Gii thiu chung

Vodka l danh t chung cha c quc gia no s hu Vodka l loi ru chng ct, thng khng c mu, c cn tng i cao t 35 -50% Nguyn liu sn xut vodka thng l khoai ty, sn, v mt s loi ng cc trng nh go ln men.

Nguynliu

S khi quy trnh sn xut Vodka Nghin nguynliu

Nu nguyn liu ng ha dch cho Ln men dch ng

Chng ct v tinh ch
Nc

Phi trn
Lc
X l bng than hot tnh

Nguyn liu ph
Cn

Lc
Hiu chnh cn

Cn than

Rt sn phm, ng np v hon thin

Nc hoc cn tinh luyn

Vodka

Cc yu cu v nguyn liu trong sn xut ru Vodka

1.

Cn tinh luyn
sn xut Vodka ngi ta s dng cn tinh luyn t nguyn liu c cha tinh bt ( khoai ty, cc loi ng cc) hoc t nguyn liu c cha ng (mt r, c ci ng). Yu cu chung l cn phi c tinh sch rt cao. Ti cc nh my sn xut cn nguyn liu c bo qun nhit phng trong nhng thit b hnh tr ng v lm bng thp khng r. Cc thit b c t nhng ni thong mt.

Cc yu cu v nguyn liu trong sn xut ru Vodka

2. Nc

cn ca Vodka thng t 35 50% nn nc l thnh phn chim hm lng cao nht trong sn phm. Trong sn xut Vodka, ngi ta ch s dng nc mm vi cng khng qu 7mg ng lng/l Nc phi trong sut, khng mu, khng mi, khng v. oxy ha: 2ml KMnO4/l Khng c kim loi nng

Cc yu cu v nguyn liu trong sn xut ru Vodka

3. Cc nguyn liu khc ng c s dng hiu chnh cho mt s loi vodka. Cc nh sn xut thng dng syrup ng nghch o phi ch sn phm. Acid citric: s dng iu chnh v cho sn phm KMnO4: l cht c kh nng tham gia phn ng oxy ha kh vi mt s tp cht c trong ru nh nhm andehyde v lm gim lng ca chng NaHCO3: hiu chnh kim v v ca sn phm

Quy trnh sn xut

1.

Nghin nguyn liu

Ph v cu trc mng t bo thc vt, a iu to Thanh ga bu n kin gii phng ht tinh bt khi cc m, khi Bu a a vo nu p sut v nhit ph hp bin a tinh bt thnh dng ha tan kim loai Nguyn liu dng ht hoc lt c a vo my nghin ba (Ti Vit Nam).Trong qu trnh Ra y nghin: cc phn nh lt qua ry c qut ht v y ra ngoi, phn cha lt qua ry tip tc c nghin nh.
Hnh: Ma nghie bu y n a

2. Nu nguyn liu
Ph v mng t bo ca cc ht tinh bt, gip cho amylaza tip xc c vi tinh bt. To iu kin a tinh bt v trng thi ha tan trong dung dch. Phng php thc hin C th tin hnh mt trong ba phng php sau Gin on Bn lin tc Lin tc

* Phng php nu gin on: c im: ton b qu trnh nu u c thc hin trong cng mt ni. p * u im: A ke Na no p i a no van an toa u i, n t tn vt liu ch to thit b. Kh kho g n Ca h khua n y ngng tu Thao tc n gin * Nhc im: Van la y ma u Tn nng lng Og n Tn tht ng pho g n Og ve n
Og ca n p hi sinh cha o Hnh : Ca ta nona u o i u

* Phng phpng nu bn lin tc Hi n c Thu a c c im: ch n Nu trong 3 ni thnh 3 giai on: Nguye lie n u Nu s b Nona i u s bo Nu A ke chn p Nona i u a no u i, chn the m n van an Kh khogchn thm Nutu ngng toa n Na no p i Ca h khua n y u im Gim thi gian nu p sut v nhit cao Van la y Gim tn tht, tngna chn sut ma u Va thug o n No hiu i u g ho n a Tit kim 15 30%glngg hi n Og n O ve O n pho g n ca p sinh cha o Nhc im: hi u n n Tn thit b Hnh : S ona ba lie tuc

