Universitatea din Oradea Facultatea de Protec ia Mediului Specializarea:Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

REFERAT la: Materii prime vegetale

Nucul
sau JUNGLANS REGIA White Walnut

Profesor coordonator: Sandor Maria

Intocmit de student:Molnar Mihai gr 5

Nucul
Nucul este un arbore original din Persia.Denumirea latineasca a nucului este: JUNGLANS REGIA , facand parte din familia Junglandaceae ;in popor este numit nucar .Face parte din familia arborilor. ALCATUIREA NUCULUI Radacina este lemnoasa iar tulpina deasemenea este lemnoasa, formata din trunchi si coroana, frunzele sunt impare,penate,compuse din margini intregi.Nervurile sunt dispuse penat la nivelul foliolei. Florile sunt dispuse in inflorescenta si se numesc MATISORI iar fructul se numeste nuca.Fructul verde se numeste mezocarp ,fructul interior endocarp si fructul matur se numeste epicarp. PRINCIPIILE ACTIVE: Taninuri,cantitati mici de ulei volatil,un principiu amar-jugladina si o oxinaftochinona-juglona. Frunzele de nuc se utilizeaza sub forma de: ceaiuri, infuzii,adaos la bai si spalaturi,tinctura de nuc.

CULTURA NUCULUI
Nucul este una dintre cele mai importante specii pomicale. Miezul de nuca este un aliment concentrat cu o compozitie chimica complexa (substante proteice, substante grase, glucide, geluloza, potasiu, Mg, Ca, Fe, P, Zn, Cl) utilizat ca atare sau pt. produse de cofetarie in industria dulciurilor, a uleiurilor fine, sapunurilori si a lacurilor. Nucile verzi sunt bogate in vitamica C si se utilizeaza pt. prepararea lichiorurilor si dulceturilor. Lastarii si scoarta se utilizeaza pt.obtinerea taninului, a unor coloranti, iar lemnul este deosebit de apreciat in industria mobilei si sculptura. Nucul este origiar din Asia Centrala si din unele zone ale Peninsulei Balcanice. Tarile mari producatoare sunt Maroc, S.U.A. Mexic, Chile, Argentina, China, Turcia, Ucraina, Romania, Rusia, Italia, Iran. In Romania nucul se cultiva in toate zonele de la mare pana in zona dealurilor inalte, se utilizeaza tipuri valoroase din specia Juglas regia fiind omologati portaltoi secular R-M si Tg. Jiu.

Cerinte fata de factorii de vegetatie

Principalii factori care influenteaza productia la nuc sunt : lumina, caldura, apa si solul.

Lumina
Nucul fata de lumina are cerinte mari, de aceea reuseste numai pe terenuri cu expozitie sudica si la distanta de plantare corespunzatoare. In conditie de lumina slaba nucul rodeste putin, coroanele se degarnisesc si pomii devin sensibili la boli.

Caldura
Fata de caldura cerintele sunt destul de mari, reuseste in zonele cu temperatura medie anuala de 8-11 grade Celsius cu ierni blande si veri calduroase. Atunci cand temperaturile sunt mai mari de 35 grade Celsius se produc arsuri pe frunze si pe fructe. In timpul iernii majoritatea soiurilor rezista pana -25 -28 grade Celsius, dar la inceputul si sfarsitul repausului temperaturile pot sa-i afecteze. Sensibilitatea organelor florare in timpul infloritului este foarte mare, stigmatele degera la -0,8 ; -1grad Celsius iar temperaturile de -2 ; -3 grade Celsius florile si frunze.

Apa
Fata de apa nucul are cerinte mari, obtinandu-se productii mari in zonele cu precipitaii medii anual de 600700 mm/an. faptul ca nucul consuma cantitati mari de apa se explica si prin faptul ca aceasta specie creste foarte bine pe malul apelor curgatoare. Nucul suporta perioadele de seceta dar nu de lunga durata, deoareace are sistemul radicular destul de profund. Excesul de apa din sol si din aer este greu tolerat in aceste conditi nucul devine sensibil la boli si la ger.

Solul
Cerintele fata de sol sunt de asemenea deastul de mari, nucul reuseste bine pe soluri cu textura mijlocie profunda, cu pH 6-7,5 si fertile. Pe solurile texturale, pe cele erodate cu strat fertil subtire, nucul creste si rodeste, necorespunzator. In primii ani nucul este pretentios fata de azot iar in timpul fructificarii fata de fosfor si potasiu.

Particularitati tehnologice
Plantatiile de nuc se infiinteaza numai pe terenurile favorabile din zone specifie acestei culturi. Terenul se defriseaza de vegetatie lemnoasa, apoi se cultiva 3-4 ani cu leguminoase, perene sau anual dupa care se infinteaza cultura de nuc. Fertilizarea de baza se face pe directia randului sau la fiecare pom, pregatirea terenului se face prin desfundare sau prin saparea gropilor mari de plantare. In primi 10-12 ani,nucul poate fi indesit pe rand si intre canduri cu visin, mar si par slab viguroase. Cu toate ca este satios si sanatos, multi dintre noi se feresc sa includa in regimul lor alimentar miezul de nuca. Motivul? Pentru ca ingrasa. Intr-adevar are o valoare calorica mai mare decat a carnii, dar este mult mai usor digerabil decat aceasta. In plus, grasimile din nuci sunt grasimi nesaturate, contribuind la scaderea colesterolului.

 Aportul energetic al miejilor de nuca este unul considerabil. Nucile reprezinta totodata un furnizor important de proteine, grasimi, vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C numeroase minerale (fosfor, calciu, magneziu, potasiu, sulf, fier) si fibre. Stiati ca nucile se numara printre alimentele cu cel mai bogat continut de cupru si zinc ceea ce le fac benefice in tratarea unor afectiuni cardiovasculare, a problemelor legate de crestere sau curele de intarire ale sistemului imunitar? In unele cazuri insa, pot exista anumite probleme legate de asimilarea anumitor minerale din nuca de catre organism. In aceasta situatie se recomanda combinarea acestui aliment cu unul ce contine vitamina C. Pentru a asigura o mai buna absorbtie a miezului de nuca, il puteti folosi zdrobit. De asemenea, datorita fibrelor pe care le contin, nucile pot fi folosite si ca remedii naturiste impotriva diabetului. Nu se recomanda ca nucile sa fie consumate in doze prea mari deoarece va puteti trezi cu spasme stomacale sau dureri de cap. 4-7 nuci sunt mai mult decat suficiente. Nucile ajuta si la imbunatatirea memoriei si a capacitatii de concentrare.

 Mai mult, oamenii de stiinta au demonstrat ca riscul aparitiei bolilor coronariene scade la jumatate prin consumarea a patru portii de miez de nuca in timpul unei saptamani. Acest lucru este posibil gratie acizilor grasi omega 3 continuti de miezul de nuca. Miezul de nuca are efect laxativ mai ales atunci cand este prajit usor. In medie, valoarea energetica a 100 de grame de miez de nuca este de 700 kcalorii. De asemenea, uleiul de nuca, folosit in tratamente externe, ajuta la regenerarea si cresterea firului de par. Nucile sunt recomandate persoanelor care sufera de artroze, reumatism, anemii, tuberculoza, sifilis, scrofuloza, metrita, enurezis sau afectiuni ale pielii.

Va multumesc!!