Professional Documents
Culture Documents
MC LC
A.t vn B.Ni dung bo co I. Gii thiu chung v probiotics II. Cc loi vi khun thng c trong probiotics III. C ch hat ng ca probiotics IV. Vai tr ca probiotics V. Nhng hn ch v ri ro VI. Li ch v tim nng VII. Tnh hnh s dng probiotic Vit Nam C. Kt lun
A. t vn
Khi nghe ni c vi khun trong thc phm, nhiu ngi thng git mnh lo lng. Tuy nhin, khng phi l ni kinh hong v v sinh an ton thc phm nh lm tng m l mt xu hng mi trn ton th gii: B sung hng t nhng vi khun c li Probiotics vo ch dinh dng hng ngy tng cng sc khe. Vy probiotics tc ng nh th no ln k ch cng nh vi sinh vt xung quanh mi trng c probiotics. y l vn m nhm chng ti t ra tin hnh seminar ny nhm tm hiu k hn v thut t probiotic
Sn phm probiotics
Theo nh ngha ca T chc y t th gii (WHO), Probiotics l nhng vi sinh vt cn sng, khi c a vo c th mt lng y s c li cho sc khe ca k ch. Ni cch khc: Probiotic l s b sung vo khu phn (cho ngi v vt nui) bng nhng vi khun (VK) v men c li tng cng qu trnh chuyn ha thc n hoc ngn nga mt s bnh ng rut. Bng cch , vi sinh vt (VSV) thng c dng l VK lactic (hai chng c s dng ph bin nht l Lactobacillus v Bifidobacterium)
2. Lch s ca Probitics
Khong 2500 nm trc cng nguyn, s tiu th sa chua (mt sn phm sa ln men) c ng h duy tr sc khe tt (Chopra v Doiphode, 2002) u th k XX, E.Metchnikoff (Nga) ln u tin pht hin tc dng tt ca mt vi VK v ng cho rng c th iu chnh qun th VSV trong rut, c th thay th nhng VSV c hi bng nhng VK c ch. A.Nissle (c) nm 1917 phn lp mt chng Escherichia coli Nm 1935, ngi ta pht hin mt s chng l Lactobacillus acidophilus c hot tnh mnh khi a vo ng rut ca ngi.
2.Lactobacillus
a. Lactobacillus acidophilus - Lactobacillus acidophilus l mt probiotic xy ra t nhin trong ng rut ca con ngi v trong m o. - Lactobacillus acidophilus c kh nng sng 2 ngy trong dch v, 5 ngy trong dch mt tinh khit, 8 ngy trong dch trng. - Lactobacillus acidophilus sn xut acid lactic v cc cht dit khun nh lactocidin, ngn cn s xm nhp v c ch s tng sinh ca cc vi khun gy bnh, gip cho c th khng vi nhim khun ng rut. - Lactobacillus acidophilus ng vai tr sinh l quan trng nh tng hp cc vitamin. - Lactobacillus acidophilus c kh nng bn vng vi 40 loi khng sinh.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
c. Lactobacillus sprorogenes
C kh nng sinh ra lactic acid, acid ny d dng c hp thu hon ton v c tnh phn ng min dch. Theo mt s bo co th khi s dng Lactobacillus sprorogenes liu cao (360 triu bo t/ngy) s c kh nng lm gim cholesterol c hi trong mu.
Hnh nh c th [ cu trc]:
d. Lactobacillus kefir:
L vi sinh vt c y cc c tnh cu men vi khun c li. Trong thnh phn ca Lactobacillus kefir c cha cc cht khong, acid amin quan trng gip c th chng hi phc sc khe. Tryptophan l mt trong nhng acid amin quan trng c nhiu trong Lactobacillus kefir, c tc dng an thn. Lactobacillus kefir c cha nhiu Ca v Mg, l nhng khong cht rt quan trng cho h thn kinh Lactobacillus kefir cung cp Phosphorus, Carbonhydrate, cht bo v cc protein gip t bo c th pht trin v duy tr nng lng.
Lactobacillus kefir
C tc dng hn ch cc vi sinh vt c hi v nui dng cc vi sinh vt c li trong ng rut, tng cng sc khe cho h tiu ha v min dch. ng dng: - Tng vi khun c li gim vi khun c hi. - Hn ch s hnh thnh cc cht c hi, c t, cht gy t bin. - Ci thin cc hot ng ca ng rut. Lactobaccillus casei - Ngn nga s nhim trng rut. Shirota - iu tit h min dch. - Km hm s hnh thnh v pht trin ca cc t bo ung th.
f. Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus kch thch p ng min dch h tiu ha, tng dung np Lactose, sa; ng thi kt hp vi Lactobacillus paracasei kch thch sn sinh khng th IgA trong lp nhy rut, c ch s nhn ln ca virus, ngn s thm thu ca vi khun vo khoang h thng, trung ha c t vi khun.
Lactobacillus bulgaricus
3. Cc loi khc
Streptococcus lactic -Vi khun ny pht trin tt nht trong sa v mt s mi trng pha ch t sa, y l loi vi khun hiu kh. Nhit thch hp pht trin tt nht l 30 350C. c tnh sinh ha quan trng ca chng l ln men glucose, galactose, lactose, dextrin, nhng khng ln men saccharose.
