TATASAJIAN

AINA NAJIHAH ANUM . DARWISYA HUSNA . NUR

AFIFAH . NUR ARINA . NURATIQAH
 MELAYU

TIMUR INDIA

CINA

TATASAJIAN
RUSIA

AMERIKA
BARAT
EROPAH

PERANCIS
 TATASAJIAN MELAYU

Alas meja atau saprah

Makan menggunakan tangan
digunakan untuk mengalas
kanan
sajian

Kendi air di sediakan sebagai

memudahkan untukmencuci Gelas minuman diletakkan di
tangan sebelum, semasa dan sebelah kiri pingganmaka
selepasmakan
 ALATAN YANG DIGUNAKAN SEMASA
HIDANGAN
• 1. Kendi air 6. Pinggan nasi
• 2. Pinggan mangkuk lauk 7. Pinggan hidang
• 3. Sabun 8. Senduk nasi
• 4. Napkin 9. Camca sedang
• 5. Gelas
10.Alas meja
 TATASAJIAN CINA
• Biasanya meja hidangan berbentuk bulat digunakan dan boleh berpusing untuk menghidang
• Penyepit diletakkan di atas pengalas penyepit dan disusun di sebelah kanan pinggan / mangkuk.
• Cawan teh diletakkan di sebelah kanan penyepit
• Hidangan meja adalah untuk 8-10 orang
• Hidangan dibuat secara satu persatu
• Warna pilihan selalunya merah
• Jenis hidangan dihidangkan mengikut susuna hidangan makanan yang terdiri daripada 5 jenis atau
lebih.
• Minuman adalah the cina
 TATASAJIAN INDIA
• Masyarakat India menggunakan tangan untuk makan. Oleh itu, bekas basuh
tangan hendaklah disediakan
• Daun pisang digunakan untuk menggantikan pinggan makan
• Nasi dihidang atas daun pisang bersama-sama dengan lauk yang diletakkan di
sebelah tepi nasi
• Lauk pauk tambahan disediakan di dalam mangkuk berkait tiga
• Hidangan desert juga disediakan tetapi disajikan di dalam bekas kaca ataupun
jenis yang kali karat tetapi tidak menggunakan daun pisang
 Dessert dihidang dalam bekas kaca
Makanan dihidang atas daun
pisang

Makanan dihidang dalam pinggan stainless steel

PERANGGU MEJA CARA INDIA
4
3
1
1. GELAS
2. PINGGAN
3 3. BEKAS LAUK
5
4. BEKAS AIR
5. SUDU GARFU
2
 AMERIKA

TATASAJI
EROPAH PERANCIS
AN BARAT

RUSIA
 SAJIAN AMERIKA
• Tatasajian Amerika sering digunakan di restoran kerana layanannya ringkas dan cepat. Terdapat
dua acara layanan tatasajian Amerika yang dilaksanakan, iaitu:
Cara tradisional:
Pinggan makan yang berisi dengan makanan akan diletakkan dihadapan pelanggan dari sebelah kiri
pelanggan denganmenggunakan tangan kiri. Kemudian, pramusaji akan bergerak berlawanan dengan
pusingan jam untuk tetamu seterusnya.
Cara moden:
Pinggan makan yang berisi dengan makanan akan diletakkan dari sebelah kanan pelanggan dengan
tangan kanan. Kemudian, pramusaji akan bergerak mengikut pusingan jam untuk tetamu seterusnya.
 SAJIAN PERANCIS
• a) Tatasajian cara ini biasanya dilakukan di tempat perkhidmatan makanan
yang istimewa.
• b) Tatasajian ini biasanya memerlukan dua orang pelayan yang mahir.
• c) Sebahagian daripada makanan disediakan di dapur oleh tukang masak
dan dihidangkan di dalam pinggan yang diperbuat daripada perak.
• d) Pelayan pertama membawa keluar hidangan itu dari dapur dan diletakkan
pada alat pemanas di atas troli.
• e) Troli itu kemudiannya diletakkan di sebelah meja tetamu.
• f) Pelayan pertama akan memasak sos, memotong daging dan
menyudahkan kerja-kerja menyediakan makanan dan kemudiannya
menghidangkan makanan ke dalam pinggan.
• g) Seterusnya, penolong pelayan menghidangkan makanan ini kepada
tetamu.
• h) Semuan layanan dilakukan dari sebelah kanan tetamu melainkan roti,
mentega dan salad yang perlu dilayan dari sebelah kiri.
 SAJIAN RUSIA
• Tatasajian Rusia atau dikenali sebagai silver plate service merupakan
tatasajian yang menggunakan peralatan meghidang daripada perak.
Oleh kerana peralatan perak mahal harganya,
• Kebanyakannya diperbuat daripada tembikar, keluli kalis karat atau
salutanperak. Tatasajian ini kebiasaannya begitu rasmi dan menarik. Teta
mu diberi sepenuh perhatian dan layanan. Pramusaji yang mahir
diperlukan untuk menyaji makanan tetamu dengan menggunakan sering
gear. Makanan yang disaji di dalam pinggan hidang telah dihias dengan
menarik oleh tukang masak dari dapur.
Tatasajian Rusia untuk sarapan pagi (meja sideboard)
 SAJIAN EROPAH
• a) Tatasajian Eropah adalah salah satu cara melayan tetamu dengan cara Table
• D’hote iaitu mengikut menu yang telah ditetapkan oleh tuan rumah.
• b) Layanannya ringkas dan caranya pun senang kerana menunya terhad.
• c) Beberapa hidangan jenis Eropah ini ditetapkan harganya sama dengan hidangan Table
• D’hote.
• d) Hidangan dilayan mengikut contoh menu berikut:
• Sarapan pagi cara eropah
• - Jus buah-buahan/Buah-buahan
• - Roti bakar/roti jem dan mentega aneka
• - Teh/kop
 Susunan peralatan

• A. Napkin
• B. Piring utama
• C. Mangkuk sup
• D. Piring roti dan mentega dengan pisau roti
• E. Gelas air
• F. Anggur putih
• G. Anggur merah
• H. Garpu ikan
• I. Garpu utama
• J. Garpu salad
• K. Pisau utama
• L. Pisau ikan
• M. Senduk sup