*Phng php nu lin tc u im: Tn dng c nhiu hi Cho php nu t0 thp hoc thi gian ngn lm gim tn tht ng nn hiu sut tng. D c kh ha v t ng ha Tn t thit b, din tch nh xng Nhc im: Nguyn liu phi nghin tht nh in, hi, nc phi n nh

3. ng ha dch cho
Tinh bt ho tan trong dch cho sau khi nu xong cha th ln men trc tip thnh ru c, phi tri qua qu trnh thu phn do xc tc ca amylaza thnh ng. Qu trnh ny gi l ng ho . Qu trnh ng ho dch cho nu: +Lm lnh dch cho ti nhit ng ho. +Cho ch phm amylaza vo dch cho v gi nhit trn trong thi gian xc nh amylaza chuyn ho tinh bt thnh dng. +Lm lnh dch ng ho ti nhit ln men. Sau ng ho nhit dch ng l 30 oC hm lng ng t 80 n 100g/l .

4. Ln men dch ng
ng ho xong dch ng c lm lnh n 28-32 oC v c a vo thng ln men( hay cn gi l thng ) cng vi 10% men ging. Di tc dng ca nm men ng s bin thnh ru v CO2, cng nhiu sn phm trung gian khc. ng thi di tc dng ca amylaza, dextrin tip tc bin thnh ng v ln men c glucoza v maltoza. Sau khi ln men xong ta thu c hn hp gm ru-nc-b cn c gi l gim chn.

5.

Chng ct v tinh ch
Gim chn c bm vo thng chng ct 1, sau m hi un cho ti si. Hi ru bay ln Co n theo chiu cao thp 2 c nng cao nng ra tho khi thp vo thit b ngng t v lm lnh 3 Da m ri vo thng cha.

*Chng luyn gin on

Hi

Ba r u Chng luye gia oa n n n

* Chng ct bn lin tc
Ngng tu Ngng tu Ngng tu Tha p tinh che

N c

La m la h n

Co n a u La la h m n

Gia m

Ta m ch a Co n sa pha n m

Thug n ca t tho

Thug n ca t tho Hi Hi Ba r u Da u fusel N tha c i

S o chng luye ba lie tu n n n c

Chng luyn lin tc:

Gia m chn Ha m gia m La m la h n

C rt nhiu dng: 2 thp gin tip 1 dng 3 thp gin tip 3 thp + 1 thp fusel bng 4 thp Sau y gii thiu h thng ba thp gin tip:
Cao v Co n a u Ngng tu Tah c kh Ve p tha aldehyd Tha p ca t tho Tha p aldehyd Tha p tinh che e n tha p la m sa h c Hi Co n sa pha n m Hi Ba u r Da u fusel N tha c i

S o chng luye lie tu 3 tha n n c p

6.Qu trnh phi trn

a.C s khoa hc. Trong quy trnh cng ngh sn xut vodka, qu trnh u tin l phi trn cn tinh luyn vi nc v cc loi nguyn liu ph khc. Hai thnh phn chnh chim hm lng cao nht trong qu trnh phi trn la ethanol va nc.

Khi phi trn ethanol vi nc s xy ra hai hin tng vt l quan trng l s ta nhit v s gim th tch: +Nhit lng to ra nhiu nht khi nng cn trong hn hp sau khi phi trn l 30%m/mtng ng vi 36,25% v/v. +Vi nng cn trong hn hp sau khi phi trn l 46% m/m tng ng vi 53,8% v/v -> Th s gim th tch hn hp nc v cn sau khi phi trn l cao nht

Qu trnh phi trn nc bt u t hai nguyn liu chnh l cn tinh luyn v nc. Sau , ngi ta mi b sung vo hn hp syrup v cc dung dch nguyn liu ph khc. S phi trn cn tinh luyn vi nc c th thc hin theo phng php gin on hoc lin tc.

* Phng php gin on: Thit b c dng hnh tr ng v c lm bng thp khng g. T l gia ng knh v chiu cao ca thit b xp x 1,0-1,2.

* Phng php lin tc nhng nh my sn xut Vodka vi nng sut ln, ngi ta s dng thit b hot ng theo phng php lin tc phi trn cn vi nc.

7. Lc
Trong qu trnh phi trn cn tinh luyn vi nc v cc nguyn liu ph, hn hp c th b ln mt t tp cht dng l lng. Chng ta s s dng phng php lc tch b chng. Bin i ca nguyn liu Sau khi lc dung dch trong sut hu nh khng thay i v thnh phn ha hc v cc thnh phn khc, tuy nhin c thay i v trng thi, mu sc, cht lng tng do tch ht tp cht v loi c mt s vi sinh vt khng c li theo cn.