Streptococcus lactic
b. Streptococcus cremoric
Pht trin tt 20 250C. Chng lm cho sa ng t nhng cng lm cho sa b nht. Chng thng cho sn phm c mi d chu v lm cho sa c chua thp hn, thng dng trong ch bin b.
Streptococcus cremoric
b. Tng cng min dch chng li nhng bnh nhim trng ng tiu ha
Probiotics c chng minh l c th nng cao kh nng min dch v sc khng ca rut bng cch tc ng tch cc ln mt s chc nng ca h min dch ti y gip chng ta bo v sc kho trc cc tc nhn gy bnh t bn ngoi. Probiotics gip y li cc vi khun gy bnh ng rut, sinh si v chim ch cc vi khun gy hi, c ch kh nng gy hi ca chng, gip cn bng h thng vi sinh c trong ng rut. Probiotic gip bo v nim mc rut, gip ngn nga s tn cng ca cc vi khun c hi, lm gim c tnh ca cc cht c c trong thc n, gip h thng min dch, kch thch hot ng ca enzym tiu ho thc n.
Thit k ch phm sinh hc phng nga nhim trng ng rut
L do dng probiotic iu tr tiu chy l cc vi sinh vt ny c th iu ha h vi khun ch ng rut v tc ng trc tip trn tc nhn gy bnh. Cc probiotic c dng nh mt cch khi phc s cn bng vi sinh b gin on bi cc khng sinh v s nhim trng.
Hnh nh siu vi Rotavirus, mt trong nhng "th phm" gy bnh tiu chy
yaourt
cp
Synbiotic
Synbiotic l s kt hp gia hai thnh phn Prebiotic v Probiotic. S kt hp u im ca Prebiotic & Probiotic lm cho Synbiotic c chc nng ni bt l kh nng tng cng vi khun tt ti ng rut (Probiotic) v cung cp thc n gip vi khun tt pht trin mnh m v chim u th (Prebiotic)
Sa bt c cha Probiotics
Cc sn phm ln men truyn thng nh da ci, da chua,da kiu, da hnh cha mt lng vi khun lactis ln tt cho ng rut. Yagurt hay sa chua ln men l mt thc n ngon ming ng thi cng l mt thc phm chc nng y tnh b dng. Gn y ngi ta c khuynh hng thm vi khun c li vo sa bt cho tr nh gi th cn bng ca hProbiotics trong sa chua vi khun ng rut
Thc n cho tm
Probiotics c coi l sn phm y ha hn cho vic phng nga v iu tr bnh tiu chy nh kh nng n nh h vi sinh vt ng rut, n nh s tit cht nhy ng rut - l hng ro bo v c hc chng s ph hoi ca vi sinh vt c hi i vi biu m rut.
b. Sn phm sa ln men
Vi khun lactic l nhm vi khun quan trng nht i vi cng nghip ch bn sa. Cc vi khun tiu biu: Streptococcus Latic, streptococcus Cremoris, cc vi khun sinh hng,... Ngoi ra cn c vi khun propionic. Sn xut sa chua cn c: Sa nguyn liu ( sa ti, sa c c, sa bt, sa hon nguyn hoc sa ti ch. Ngun vi sinh vt (ch yu l vi khun lactic). Trang thit b, mt s ph gia v cng ngh sn xut: sn xut sa chua.
Sa chua
V. Nhng hn ch v ri ro
Probiotics an ton cha c nghin cu k lng v mt khoa hc Probiotics v mt l thuyt c th gy nhim trng cn c iu tr bng thuc khng sinh, c bit l nhng ngi c iu kin sc khe tim n Chng cng c th gy ra cc hot ng khng lnh mnh trao i cht, kch thch qu nhiu ca h thng min dch, hoc chuyn i gen (chn vt liu di truyn vo t bo).
Hin nay Vit Nam ang y mnh vic nghin cu sn xut probiotic phc v cho con ngi,dng trong chn nui v nui trng thy sn. Trong chn nui v nui trng thy sn do sn phm tinh ch th gi thnh cn cao nn nc ta hin nay vn s dng ngun nguyn liu ch yu l cc loi ph phm ca ngnh nng nghip dng B.subtilis iu tr bnh i lng, dng mt s tho dc trong cha bnh ng rut, kch thch tiu ho... cng l dng probiotic, hy vng trong tng lai gn s c nhiu sn phm mang nhng thng hiu ni ting nh cc nc
C. Kt lun
Nghin cu pht trin v ng dng probiotic vo cuc sng l mt cng vic cn c quan tm v u t nhiu hn na. C nh vy mi tip tc hon thin probiotic em li hiu qu cao hn, cht lung cuc sng ngy c cao hn, an ton hn p ng nhu cu ngy cng cao v kht khe ca chng ta. C th ni , y l bn cht t nhin trung ho bn cht t nhin, l s tc ng thn hu ca con ngi vo t nhin nn m ra mt chin lc pht trin bn vng v an ton