos:
Antes, durante y después de Luego de sonarse la nariz y

manipular alimentos. estornudar.
Antes de comer y luego de ir al Luego del contacto con la
baño. basura.
Luego del contacto con los
Luego de manipular carne, pollo
químicos (incluidos los utilizados
o pescado crudos.
para limpiar).
Después de tocarse el cabello, Luego de tocar y asear a las
nariz u otras partes del cuerpo. mascotas.
Después de tocar otros objetos
Luego de cambiarle los pañales
diferentes a los alimentos como
al bebé.
dinero, pañuelos, entre otros.
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Forma correcta de lavarse las manos
1. Enjabonarse las palmas de las

manos, entre los dedos y los
antebrazos.
2. Cepillarse las uñas (en caso de
contar con un cepillo para tal fin).
3. Enjuagarse con agua limpia para
eliminar el jabón.
4. Secarse preferiblemente con toalla
desinfectada sólo para ese fin o
papel secante.
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La limpieza de las áreas donde se prepara la comida
La limpieza diaria debe garantizar

la pronta eliminación de los
residuos, derrames de alimentos
y otros contaminantes, para ello
se utilizan agua y un detergente
desinfectante.
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Los recipientes o contenedores:

• Se deben lavar a diario.
•Mantener los recipientes de basura tapados.
• La basura se debe sacar a diario para evitar la
proliferación de animales contaminantes.
• No olvide lavar y secar los equipos de limpieza.
• Vaya limpiando a medida que cocina.
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Protección de las áreas donde

se prepara comida
• Es necesario proteger el área de la

cocina y los alimentos de presencia de
animales.
• Si sospecha que los alimentos han

tenido contacto con insectos o
animales, no los coma.
• Cubra los alimentos o colóquelos en

recipientes cerrados.
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Es importante disponer de
agua potable. Si esto no
fuese posible, el agua debe El agua potable es indispensable para:
ser desinfectada agregándole
una gota de cloro por cada
litro de agua, la cual se deja Lavar frutas y vegetales
Cocinar
reposar treinta minutos y Preparar bebidas
luego es almacenada. Otra Hacer hielo
Lavar utensilios usados
forma es hirviendo el agua
para limpiar y comer
por 10min. Lavarse las manos.
Beber.
___________________________________________________________________________________________
Forma correcta de lavar los vegetales y frutas
• Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal

estado.
• Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua.
• Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con

vinagre durante 15 minutos.
___________________________________________________________________________________________
Para ello se recomienda:
1) Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de

los demás.
2) No utilice los mismos cuchillos y tablas de
cortar para manipular alimentos crudos y
cocidos.
3) Guarde la comida en recipientes tapados.
4) En la nevera, separe los alimentos crudos de
los cocidos.
___________________________________________________________________________________________
Para ello es importante:
• Cocine hasta que los jugos sean claros y

la parte interna no tenga un color rosado.
• Lleve a punto de hervor los alimentos

como la sopa y los estofados y continúe
hirviéndolas.
•En caso de ser necesario recalentar los

alimentos, asegúrese que estén bien
calientes a la hora de servirlos.
___________________________________________________________________________________________
Es importante:
• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente

durante más de dos horas.
• Procure cocinar justo lo que el grupo familiar va a

consumir.
• No descongele los alimentos a temperatura

ambiente.
• Preste atención a las fechas de vencimiento que

figuran en los envases.
___________________________________________________________________________________________
Recomendaciones para el almacenamiento y

preparación de los alimentos
• Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados
calientes o fríos y evitar dejarlos a temperatura ambiente por
mas de dos horas.
•Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un

espacio cerrado y alejado de las áreas de almacenamiento,
preparación y distribución de los alimentos.
___________________________________________________________________________________________
Recomendaciones para el almacenamiento y

preparación de los alimentos
• Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en

el menor tiempo posible.
• Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura

ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes
adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no
colocarlos directamente en el piso.
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Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y

Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de

2. Utilice agua e ingredientes seguros.

3. Separe los alimentos crudos de los cocidos.

4. Cocine completamente los alimentos.

5. Mantenga los alimentos a temperaturas

Asegúrese de que tanto usted como el lugar en el que

De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por

Es conveniente lavarse las manos:

Antes, durante y después de Luego de sonarse la nariz y

Forma correcta de lavarse las manos

1. Enjabonarse las palmas de las

La limpieza de las áreas donde se prepara la comida

La limpieza diaria debe garantizar

Los recipientes o contenedores:

Protección de las áreas donde

• Es necesario proteger el área de la

• Si sospecha que los alimentos han

• Cubra los alimentos o colóquelos en

Forma correcta de lavar los vegetales y frutas

• Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal

• Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con

Para ello se recomienda:

1) Separe la carne, el pollo y el pescado crudo de

Para ello es importante:

• Cocine hasta que los jugos sean claros y

• Lleve a punto de hervor los alimentos

•En caso de ser necesario recalentar los

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente

• Procure cocinar justo lo que el grupo familiar va a

• No descongele los alimentos a temperatura

• Preste atención a las fechas de vencimiento que

Recomendaciones para el almacenamiento y

•Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un

Recomendaciones para el almacenamiento y

• Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en

• Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura

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