¿QUÉ ES EL AREA ADMINISTRITATIVA?

• La administración es aquella parte, área,

que en un organismo público o en una
compañía de capitales privados se ocupa
de gestionar todos los recursos que están
implicados en su estructura y por ende en
su funcionamiento. Para concretar esta
tarea será preciso ordenar y organizar lo
que compete a la hacienda, a los recursos
económicos disponibles y los que ingresan,
y también a los recursos humanos. El
equilibrio de todo ello generará una buena
administración.
 CARACTERÍSTICAS

• En la práctica es suficiente contar

con espacio para la ubicación de
un buró, un archivo y dos sillas,
aunque puede ampliarse en
función de las posibilidades y
requerimientos específicos del
tipo de producto y pruebas que se
hacen.
DISEÑO EXPERIMENTAL

• En esta área se realizará el diseño

experimental de las pruebas, el
procesamiento e interpretación de los
resultados, la discusión individual del
responsable de la prueba con los
catadores, el almacenamiento de los
expedientes de los catadores y los
documentos e informes generados
durante el trabajo de la comisión.
 PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN

• El personal que realiza las principales

funciones de un laboratorio de análisis
sensorial(directivo/administrativo,
científico/técnico y operativo) es decir
puede denominarse como analista
sensorial, responsable de panel y
técnicos de panel. Esta diversidad de
nombres utilizados hace que la principal
consideración sea el nivel de las
funciones desempeñadas.
 AREA DE DISCUSIÓN

• Es un espacio donde luego de finalizar

las diferentes pruebas se reúnen con el
fin de analizar resultados de los
alimentos analizados.
• Debe disponer de una mesa con sus
respectivas sillas y un pizarrón que sirva
de apoyo para sacar conclusiones.
 EN LA ACTUALIDAD

• En la actualidad no constituye una

utopía pensar en la posibilidad de contar
con medios de cómputo propios como
calculadora o microcomputadora
personal, teléfono y fotocopiadora, que
indiscutiblemente brindarían una ayuda
inestimable a la administración del
trabajo de la comisión.
 BIBLIOGRAFÍA

• Evaluación Sensorial aplicada a la investigación desarrollo y control de calidad en la industria

alimentaria/Torricella Morales, Raúl G., Zamora Utset, Esperanza: Pulido Álvarez, Horacio. Ciudad
de la Habana: Editorial Universitaria, 2007. 133 pág.
• Evaluación Sensorial de los Alimentos/ Espinoza Manfugaz, Julia. Ciudad de la Habana: Editorial
Universitaria, 2007. 130 pág.
• Evaluación objetiva de la calidad sensorial de alimentos procesados/ Zamora Utset, Esperanza.
Ciudad de la Habana: Editorial Universitaria, 207. 271 pág.