OBJETIVO GENERAL

• Explicar la presencia de STEC en muestras de vísceras de animales

bovinos y pollos destinados para el consumo humano, según estudio
realizado en argentina.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Describir las pruebas utilizadas para identificación de los genes de toxina

Shiga stx1, stx2, y rfb0157 producidas por escherichia coli en bovinos y
pollos
• Interpretar el estudio para determinar la presencia/ausencia de STEC
LAS ETA
Se definen como: “conjunto de síntomas originados por la ingestión de agua y/o alimentos que
contengan agentes biológicos (por ejemplo: bacterias, virus o parásitos), o no biológicos (por
ejemplo: plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del
consumidor en forma aguda o crónica a nivel individual o de grupo de personas”
ESCHERICHIA COLI
Es un bacilo gramnegativo, oxidasa negativo, perteneciente a la familia de las enterobacterias.
es capaz de crecer en medios aerobios y anaerobios, preferentemente a 37 ºC; tiene formas sin
movilidad y móviles, estas últimas con flagelos.
ESCHERICHIA COLI (E.COLI) PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC)

• Los miembros de la familia productoras de toxina shiga (stx) poseen una estructura
conservada de subunidades AB5, codificadas por bacteriófagos insertos en el
cromosoma bacteriano. La subunidad A (33 kda) es la parte biológicamente activa
y la subunidad pentamérica B (7,5 kda cada monómero), es la responsable de la
unión de la toxina al receptor celular específico gb3 (o’brien y holmes, 1987).
• Escherichia coli O157:H7
En relación con la salud pública, la cepa de E. Coli (O157:H7) es el serotipo STEC
mas importante (E. Coli productor de toxina shiga) ligado a las enfermedades
transmitidas por alimentos, lo que se traduce en una alta incidencia de infecciones
y muerte cada año
Características bioquímicas E. Coli O157:H7
• Estudios sobre la sensibilidad térmica de E. Coli O157:H7 en la carne de res
molida sugieren que la cocción de ésta, a una temperatura suficientemente alta
como para matar las cepas típicas de salmonella, también matará los
organismos de STEC.
• La temperatura óptima para la multiplicación de E. Coli O157:H7 es
aproximadamente 37° C y el organismo crecerá a temperatura inferiores de 8° C
a 10° C, o a temperatura de 44° C a 45° C
SÍNTOMAS
• Entre los síntomas de la enfermedad causada por E. Coli productora de toxina shiga
destacan los calambres abdominales y la diarrea, que puede progresar en algunos
casos a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). También puede haber fiebre y
vómitos.
• Se estima que hasta un 10% de los pacientes con infección por e. Coli productora de
toxina shiga pueden desarrollar síndrome hemolítico urémico, con una tasa de letalidad
de 3%-5%. Globalmente, el SHU es la causa más común de insuficiencia renal aguda
en los niños de corta edad. Pueden aparecer también complicaciones neurológicas
 EPIDEMIOLOGIA
2015

2010

2005

2000

1995

1990

1985
Europa Asia Australia America del Sur
STEC no-O157 STEC O157 STEC no-O1572 O157:H7
 Reservorios y vías de transmisión de STEC
Las infecciones ocasionadas por E. coli O157:H7 suelen ser a través del consumo de agua o alimentos
contaminados con excremento de animales portadores
Varios brotes de enfermedades se han asociado con el consumo de carne de bovino, lo que sugiere que el
ganado es una importante fuente de contaminación que provoca infecciones en humanos. El ganado bovino
se considera el principal reservorio de este patógeno, con un potencial poder de contaminar el alimento a
través de la carcasa con la piel contaminada o por derrames de intestino de portadores clínicamente sanos
en faena

La prevalencia de E. coli enterohemorrágica (STEC) O157 en las aves se considera mínimo en comparación
con otras especies, especialmente rumiantes. Sin embargo, diferentes estudios han demostrado que las
aves se infectan fácil y persistentemente con este organismo
Del estudio realizado en Argentina por los investigadores Zotta Claudio
Marcelo, Lavayen Silvina, Nario Flavia y Piquin Andrea en el año 2009
descriptivo de cortes transversal para detectar ausencia o presencia de STEC
en argentina de especies de animales bovino y pollo en el año 2008 al 2009
tomando 76 muestras de vísceras de bovinos provenientes de diferentes
sucursales de supermercados los cuales tenían un proveedor común y 22
muestras de vísceras de pollo provenientes de un frigorífico faenador de aves
(Zotta Claudio Marcelo, 2016)
(funez, 2019)
20 gramos muestra  Se incubo a 37°C por 6h
En 200ml de agua peptonada
bufferada

•Se tomó 1mL

de esa
suspensión
con pipeta
estéril
 Se incubaron a 37°C durante 18-24 horas
• Se Y se colocó en un tubo con
9mL de caldo
sembró McConkey
en
placas
Petri con agar

McConkey y
medio
 Se incubaron a 37°C durante 18-24 horas
Cromogénico E.
coli
Para la extracción de ADN
Las colonias seleccionadas se suspendieron en 150uL de solución de triton X100 al 1% en buffer TE
1x
Para realizar el PCRm
Para amplificar fragmentos de los genes stx1, stx2 y rfbo157
 RESULTADO
80 76

70
64

60

50

40

30
22 21
20

10

0
muestras coliformes

bovinos pollos
 CONCLUSIONES
Se logró detectar un 84.2% de desarrollo para
Con los resultados expuestos en el presente trabajo y artículo, se logra
bacterias
concluir Coliformes
que a pesar en muestras
de que el ganado deelbovinos
se considerar y en
principal reservorio
demuestras
E.coli productor
de demenudencias
toxina Shiga(STEC)
de no se logrótrabajadas
pollos detectar STECse
en
muestras tomadas de vísceras que puede ser resultado de la buena higiene
desarrollaron bacterias coliformes en un 95.5% pero
a lo largo de todo el proceso de producción, elaboración y comercialización
negativas
como parauna
así también la presencia de genes
adecuada cocción quealimentos
de estos codifican
son
fundamentales para Shiga.
para la toxina prevenir enfermedades de carácter alimentario en la
población ya que la contaminación de la carne suele producirse durante el
https://youtu.be/U3NrunNNAzw
sacrificio del animal y el faenado del canal.
 BIBLIOGRAFÍA

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