Codex alimentarius

- Principios básicos-

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-
codex/history/es/
La Conferencia Internacional de la
FAO/OMS sobre Nutrición, 1992

Reconoció que:
• Acceso a alimentos seguros y nutricionalmente adecuados es un
derecho de cada individuo,
• Regulaciones alimentarias … deberán cumplir completamente los

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estándares del Código Alimentario
 Codex
Alimentarius és:

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término Latino de
“ Ley de alimentación ” o
“Código de comida”
Comisión del Codex
Alimentarius

• FAO en 1961 y OMS 1963 pasaron la

Resolución para establecer la Comisión

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del Codex Alimentarius,
• Responsable para el Programa de
Alimentación estándar de la Junta
FAO/WHO.
Objetivos del Codex (1):
• Proteger la salud de los
consumidores,
• Asegurar prácticas justas en el

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comercio de alimentos,
• Coordinar todo el trabajo en
cuanto a estándares de comida,
Objetivos del Codex (2):
• Determinar prioridades,
• Iniciar la preparación de
estándares,

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• Publicar los estándares.
Comisión del Codex Alimentarius –
estructura y manejo

• Comité ejecutivo,
• Comités Regionales

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Coordinadores,
• Secretaría de la Comisión.
El Comité ejecutivo
• Director,
• 3 Vice-Directores,
• 7 Representantes regionales,

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• 6 Coordinadores regionales.
Comités Coordinadores
Regionales:
• 6 Comités Regionales – para África, Asia,
Europa, Latino América y el Caribe, Norte América y Pacífico
Sur Occidental, Cercano Oriente.
• Responsable de definir los problemas y necesidades de la
región.

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• Responsable para coordinar actividades.
El Secretariado de la
Comisión:
Responsable de:
• Formulación y desarrollo de
estándares de la FAO/OMS,

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• Apoyo administrativo a la Comisión,
• Relaciones con el Punto de Contacto
del Codex Nacional.
Cuerpos subsidiarios de la Comisión
del Codex Alimentarius:

• Comités del Codex:

– Comité del Codex para principios generales,

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– Comité para tipos especiales de producción
de productos alimentarios.
• Grupos de trabajo especial
intergubernamental Ad-hoc.
Comités del Codex sobre
temas generales(1) :

1. Comité del Codex sobre Principios

Generales,

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2. Comité del Codex sobre etiquetado de
alimentos,
3. Comité del Codex sobre métodos de
análisis y muestreo,
Comités del Codex sobre
temas generales(2):

4. Comité del Codex para higiene de

los alimentos,

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5. Comité del Codex sobre residuos de
pesticidas,
6. Comité del Códex para aditivos y
contaminantes de alimentos,
Comités del Codex sobre
temas generales(3):
7. Comité del Codex sobre sistemas de
inspección de exportación /
Importación y certificación,

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8. Comité del Codex sobre nutrición y
alimentos de uso dietético especial,
9. Comité del Codex sobre residuos de
drogas veterinarias en alimentos,
Comité de productos (1):
1. Comité del Codex sobre chocolate y
productos de cocoa,
2. Comité del Codex sobre azucares,

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3. Comité del Codex sobre frutas y
vegetales procesados,
4. Comité del Codex sobre grasas y
aceites,
Comités de productos (2):

5. Comité del Codex sobre carnes e

higiene de las carnes,

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6. Comité del Codex sobres peces y
productos de pesca,
7. Comité del Codex sobre frutas y
vegetales frescos,
Comités de productos (3):
8. Comité del Codex sobre leche y productos lácteos,
9. Comité del Codex sobre aguas minerales naturales,
10. Comité del Codex sobre proteínas vegetales,
11. Comité del Codex sobre cereales, leguminosas.

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 Grupos especiales del Codex
intergubernamentales Ad-hoc para:

• Alimentos producidos

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con biotecnología,
• Alimentos animales,
• Jugos de frutas.
Comisión del Codex
Alimentarius

Mayor prioridad:
• Estándares generales y formulación

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de materias
Estándares del codex incluyen
(1):

• Enfoque del estándar,

• Descripción del estándar,

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• Estructura básica y factores de calidad,
• Pesos y medidas,
• Etiquetado,
Estándar del Codex de
materias incluye (2):

• Contaminantes,
• Higiene,

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• Aditivos de los alimentos,
• Métodos para análisis.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius:

• Codex Alimentarius está compuesto

de 14 volúmenes distribuidos en 17

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libros
• Cada libro (por grupo de productos)
contiene estándares, guías, …
Logros:
• 237 estándares alimenticios,
• 43 Códigos de práctica,
• 33 Guías,

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• 197 evaluación de pesticidas,
• 3274 límites de residuos de pesticidas,
• 289 límites de residuos de drogas veterinarias,
• 1300 evaluación de aditivos para la comida.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (1):
• Volumen 1 A – Requerimientos generales,
• Volumen 1 B – Requerimientos
generales (Higiene de alimentos),
• Volumen 2 A – Residuos de pesticidas en

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alimentos (textos generales)
• Volumen 2 B – Residuos de pesticidas en
alimentos (Límites máximos de residuos)
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (2):

• Volumen tres – Residuos de drogas veterinarias en alimentos,

• Volumen cuatro – Alimentos para usos dietéticos especiales
• Volumen cinco A – Procesados y rápidos- Frutas y vegetales

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congelados
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (3):
• Volumen cinco B – Frutas y vegetales frescos,
• Volumen seis – Jugos de frutas,
• Volumen siete – Cereales y proteínas
vegetales,

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• Volumen ocho – Grasas y aceites y productos
relacionados
Estructura y contenidos del
Codex Alimentarius (4):
• Volumen nueve – Peces y productos
pecuarios,
• Volumen diez – Carne y productos cárnicos;
sopas y caldos,
• Volumen once – Azúcares, productos de cocoa

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y chocolate y productos misceláneos.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (5):
• Volumen 12 – Leche y productos lácteos
• Volumen 13 – Métodos de análisis y muestreo
• Volumen 14 - Aceptaciones

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Transparencia del Codex
Alimentarius:

Información de todos los estándares, regulaciones,

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guías y otras recomendaciones, están disponibles en la
página web http://www.codexalimentarius.net/