Aseguramiento de la Calidad

Capacitación Manipulación de Alimentos

 Buenas practicas alimentarias
• Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumos humano
 Manipulador de alimentos

• Toda persona que interviene directa o indirectamente y aunque sea

de forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase y almacenamiento transporte y expendio de
alimentos
• Higiene: todas las condiciones y medidas
necesarias para asegurar la inocuidad del
producto alimenticio en todas las fases de
la transformación industrial.

• Inocuidad: es la garantía de que los

alimentos no causaran daño al
consumidor cuando se consuman y/o
preparen de acuerdo al uso destinado.
• Manipulador de alimentos: es toda persona que por su actividad
laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos.

• Existen dos clases de manipuladores, los

de alto y bajo riesgo.
Los manipuladores de alto riesgo son aquéllos que mantienen contacto
directo con los alimentos
Los de bajo riesgo, mantienen contacto con el alimento que sufrirá un
proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.
Las enfermedades transmitidas por alimentos se producen cuando el alimento
se contamina con microorganismos patógenos o sus toxinas
Zapatos

Solo se permite el uso de zapatos cerrados y de suela antideslizante, de

preferencia botas.

Manos

Todo el personal debe lavarse correctamente las manos:

• Antes de iniciar labores

• Antes de manipular los productos
•Después de toser, estornudar o tocarse la nariz
• Después de manipular la basura
 DISPONGA LAS CANASTILLAS SUCIAS EN EL LUGAR
CORRESPONDIENTE, DE ESTA MANERA COLABORA A HACER LA
ACTIVIDAD DE LAVADO PERMANENTE.
VERIFIQUE SI LAS CANASTILLAS SE ENCUENTRAN SUCIAS Y
NO REVOLVER PRODUCTOS DE ASEO CON ALIMENTOS
SIEMPRE DEBE SEPARAR LOS ALIMENTOS DE LOS NO ALIMENTOS Y NO
DISPONER CAJAS NI PRODUCTOS PESADOS ENCIMA DE LOS LIVIANOS
PARA EVITAR AVERÍAS
DISPONGA SIEMPRE LAS CANASTILLAS CON
ALIMENTOS SOBRE LAS ESTIBAS
DISPONGA EL MATERIAL RECICLABLE
EN EL LUGAR CORRESPONDIENTE
•No se debe utilizar ganchos para halar cargar o mover las
canastillas.
•No se debe tirar la canastilla al suelo
•No se debe deslizar la canastilla con peso.
•No cargar canastillas fuera del furgón del vehículo.
•No utilizar la canastilla como escalera para el arrumado.
•No exceder el límite de peso de las canastillas (22 kg.)

IMAGEN TOMADA DEL MINISTERIO DE TRANSITO Y TRANSPORTE

Usar debidamente el uniforme, limpio y sin roturas.

Cami buso
Pantalón
Zapatos
Guantes (en actividades de carga y
descarga)
No consumir :

1. Alimentos
2. Bebidas
3. Goma de mascar

NO Fumar
NO USE RELOJ, CADENAS, ANILLOS,
MANILLAS, ARETES GRANDES NI
CELULAR DURANTE SU LABOR
LAVE SUS MANOS ANTES Y DESPUES DE
ENTRAR A SU LUGAR DE TRABAJO Y
MANTENGA SUS UÑAS CORTAS Y SIN
ESMALTE
PRΑCTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCIÓN
Dar buen uso a los Servicios
Sanitarios y zona de lockers
 COLABORE SIEMPRE CON EL ASEO Y
ORDEN DE ESTE, SU LUGAR DE TRABAJO