Thit b lc hot ng theo nguyn tc mt dng

Thit b lc hot ng theo nguyn tc hai dng

8.Qa trnh x l bng than hot tnh

a.Mc ch Qu trnh x l bng than hot tnh gip cho vodka thnh phm c trong sut. =>y l mt trong nhng ch tiu cm quan quan trng hng u ca vodka. Ngoi ra,cc nh sn xut cn cho rng qu trnh x l bng than hot tnh cng gp phn ci thin mi v v ca sn phm.

Ti CHLB Nga,cc nh sn xut ch s dng than hot tnh c ngun gc t bch dng hoc d trong cng nghip vodka. Mt lt than hot tnh-loi s dng trong sn xut vodka-nng xp x 260g. Ngoi chc nng hp ph mt s tp cht xu n mi v ca sn phm,cc nh nghin cu cn cho rng than hot tnh c kh nng xc tc phn ng chuyn ho ethanol v mt s tp cht khc c trong ru to thnh cc acid hu c.

b. Phng php thc hin Trong sn xut vodka,c hai phng php x l vodka bng than hot tnh: -Phng php th nht:b sung than hot tnh vo thit b cha sn hn hp cn,nc v cc nguyn liu ph.Tin hnh khuy trn hn hp trong mt khong thi gian nht nh,sau s dng thit b lc khung bn tch than.Do cc ht than hot tnh c kch thc nh nn ngi ta thng s dng them bt tr lc m bo thu c dch lc trong sut.

Phng php th hai:bm hn hp cn,nc v nguyn liu ph qua thit b dng ct c cha than hot tnh bn trng.Cn tnh ton v chn lu lng dng qua ct cho ph hp hn hp c thi gian tip xc vi than hot tnh v nhng bin i trong qu trnh x l din ra t mc yu cu.

9. Lc v hiu chnh cn cho sn phm

Sau qu trnh x l vi than hot tnh, mt s ht than b ln vo sn phm, nh sn xut cn thc hin qu trnh lc tch cn than. Nh sn xut cn ly mu dch lc kim tra li ln na cn ca sn phm. Nu cn nm ngoi khong gii hn cho php, chng ta cn s dng cn tinh luyn hoc nc sch hiu chnh ln cui cng. Sau khi hiu chnh, mu c kim tra li cn mt ln na trc khi rt sn phm vo bao b.

10. Rt sn phm, ng np v hon thin sn phm Sn phm vodka c rt vo chai thy tinh. Sau y l mt quy trnh tiu biu:
Tho kt chai ra khi pallet Tho chai ra khi kt Ra chai Kim tra chai ra

Rt vodka vo chai Vn chuyn vo kho bo qun

Dn thng

ng np
Dn nhn ln chai Kim tra chai ng np

Np chai vo thng

a. Qu trnh rt vodka vo chai Vodka thng c rt vo chai thy tinh tronh sut c th tch 0,5 lt hoc 1 lt. Khc vi nhm thc ung c cha CO2, qu trnh rt vodka vo chai thy tinh c thc hin trong iu kin p sut thng

b. ng np chai thy tinh Chai thy tinh ng vodka thng c ng bng np nhm. Bn di np nhm l mt lp m thng lm bng carton hoc nha tng hp. hai bn mt ca lp m, ngi ta thng dn thm mt lp cellophane mng nhm mc ch m bo kn cho sn phm cha trong chai.

11. Sn phm ru vodka Cht lng vodka c nh gi thng qua hai nhm ch tiu l ho l v cm quan. Do hm lng ethanol trong Vodka kh cao nn cc nh sn xut thng khng xc nh cc ch tiu vi sinh cho sn phm.

Nhng nhn hiu Vodka ni ting trn th trng Vit Nam

Nga : Moskoskaya, Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia, .vv Ba Lan: Chopin, Green Vodka c mi thm nh nh ngm c Zubrowka, trong chai c th mt cng c. Wyborowa Vodka c mi thm ca t. Vodka Ba Lan thng dng la mch en lm nguyn liu. Phn Lan: Finlandia Vodka. an Mch: Danzka Vodka, Greenland Sermeg Vodka. M: Smirnoff, Smirnoff Blue Label USA