DOCENTE: ING. MGs. GRISEL CHIROQUE VELASQUEZ 2014 1. Historia
Desde la Pre-historia más remota, el hombre conocía
muy bien la imposibilidad de conservar durante mucho tiempo y en buenas condiciones los alimentos. Edad de Piedra: Paleolítico Edad Neolítico: Cuando el hombre se hizo sedentario y aprendió cultivar la tierra. - Frutas. - Cereales. 2. El envasado
El envasado es un método para conservar alimentos,
consiste en calentarlos a temperaturas que destruyan todos los m.o posibles presentes y sellarlos en latas, vidrio, o bolsa hermética.
Debido al peligro que supone el clostridium Botulinum
(causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116 – 121ºC. 2. El envasado - Historia
Inicios del siglo XIX año 1795, se produje la guerra
franco – Prusiana, el Gobierno de Francia, MAXIMILIEN FRANCOIS MARIE ISIDORO DE ROBESPIERRE, encabezo la revolución francesa conocido como el “Terror”, se metió en guerra con media Europa (Holanda, Bélgica, Italia).
Organizo un concurso que ofrecía 12,000 francos a
aquel que proporcionara un procedimiento que fuese capaz de mantener bien conservados los alimentos perecederos. Nicolas Appert, un repostero de París, se presentó al concurso y gano, su técnica consiste en poner los alimentos en botella de vidrio herméticas cerradas sumergidas en agua hirviendo por un tiempo.
Su éxito se baso a tres factores:
- Una buena preparación apropiada del alimento. - Disponer de un recipiente a prueba de aire. - Calentamiento conjunto durante el T y la Tº adecuada. En 1810= Durand en Inglaterra de Jorge III, patento la idea de usar recipiente de hojalata. En 1811= Bryan Donkin registro en el mismo lugar la primera operación comercial envasando carnes y verduras en hojalatas para el ejercito ingles. En 1812= Los Ingleses abrían sus latas con bayonetas y navajas, fusiles. En 1817= Willian Underwood establecio la primera fabrica de conservas en Nueva Orleáns en EE.UU. En 1818 = La Royal Navy ya consumía 24000 envases anuales. En 1830 = Aparecieron los primeros alimentos enlatados en las tiendas Inglesas. En 1850 = El abrelatas tuvo la oportunidad de presentarse como instrumento sencillo. En 1852 = Sobrino de Nicolás Appert, introduce los primitivos autoclaves abiertos. En 1860 = Louis Pasteur en Francia, comprobó que a temperaturas más altas era posible destruir las bacterias de la descomposición. En 1866 = Se presentaron los primeros envases de hojalatas decorados. En 1866 = Se presentaron los primeros envases de hojalatas decorados. En 1874 = En USA aparecieron los primeros Autoclaves que cerraba herméticamente durante el proceso, se podían regular la presión y la temperatura. Con ello se alcanzaron las metas: Preservar los productos alimenticios perecederos. Envasar en los tiempos de abundancia. Transportar adecuadamente los alimentos. Disponer de ellos fuera de su temporada. Economizar costos. Garantizar la calidad de los alimentos. PRIMERA HOJALATA
Vieja enrrolladora Vieja engatilladora Soldador de envases
Fábrica de envases para pescado – de forma rectangular – a finales del siglo XIX en Francia Envases de hojalatas Envases de hojalatas Control de calidad para cierre de hojalatas Maquina selladora Manual Maquina selladora automática